Certains jardiniers parviennent à faire du vin avec presque tous les raisins disponibles. Cependant, la technologie de production du vin implique l'utilisation de certaines variétés de culture, remplies de tout un tas de saveurs. Les variétés de vin blanc et bleu les plus populaires sont abordées dans cet article.
Table des matières
Les meilleurs raisins
Les raisins à partir desquels les jus et le vin sont fabriqués sont appelés techniques. La caractéristique des raisins semble modeste par rapport aux types de table:
- moyennes et petites tailles avec des fruits densément espacés;
- le poids moyen de la brosse est de 120 à 150 g;
- teneur élevée en jus (75-85% en poids de la baie);
- la teneur en sucre dépasse 18%.
Les raisins à vin donnent des fruits régulièrement. Cela contribue à la résistance accrue des plantes aux infections fongiques et aux attaques de ravageurs. Ensuite, déterminez quelle variété convient le mieux à la vinification.
Les meilleurs cépages blancs pour la vinification
Chardonnay
Chardonnay - une variété technique mondialement connue d’origine d’Europe occidentale. Bien clarifier le pedigree n’est pas possible, mais on pense que l'espèce est apparue en raison du croisement du pinot noir et du hue blanc.
Les baies sont traitées pour la production de vins avec différentes saveurs, arômes de fruits. En outre, une partie de la récolte est envoyée chaque année pour la production de matériaux viticoles, qui sont ensuite utilisés pour améliorer le goût du champagne.
Brève description de la plante:
- le buisson est formé srednerosly, bien qu'il y ait vigoureux et vigoureux;
- la saison de croissance dure 130-140 jours;
- fleurs bisexuées, qui assurent une bonne pollinisation;
- les grappes coniques sont friables, le poids atteint 900-1000 grammes;
- les baies blanc-vert sont ombragées par un éclat doré;
- forme du fruit - arrondie, légèrement allongée;
- poids du raisin - 12-15 gr., chacun contient 2-3 graines;
- teneur en sucres - 18% avec une acidité de 8-12 g / l;
- rendement - 8-12 t / ha;
- la culture résiste au gel, résiste à des températures pouvant atteindre moins 20 ° C.
Bianca
Les vins de Bianchi ont un goût inégalé avec des notes de vanille et d’amande. Pour la production de vins de table, semi-doux et autres, on utilise l'assemblage avec d'autres jus ayant une faible teneur en sucre. Cela permet d’éviter les écoeurs caractéristiques de ce raisin.
Brève description de la plante:
- période précoce de maturation, période de végétation - 110 à 120 jours;
- buisson moyen;
- brosse de forme cylindrique, poids 90-120 g;
- les fruits sont petits et moyens, pèsent 1,5 g;
- la forme des baies est ronde, légèrement allongée, la couleur est jaune verdâtre;
- peau mince, goût harmonieux, empli d’un bouquet d’arômes;
- la récolte ne perd pas sa présentation sur la vigne après maturité complète;
- teneur en sucres - 20-28% avec une acidité de 7-9 g / l;
- haute résistance à la moisissure, à la pourriture grise, à l'oïdium, à la tolérance au phylloxéra;
- résistance au gel - jusqu'à moins 27 °.
Muscat
Muscat maturation précoce avec une saison de croissance de 130-140 jours. Le muscat est l’une des variétés les plus anciennes originaires de Syrie, d’Arabie et d’Égypte. La particularité de la culture réside dans sa capacité à accumuler un taux de sucre élevé (jusqu'à 25% avec une acidité de 6,5 à 7 g / l).
Brève description:
- arbuste de taille moyenne;
- le poids de forme conique est compris entre 100 et 450 g;
- les baies sont bien serrées dans la main, le poids moyen d'un est de 4 grammes;
- le goût est plein de noix de muscade;
- productivité - 66-109 centners par hectare;
- la résistance aux maladies est faible.
Sauvignon Blanc
La variété a été obtenue en croisant Chenin Blanc et Taminer. Grâce à son bon goût, son équilibre en sucre et en acide, les raisins sont reconnus dans le monde entier. La particularité de la culture est la récolte au moment opportun. Lorsqu'elle est prioritaire, la baie perd ses propriétés et son goût, devient inadaptée à la vinification.
Brève description:
- période de végétation 130-135 jours;
- buissons sredneroslye, mais assez puissant avec un système racinaire développé;
- grappes de petite taille, le poids est de 75-120 grammes;
- la baie est petite, sa couleur est blanc verdâtre avec un revêtement de cire (chacune contient 2-3 graines);
- faible rendement;
- teneur en sucres - 18-23% avec une acidité de 6,7-11 g / l.
La culture montre une faible résistance à l'oïdium et à la pourriture grise, ainsi qu'une tolérance au mildiou. Dans des conditions de croissance avec une humidité élevée, il y a une chute de fleurs. Les sols sont préférables avec une teneur en couches d'argile, ainsi que des inclusions de gravier et de sable.
Riesling
La variété, donnée par la nature elle-même, est considérée comme le roi de la vinification. Des baies au goût excellent, remplies de notes et de nuances différentes, permettent d'élaborer des vins de grande qualité.
Brève description:
- saison de croissance - 140-150 jours;
- les grappes sont denses, le poids est de 80-100 g;
- baies jaune-vert avec une teinte bleuâtre, poids 1,3-1,5 g., forme arrondie;
- la peau est épaisse mais fine;
- résistance au gel jusqu'à moins 20 °;
- la maturation complète a lieu en octobre-novembre;
- teneur en sucres de 18% avec une acidité de 9-11 g / l;
- la résistance aux maladies est faible.
Des raisins fruitiers sur des sols différents, mais la terre contenant de la chaux est plus acceptable.
Pinot Blanc
Un représentant de la famille Pino se caractérise par un goût multiple, il est utilisé pour la fabrication de vins tranquilles, mousseux et de dessert. La Bourgogne est le berceau de la plante, mais aujourd'hui, presque tous les pays européens et les autres régions peuvent se vanter d'avoir des rendements élevés.
Brève description:
- saison de croissance - 140-150 jours;
- grappes de densité moyenne pesant 85-150 gr;
- les baies sont arrondies, de couleur jaune-vert et pèsent entre 1,4 et 1,7 g;
- la teneur moyenne en sucre atteint 20%.
La particularité de cette variété est la faible teneur en substances acides et aromatiques, ce qui explique pourquoi le pinot blanc est recommandé pour la fabrication du vin que les jeunes doivent utiliser.
Quelles sont les meilleures variétés pour le vin rouge
Pinot Noir
Les raisins noirs productifs mûrissent en 141-151 jours. Il n’existe aucune information fiable sur l’origine, mais Traminer et Pino Mene sont des parents probables. Bush srednerosly avec une couleur inhabituelle des feuilles inférieures (vert avec une nuance rouge). Fleurs bisexuées, les problèmes de pollinisation ne se posent pas. Un groupe de petites tailles pesant de 66 à 120 grammes, la forme est souvent cylindrique. Berry a un goût agréable, jus incolore, teneur en sucre équilibrée. Sa forme est arrondie, la couleur est bleu foncé.
Le rendement en Pinot Noir - 50-60 c / ha. La plante est vulnérable au phylloxera et manifeste une tolérance à la pourriture grise, l'oïdium.
Saperavi
Très vieux cépage géorgien avec des baies bleu foncé. Période de végétation Saperavi - 150-160 jours, la récolte commence fin septembre - début octobre. Le buisson est joliment suspendu avec des grappes coniques larges avec de petits raisins, la masse de l'un est de 90-100 grammes. Berry est très juteux avec un goût harmonieux, le poids dépasse à peine 1 gr. Chacun contient 2-3 graines.
Le rendement en Saperavi est de 90-110 c / ha. La culture est résistante au gel, passant l'hiver sans abri à une température ne dépassant pas -20 °.
Cabernet Sauvignon
Baies cabernet sauvignon très juteux avec un goût équilibré, ombragé par une pointe de cassis. Variété élevée en France, mais est maintenant cultivée dans de nombreux pays du monde. La maturité technique est atteinte entre 143 et 165 jours. La grappe a la forme d'un cylindre, le poids est de 70 à 80 grammes. Chaque baie contient 1 à 3 graines. La peau est de couleur bleu foncé de densité moyenne, ce qui garantit une bonne conservation et une bonne transportabilité des fruits.
Productivité - 55-60 c / ha. Il y a une résistance accrue de la culture à la moisissure, à la pourriture grise. En comparaison avec d'autres espèces, il s'oppose mieux au phylloxera, les attaques du wheller.
Cabernet Franc
La maturité technique est atteinte entre 145 et 160 jours. Le goût inhabituel des baies est rempli de notes différentes, dans lesquelles on trouve des framboises et des mûres.Les grappes de forme cylindrique ont une couleur bleu foncé, le poids n'excède pas 70-90 grammes. Le rendement est faible (35-40 centièmes par hectare), mais ceci est compensé par la bonne résistance de la plante au mildiou, le phylloxéra.
Merlot
Merlot de variété Elevés en France, les Cabernet Franc, croisés avec Magdalen et Noir de Charente, sont supposés parents. Les grappes de taille et de densité moyennes ont une couleur bleu foncé avec une couche de cire caractéristique et pèsent entre 110 et 150 grammes. Le goût est équilibré avec une pointe de cheveux.
Les raisins mûrissent en 152-164 jours. La plante présente une résistance moyenne à l'oïdium, au phylloxéra et au mildiou. Résistance au gel - jusqu'à moins 15-17 °.
Sangiovese
Cépage technique thermophile italien avec une saison de croissance de 145-160 jours. Arbustes sredneroslye, fleurs bisexuées, grappes de densité moyenne cylindrique, pesant jusqu'à 100 grammes. Il y a beaucoup de clones qui ont plusieurs autres paramètres des baies (0,7 - 1,3 gr.). Le goût de fruit saturé de notes différentes donne du raffinement à toute boisson.
Syrah
La variété résiste au froid et aux températures élevées, mais ne tolère pas les vents forts et la sécheresse.Les goûts répondent aux exigences des variétés techniques de raisins, mais ne peuvent se vanter d'un rendement élevé (30 kg / ha). Le jus des fruits des plantes adultes est saturé d'une belle teinte et densité violet foncé. Le terme de maturation est de 145-158 jours. Le poids du large conique est compris entre 80 et 120 g.
Carmener
Les raisins appartiennent aux anciennes variétés françaises avec une saison de croissance de 152 à 165 jours. Actuellement à grande échelle cultivé principalement au Chili, est considéré comme la fierté du pays. Les arbustes sont des plantes vigoureuses, la grappe peut être sous la forme d'un cylindre, conique large et sans forme, le poids est de 75-100 grammes.
Une baie de taille moyenne à peine rideaux par 1 gr., Mais la pulpe est très savoureuse, douce, mais sans écoeurante. La belle couleur pourpre foncé permet de produire des vins du rose au foncé.
Mourvèdre
La plante est un terme tardif de maturation, originaire d'Espagne.Les arbustes sont bien développés et possèdent un système de vigne et de racines puissant. Les feuilles sont de taille moyenne et présentent une forme caractéristique à trois lames. Les baies bleu foncé sont plus souvent arrondies, mais peuvent prendre une forme légèrement ovale, les paramètres sont moyens. Rendement avec une irrigation faible - jusqu’à 60 kg / ha, mais avec une irrigation régulière peut augmenter de manière significative. Les grappes sont formées sous la forme d'un cône ou d'un cylindre, les baies sont étroitement pressées les unes aux autres.
La culture a une faible résistance aux infections fongiques, mais elle tolère une sécheresse assez longue et le type de sol ne nécessite pas beaucoup de plantation.
Grenache
Variété universelle, mais le plus souvent, les fruits sont utilisés pour la fabrication de raisins et de jus. La variété est l'une des plus répandues sur la planète en raison de l'adaptabilité de la vigne. Les raisins sont très thermophiles, tolèrent facilement la sécheresse et la chaleur. De plus, le sol n’a pas d’exigences élevées pour la plantation de jeunes plants. La productivité en milieu aride est élevée - jusqu'à 20 c / ha. Caractéristiques des baies: faible niveau d’acide, jus juteux, couleur rubis, arôme riche.
Chaque variété possède des qualités uniques qui donnent au vin une nuance et un arôme uniques.Avant de choisir une variété, il est nécessaire de clarifier la compatibilité des matériaux de vin avec les jus d'autres variétés, puis à la maison, vous pouvez créer une boisson exquise et, surtout, une boisson exclusive dont le goût restera longtemps en mémoire.