Bazı bahçıvanlar hemen hemen tüm mevcut üzümlerden şarap yapmayı başarırlar. Bununla birlikte, şarap üretim teknolojisi, bir dizi lezzetle dolu belirli kültür çeşitlerinin kullanılmasını içerir. Bu yazıda en popüler şarap beyaz ve mavi çeşitleri tartışılmaktadır.
İçindekiler
En iyi şaraplık üzüm
Meyve sularının ve şarabının yapıldığı üzümlere teknik denir. Üzümün özellikleri sofra tiplerine göre daha mütevazı görünmektedir:
- yoğun aralıklı meyveler ile orta ve küçük boyutlarda;
- ortalama fırça ağırlığı 120-150 g'dır;
- yüksek oranda meyve suyu (meyvenin ağırlıkça% 75-85'i);
- Şeker içeriği% 18'i geçmektedir.
Şarap üzümleri meyveleri sürekli olarak iyi. Bu, bitkilerin mantar enfeksiyonlarına ve haşere saldırılarına karşı artan direncine katkıda bulunur. Daha sonra, hangi çeşitlerin şarap yapımı için uygun olduğunu öğrenin.
Şarap yapımı için en iyi beyaz çeşitleri
Chardonnay
Chardonnay - Batı Avrupa menşeli bir dünya çapında bilinen teknik çeşitliliği. Soyağacının iyice açıklığa kavuşturulması mümkün değildir fakat buna inanılmaktadır. türler pinot noir ve ton blanc geçişi nedeniyle ortaya çıktı.
Meyveler farklı tatlar, meyve aroması ile şarap üretimi için işlenir. Ayrıca, ürünün bir kısmı, daha sonra bir şampanya tadı iyileştiricisi olarak kullanılan şarap malzemelerinin üretimi için her yıl gönderilir.
Bitkinin kısa açıklama:
- çalı kuvvetli ve kuvvetli olmasına rağmen, srednerosly oluşur;
- Büyüme mevsimi 130-140 gün sürer;
- iyi tozlaşma sağlayan biseksüel çiçekler;
- konik kümeler kırılgan, kilo 900-1000 gram ulaşır;
- beyaz-yeşil meyveler, altın bir parlaklık tarafından gölgelenir;
- meyve şekli - yuvarlak, biraz uzun;
- üzüm ağırlığı - 12-15 gr, her biri 2-3 tohum içerir;
- Şeker içeriği - 8-12 g / l asitlik ile% 18;
- verim - 8-12 t / ha;
- kültür dona karşı dayanıklıdır, eksi 20 ° 'ye kadar sıcaklıklara dayanır.
Bianca
Bianchi'den gelen şarap malzemeleri, vanilya ve badem içeren ipuçları ile eşsiz bir tada sahiptir. Sofra, yarı-tatlı ve diğer şarapların üretimi için, düşük şeker içeriğine sahip diğer meyve suları ile harmanlama kullanılır. Bu, bu üzümün karakteristiği olan kümeleşmeyi önlemeye yardımcı olur.
Bitkinin kısa açıklama:
- olgunlaşma erken dönem, bitki örtüsü dönemi - 110-120 gün;
- orta çalılık;
- silindirik şekil fırça, ağırlık 90-120 g.
- meyveler küçük ve orta, ağırlık 1.5 g;
- meyvelerin şekli yuvarlak, biraz uzamış, rengi yeşilimsi-sarıdır;
- ince bir cilt, tat uyumlu, aroma kokusuyla dolu;
- mahsul tam olgunluktan sonra asma üzerinde sunumunu kaybetmez;
- şeker içeriği - 7-9 g / l asitlik ile% 20-28;
- küf, gri çürük, oidium, filoksera toleransı için yüksek direnç;
- don direnci - eksi 27 ° ye kadar.
küçük hindistan cevizi
küçük hindistan cevizi 130-140 gün büyüyen bir mevsim ile erken olgunlaşma. Muscat, Suriye, Arabistan ve Mısır'dan gelen en eski çeşitlerden biridir. Kültürün özelliği, yüksek bir şeker seviyesini (6.5-7 g / l'lik bir asitlik ile% 25'e kadar) biriktirme kabiliyetidir.
Kısa açıklama:
- orta boy çalı;
- konik şeklin ağırlığı 100-450 g'dır;
- Çilekler sıkı bir şekilde el üzerine oturtulur, birinin ortalama ağırlığı 4 gramdır;
- tadı küçük hindistan cevizi ile dolu;
- verimlilik - hektar başına 66-109 centres;
- hastalığa karşı direnç düşüktür.
Sauvignon Blanc
Çeşitlilik Chenin Blanc ve Taminer'i geçerek elde edildi. Büyük tat, şeker ve asit dengesi sayesinde üzüm dünya çapında tanınırlık kazanmıştır. Kültürün tuhaflığı zamanında hasattır. Çalıyorken, berry özelliklerini ve tadını kaybeder, şarap yapımı için uygun olmaz.
Kısa açıklama:
- bitki örtüsü dönemi 130-135 gün;
- çalılar sredneroslye, ancak gelişmiş bir kök sistemi ile yeterince güçlü;
- küçük boyutlu kümeler, ağırlık 75-120 gramdır;
- dut küçüktür, renk balmumu kaplamalı (her biri 2-3 tohum içerir) yeşilimsi beyazdır;
- düşük verim;
- Şeker içeriği -% 18-23 asitlik 6.7-11 g / l.
Kültür, oiduma ve gri çürümeye karşı zayıf direnç, küf toleransı gösterir. Yüksek neme sahip büyüme koşullarında, çiçeklerin dökülmesi vardır. Topraklar, çakıl ve kumlu kapanımların yanı sıra kil ara katmanlarının içeriğiyle tercih edilir.
Riesling
Doğanın kendisi tarafından bağışlanan çeşitlilik, şarap yapımında kral olarak kabul edilir. Farklı nota ve tonlarla dolu, mükemmel tadı olan meyvelerden kaliteli şaraplar yapılır.
Kısa açıklama:
- büyüme mevsimi - 140-150 gün;
- kümeler yoğun, ağırlığı 80-100 gr;
- mavimsi bir renk ile sarı-yeşil meyveler, ağırlık 1.3-1.5 g., yuvarlak şekil;
- deri kalın fakat incedir;
- eksi 20 ° 'ye kadar don direnci;
- tam olgunlaşma Ekim-Kasım aylarında gerçekleşir;
- asit oranı% 18 olan 9-11 g / l;
- hastalık direnci düşüktür.
Farklı topraklarda bulunan meyve üzümleri, ancak daha kabul edilebilir kireç içeren topraklardır.
Pinot blanc
Pino ailesinin bir temsilcisi çok yönlü tadı ile karakterize, hala, köpüklü ve tatlı şaraplar yapmak için kullanılır. Bordo bitkinin doğum yeridir. Ancak bugün neredeyse tüm Avrupa ülkeleri ve diğer bölgeler yüksek verimle övünebilir.
Kısa açıklama:
- büyüme mevsimi - 140-150 gün;
- 85-150 gr ağırlığında ortalama yoğunluğa sahip kümeler;
- meyveler sarı-yeşil renkte yuvarlak, ağırlık 1.4-1.7 g;
- ortalama şeker içeriği% 20'ye ulaşır.
Çeşitliliğin tuhaflığı, asit ve aromatik maddelerin düşük içeriği olup, bunun sonucunda Pinot Blanc gençlerin ihtiyaç duyduğu şarap yapımında önerilmektedir.
Kırmızı şarap için en iyi çeşitleri nelerdir
Pinot noir
Siyah verimli üzümler 141-151 gün içinde olgunlaşır. Köken hakkında güvenilir bir bilgi yoktur, ancak Traminer ve Pino Mene olası ebeveynlerdir. Bush alt yaprakların sıra dışı bir rengiyle (kırmızı bir renk ile yeşil) srednerosly. Çiçekler biseksüel, tozlaşma ile ilgili sorunlar ortaya çıkmaz. 66-120 gram ağırlığındaki küçük boyutlarda bir küme, genellikle silindiriktir. Berry, hoş bir tadı, renksiz suyu, dengeli şeker içeriğine sahiptir. Şekli yuvarlatılmış, rengi koyu mavidir.
Pinot Noir - 50-60 c / ha verimi. Bitki phylloxera'ya karşı hassastır, gri çürümeye, oiduma karşı tolerans göstermiştir.
Saperavi
Koyu mavi meyveleri ile çok eski Gürcü üzüm çeşidi. Bitki örtüsü dönemi Saperavi - 150-160 gün, hasat eylül ayı başlarında - Ekim başı başlar. Bush, küçük üzümleri olan geniş konik kümelerle güzelce asılır, bir tanesi 90-100 gramdır. Berry uyumlu bir tat ile çok sulu, ağırlığı ancak 1 gr aşıyor. Her biri 2-3 tohum içerir.
Saperavi verimi 90-110 c / ha'dır. Kültür, -20 ° 'yi geçmeyen bir sıcaklık rejiminde barınak olmaksızın kışı geçiren, donmaya dayanıklıdır.
Cabernet Sauvignon
çilek Cabernet Sauvignon Bir miktar kuş üzümü ile gölgelenen dengeli bir tat ile çok sulu. Çeşitlilik Fransa'da yetişmiş, ancak şu anda dünya çapında birçok ülkede yetiştirilmektedir. Teknik olgunluk 143-165 günde gerçekleşir. Küme bir silindirin şekline sahiptir, ağırlık 70-80 gramdır. Her meyvede 1-3 tohum bulunur. Cilt, meyvelerin iyi korunmasını ve taşınabilmesini sağlayan koyu bir koyu mavi renk yoğunluğudur.
Verimlilik - 55-60 c / ha. Kültürün küf, gri çürüklüğüne karşı artan direnci vardır. Diğer türlerle kıyaslandığında, phylloxera'ya, wheller'ın saldırılarına karşı daha iyidir.
Cabernet Frangı
Teknik olgunlaşma 145-160 günde gerçekleşir. Çileklerin sıra dışı tadı, içinde ahududu ve böğürtlen bulunan farklı notalarla doldurulur.Silindirik bir şekle sahip kümeler koyu mavi bir renge sahiptir, ağırlık 70-90 gram'ı geçmez. Verim düşüktür (hektar başına 35-40 cent), ancak bu bitkinin küflenmeye karşı iyi direnciyle dengelenir.
Merlot
Çeşitli merlot Fransa'da getirilen Cabernet Franc, Magdalen ve Noir de Charente ile geçti, ebeveynleri kabul edildi. Orta büyüklükte ve yoğunlukta kümeler, karakteristik bir balmumu kaplaması ile koyu mavi bir renge sahiptir, ağırlık 110-150 gramdır. Tadı, saçın bir ipucu ile dengelenmiştir.
Üzümler 152-164 günde olgunlaşır. Bitki oidium, phylloxera, küf için ortalama direnç gösterir. Donma direnci - eksi 15-17 ° ye kadar.
Sangiovese
145-160 günlük bir büyüme mevsimi ile İtalyan termofilik teknik üzüm çeşidi. Çalılar sredneroslye, çiçekler biseksüel, silindirik orta yoğunluklu kümeler, 100 gram ağırlığında. Çileklerin başka parametrelerine (0.7 - 1.3 gr.) Sahip birçok klon vardır. Farklı notalarla doymuş meyve tadı, herhangi bir içeceğin arıtılmasını sağlar.
Syrah
Çeşitlilik soğuk ve yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır, ancak güçlü rüzgarları ve kuraklığı tolere etmez.Tadımlar, üzümün teknik çeşitlerinin gereksinimlerini karşılar, ancak yüksek verim (30 kg / ha) ile övünemez. Yetişkin bitkilerin meyvelerinin suyu güzel koyu mor renk tonu ve yoğunluğu ile doyurulur. Olgunlaşma süresi 145-158 gündür. Geniş konik grubun ağırlığı 80-120 g arasındadır.
Carmenere
Üzümler, 152-165 günlük bir büyüme mevsimi ile eski Fransız çeşitlerine aittir. Şu anda çoğunlukla Şili'de yetiştirilen büyük ölçekli, ülkenin gurur kaynağı olarak kabul edilmektedir. Çalılar güçlü bitkiler vardır, demet bir silindir şeklinde olabilir, geniş konik ve şekilsiz, ağırlığı 75-100 gram.
Orta boy bir meyve 1 gr ağırlığında perdeler, Ama hamuru çok lezzetli, tatlı, ama cloying olmadan. Güzel koyu mor renk, pembeden koyu renge kadar şaraplar üretmeyi mümkün kılar.
Mourvèdre
Bitki, aslen İspanya'dan gelen bir olgunlaşma dönemidir.Çalılar iyi gelişmiştir, güçlü bir asma ve kök sistemine sahiptir. Yapraklar, karakteristik üç bıçak şeklindeki orta büyüklüktedir. Koyu mavi meyveler daha sık yuvarlanır, ancak biraz oval bir şekil alabilir, parametreler ortalamadır. Zayıf sulama ile verim - 60 kg / hektara kadar, ancak düzenli sulama ile önemli ölçüde artabilir. Kümeler, bir koni veya silindir şeklinde oluşturulur, meyveler birbirine sıkıca bastırılır.
Kültür mantar enfeksiyonlarına karşı zayıf bir dirence sahiptir, ancak oldukça uzun süren bir kuraklığa tolerans gösterir ve toprak tipinin ekim için yüksek gereksinimleri yoktur.
Grenache
Evrensel çeşitlilik, ancak çoğu zaman meyveler üzüm ve meyve suyu üretimi için kullanılır. Çeşitlilik, asmaların adaptasyonundan dolayı gezegenlerde en yaygın olanlardan biridir. Üzümler çok termofiliktir, kuraklığa ve sıcağa kolaylıkla tahammül ederler. Toprak ayrıca fide dikmek için yüksek gereksinimleri yoktur. Kurak koşullarda üretkenlik yüksektir - 20 c / ha'ya kadar. Çileklerin özellikleri: düşük asit seviyesi, sululık, yakut rengi, zengin aroması.
Her çeşitlilik, şaraba eşsiz bir gölge ve aroma veren benzersiz özelliklere sahiptir.Bir çeşit seçmeden önce, şarap malzemelerinin diğer çeşitlerin suları ile uyumluluğunu netleştirmek gerekir, o zaman evde, enfes bir içecek yaratabilirsiniz ve en önemlisi - tadı belleğinde uzun süre kalacak olan özel bir şey.