कुछ गार्डनर्स लगभग सभी उपलब्ध अंगूर से शराब बनाने में कामयाब होते हैं। हालांकि, शराब उत्पादन की तकनीक में संस्कृति की कुछ किस्मों का उपयोग शामिल है, जो स्वादों के पूरे समूह से भरे हुए हैं। इस आलेख में सबसे लोकप्रिय शराब सफेद और नीली किस्मों पर चर्चा की जाती है।
सामग्री की सारणी
सबसे अच्छा शराब अंगूर
अंगूर और शराब बनाने वाले अंगूर को तकनीकी कहा जाता है। अंगूर की विशेषता तालिका प्रकारों की तुलना में मामूली दिखती है:
- घने घने फलों के साथ मध्यम और छोटे आकार;
- औसत ब्रश वजन 120-150 ग्राम है;
- रस की उच्च सामग्री (बेरी के वजन से 75-85%);
- चीनी सामग्री 18% से अधिक है।
शराब अंगूर फल अच्छी तरह से अच्छी तरह से। यह फंगल संक्रमण और कीट के हमलों के लिए पौधों के बढ़ते प्रतिरोध में योगदान देता है। इसके बाद, यह पता लगाएं कि शराब बनाने के लिए कौन सी किस्म सबसे उपयुक्त है।
वाइनमेकिंग के लिए सबसे अच्छी सफेद किस्में
Chardonnay
Chardonnay - पश्चिमी यूरोपीय मूल की एक विश्वव्यापी ज्ञात तकनीकी विविधता। वंशावली पूरी तरह से स्पष्ट करें संभव नहीं है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि प्रजातियां पिनोट नोयर और ह्यू ब्लैंक के पार होने के कारण दिखाई दीं.
बेरीज विभिन्न स्वाद, फल सुगंध के साथ मदिरा के उत्पादन के लिए संसाधित होते हैं। इसके अलावा, फसल का हिस्सा शराब सामग्री के उत्पादन के लिए सालाना भेजा जाता है, जिसे बाद में शैम्पेन स्वाद प्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है।
पौधे का संक्षिप्त विवरण:
- झाड़ी का निर्माण srednerosly है, हालांकि जोरदार और जोरदार हैं;
- बढ़ता मौसम 130-140 दिनों तक रहता है;
- फूल उभयलिंगी, जो अच्छा परागण प्रदान करता है;
- शंकु क्लस्टर टिकाऊ होते हैं, वजन 900-1000 ग्राम तक पहुंच जाता है;
- सफेद-हरी जामुन सुनहरे शीन से छायांकित होते हैं;
- फल आकार - गोलाकार, थोड़ा बढ़ाया;
- अंगूर वजन - 12-15 ग्राम, प्रत्येक में 2-3 बीज होते हैं;
- चीनी सामग्री - 8-12 ग्राम / एल की अम्लता के साथ 18%;
- उपज - 8-12 टन / हेक्टेयर;
- संस्कृति ठंढ प्रतिरोधी है, तापमान को शून्य से 20 डिग्री तक बढ़ा देता है।
बियांका
बियांची से शराब की सामग्री में वेनिला, बादाम के संकेतों के साथ एक अनूठा स्वाद है। टेबल, अर्ध-मीठा और अन्य मदिरा के उत्पादन के लिए, कम चीनी सामग्री वाले अन्य रसों के साथ मिश्रण का उपयोग किया जाता है। यह क्लॉइंग से बचने में मदद करता है, जो इस अंगूर की विशेषता है।
पौधे का संक्षिप्त विवरण:
- पकने की प्रारंभिक अवधि, वनस्पति अवधि - 110-120 दिन;
- मध्यम झाड़ी;
- ब्रश बेलनाकार आकार, वजन 90-120 ग्राम;
- फल छोटे और मध्यम होते हैं, वजन 1.5 जी;
- जामुन का आकार गोल है, थोड़ा बढ़ाया गया है, रंग हरा-पीला है;
- पतली त्वचा, सुगंधित स्वाद, अरोमा के गुलदस्ते से भरा;
- पूरी परिपक्वता के बाद फसल अपनी प्रस्तुति को बेल पर नहीं खोती है;
- चीनी सामग्री - 7-9 जी / एल की अम्लता के साथ 20-28%;
- फफूलेरा के लिए फफूंदी, ग्रे रोट, ओडिअम, सहिष्णुता के लिए उच्च प्रतिरोध;
- ठंढ प्रतिरोध - शून्य से 27 डिग्री तक।
जायफल
जायफल 130-140 दिनों के बढ़ते मौसम के साथ जल्दी पकाना। मस्कट सीरिया, अरब और मिस्र से उत्पन्न सबसे प्राचीन किस्मों में से एक है। संस्कृति की विशिष्टता उच्च स्तर की चीनी जमा करने की क्षमता है (6.5-7 ग्राम / एल की अम्लता के साथ 25% तक)।
संक्षिप्त विवरण:
- मध्यम आकार का झाड़ी;
- एक शंकु आकार का वजन 100-450 ग्राम है।
- बेरीज हाथ पर कसकर बैठते हैं, एक का औसत वजन 4 ग्राम होता है;
- स्वाद जायफल से भरा है;
- उत्पादकता - प्रति हेक्टेयर 66-10 9 केंद्र;
- रोग का प्रतिरोध कम है।
सॉविनन ब्लैंक
चेनिन ब्लैंक और टैमिनेर को पार करके विविधता प्राप्त की गई। महान स्वाद के लिए धन्यवाद, चीनी और एसिड के संतुलन, अंगूर दुनिया भर में मान्यता प्राप्त है। संस्कृति की विशिष्टता समय पर फसल है। ओवरराइड करते समय, बेरी अपनी गुणों और स्वाद को खो देता है, वाइनमेकिंग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।
संक्षिप्त विवरण:
- वनस्पति अवधि 130-135 दिन;
- झाड़ियों sredneroslye, लेकिन विकसित विकसित प्रणाली के साथ पर्याप्त शक्तिशाली;
- छोटे आकार के क्लस्टर, वजन 75-120 ग्राम है;
- बेरी छोटा है, रंग एक मोम कोटिंग के साथ हरा-सफेद है (प्रत्येक में 2-3 बीज होते हैं);
- कम उपज;
- चीनी सामग्री - 6.7-11 जी / एल की अम्लता के साथ 18-23%।
संस्कृति ओडिअम और ग्रे सड़ांध, फफूंदी के प्रति सहनशीलता के लिए कमजोर प्रतिरोध दिखाता है। उच्च आर्द्रता के साथ विकास की स्थितियों में, फूलों का बहाव होता है। मिट्टी के अंतराल की सामग्री के साथ-साथ बजरी और रेतीले समावेशन के साथ मिट्टी को प्राथमिकता दी जाती है।
रिस्लीन्ग
प्रकृति द्वारा दान की गई विविधता को वाइनमेकिंग में राजा माना जाता है। उत्कृष्ट स्वाद वाले जामुन से, जो विभिन्न नोट्स और रंगों से भरा हुआ है, उच्च गुणवत्ता वाले वाइन बनाए जाते हैं।
संक्षिप्त विवरण:
- बढ़ते मौसम - 140-150 दिन;
- क्लस्टर घने होते हैं, वजन 80-100 ग्राम होता है;
- एक नीली रंग के साथ पीले-हरे जामुन, वजन 1.3-1.5 ग्राम, गोलाकार आकार;
- त्वचा मोटी लेकिन पतली है;
- शून्य से 20 डिग्री तक ठंढ प्रतिरोध;
- अक्टूबर-नवंबर में पूर्ण पकाना होता है;
- 9-11 जी / एल की अम्लता के साथ 18% की चीनी सामग्री;
- रोग प्रतिरोध कम है।
विभिन्न मिट्टी पर फल अंगूर, लेकिन अधिक स्वीकार्य भूमि नींबू युक्त है।
Pinot ब्लैंक
पिनो परिवार के एक प्रतिनिधि को कई तरफा स्वाद द्वारा विशेषता है, इसका उपयोग अभी भी चमकदार और मिठाई के वाइन बनाने के लिए किया जाता है। बरगंडी पौधे का जन्मस्थान है, लेकिन आज लगभग सभी यूरोपीय देशों और अन्य क्षेत्रों में उच्च पैदावार का दावा हो सकता है।
संक्षिप्त विवरण:
- बढ़ते मौसम - 140-150 दिन;
- औसत घनत्व के क्लस्टर 85-150 ग्राम वजन;
- बेरीज रंग में पीले-हरे रंग के होते हैं, वजन 1.4-1.7 ग्राम होते हैं;
- औसत चीनी सामग्री 20% तक पहुंच जाती है।
विविधता की विशिष्टता एसिड और सुगंधित पदार्थों की कम सामग्री है, जिसके परिणामस्वरूप पिनोट ब्लैंक को शराब बनाने के लिए सिफारिश की जाती है जिसे युवा लोगों को उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
रेड वाइन के लिए सबसे अच्छी किस्में क्या हैं
Pinot नोएर
काले उत्पादक अंगूर 141-151 दिनों में पके हुए हैं। उत्पत्ति के बारे में कोई भरोसेमंद जानकारी नहीं है, लेकिन ट्रामिनर और पिनो मेने संभावित माता-पिता हैं। बुश को कम पत्तियों के एक असामान्य रंग (लाल रंग के साथ हरा) के साथ srednerosly। फूल उभयलिंगी, परागण के साथ समस्याएं उत्पन्न नहीं होती हैं। 66-120 ग्राम वजन वाले छोटे आकारों का समूह, आकार अक्सर बेलनाकार होता है। बेरी में एक सुखद स्वाद, रंगहीन रस, संतुलित चीनी सामग्री है। इसका आकार गोलाकार है, रंग गहरा नीला है।
Pinot Noir की उपज - 50-60 सी / हेक्टेयर। पौधे फाइलोक्सेरा के लिए कमजोर है, भूरे रंग के सड़कों, ओडिअम के लिए प्रकट सहिष्णुता।
Saperavi
गहरे नीले जामुन के साथ बहुत पुरानी जॉर्जियाई अंगूर की विविधता। वनस्पति अवधि Saperavi - 150-160 दिन, फसल सितंबर के अंत में शुरू होती है - अक्टूबर के शुरू में। झाड़ी को छोटे अंगूर के साथ व्यापक-शंकु समूहों के साथ खूबसूरती से लटका दिया जाता है, एक का द्रव्यमान 90-100 ग्राम होता है। बेरी एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ बहुत रसदार है, वजन मुश्किल से 1 जीआर से अधिक है। प्रत्येक में 2-3 बीज होते हैं।
सपरवी की उपज 90-110 सी / हेक्टेयर है। संस्कृति ठंढ प्रतिरोधी है, सर्दियों के माध्यम से एक तापमान शासन पर आश्रय के बिना जा रहा है -20 डिग्री से अधिक नहीं है।
कैबरनेट सॉविनन
जामुन कैबरनेट sauvignon एक संतुलित स्वाद के साथ बहुत रसदार, currant के एक संकेत से छायांकित। फ्रांस में विविधता पैदा हुई, लेकिन अब दुनिया भर के कई देशों में खेती की जाती है। तकनीकी परिपक्वता 143-165 दिनों में होती है। क्लस्टर में सिलेंडर का आकार होता है, वजन 70-80 ग्राम होता है। प्रत्येक बेरी में 1-3 बीज होते हैं। त्वचा मध्यम घनत्व का एक गहरा नीला रंग है, जो फल के अच्छे संरक्षण और परिवहन क्षमता सुनिश्चित करता है।
उत्पादकता - 55-60 सी / हेक्टेयर। फफूंदी, भूरे रंग के सड़कों के लिए संस्कृति का प्रतिरोध बढ़ गया है। अन्य प्रजातियों की तुलना में, यह फेलोक्सरा, व्हीलर के हमलों का बेहतर विरोध करता है।
कैबरनेट फ्रैंक
तकनीकी परिपक्वता 145-160 दिनों में होती है। जामुन का असामान्य स्वाद विभिन्न नोटों से भरा होता है, जिसमें रास्पबेरी और ब्लैकबेरी होती है।एक बेलनाकार आकार के क्लस्टर में एक गहरा नीला रंग होता है, वजन 70-90 ग्राम से अधिक नहीं होता है। उपज कम है (प्रति हेक्टेयर 35-40 सेंटीमीटर), लेकिन यह पौधे के अच्छे प्रतिरोध से फफूल्लेरा तक ऑफसेट होता है।
Merlot
विविधता merlot फ्रांस में पैदा हुए, कैबरनेट फ्रैंक, मैग्डालेन और नोएर डी चेरेने के साथ पार हो गए, माता-पिता माना जाता है। मध्यम आकार और घनत्व के क्लस्टर में एक विशेषता मोम कोटिंग के साथ एक गहरा नीला रंग होता है, वजन 110-150 ग्राम होता है। स्वाद बाल के संकेत के साथ संतुलित है।
अंगूर 152-164 दिनों में पके हुए हैं। पौधे ओडिअम, फिलोक्सरा, फफूंदी के औसत प्रतिरोध दिखाता है। ठंढ प्रतिरोध - 15-17 डिग्री सेल्सियस तक।
Sangiovese
145-160 दिनों के बढ़ते मौसम के साथ इतालवी थर्मोफिलिक तकनीकी अंगूर की विविधता। शास्त्री sredneroslye, फूल उभयलिंगी, बेलनाकार मध्यम घनत्व के क्लस्टर, 100 ग्राम वजन। ऐसे कई क्लोन हैं जिनमें जामुन के कई अन्य पैरामीटर हैं (0.7 - 1.3 जीआर)। विभिन्न नोट्स के साथ संतृप्त फल का स्वाद किसी भी पेय को परिशोधन देता है।
Syrah
विविधता ठंड और उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है, लेकिन तेज हवाओं और सूखे को सहन नहीं करती है।स्वाद अंगूर की तकनीकी किस्मों की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, लेकिन उच्च उपज (30 किलो / हेक्टेयर) का दावा नहीं कर सकते हैं। वयस्क पौधों के फल का रस एक सुंदर काले बैंगनी रंग और घनत्व के साथ संतृप्त होता है। पकने की अवधि 145-158 दिन है। विस्तृत शंकु गुच्छा का वजन 80-120 ग्राम के भीतर है।
Carmenere
अंगूर 152-165 दिनों के बढ़ते मौसम के साथ प्राचीन फ्रेंच किस्मों से संबंधित हैं। वर्तमान में चिली में मुख्य रूप से बड़े पैमाने पर खेती की जाती है, इसे देश का गौरव माना जाता है। झाड़ियों जोरदार पौधे हैं, गुच्छा एक सिलेंडर के रूप में हो सकती है, व्यापक शंकुधारी और आकारहीन, वजन 75-100 ग्राम है।
एक मध्यम आकार की बेरी मुश्किल से 1 ग्राम तक पर्दाफाश करती है, लेकिन लुगदी बहुत स्वादिष्ट, मीठा है, लेकिन बिना कपड़ों के। सुंदर काले बैंगनी रंग गुलाबी से काले रंग के रंगों से वाइन का उत्पादन संभव बनाता है।
Mourvedre
पौधे परिपक्वता की देर से अवधि है, मूल रूप से स्पेन से।शावक अच्छी तरह से विकसित होते हैं, एक शक्तिशाली बेल और जड़ प्रणाली है। पत्तियां आकार में मध्यम होती हैं जिसमें एक विशेषता तीन-ब्लेड आकार होता है। गहरे नीले जामुन अक्सर गोल होते हैं, लेकिन थोड़ा अंडाकार आकार ले सकते हैं, पैरामीटर औसत हैं। कमजोर सिंचाई के साथ पैदावार - 60 किलो / हेक्टेयर तक, लेकिन नियमित सिंचाई के साथ महत्वपूर्ण रूप से वृद्धि हो सकती है। क्लस्टर एक शंकु या सिलेंडर के रूप में गठित होते हैं, बेरीज एक-दूसरे को मजबूती से दबाए जाते हैं।
संस्कृति में फंगल संक्रमण के लिए कमजोर प्रतिरोध होता है, लेकिन यह लंबे समय तक चलने वाले सूखे को सहन करता है, और मिट्टी के प्रकार में रोपण के लिए उच्च आवश्यकता नहीं होती है।
Grenache
सार्वभौमिक विविधता, लेकिन अक्सर फल का उपयोग अंगूर और रस के निर्माण के लिए किया जाता है। बेल की अनुकूलता के कारण ग्रह पर विविधता सबसे आम है। अंगूर बहुत थर्मोफिलिक होते हैं, सूखे और गर्मी को आसानी से सहन करते हैं। रोपण रोपण के लिए मिट्टी में भी उच्च आवश्यकता नहीं होती है। शुष्क परिस्थितियों में उत्पादकता उच्च है - 20 सी / हेक्टेयर तक। जामुन की विशेषताएं: कम एसिड स्तर, juiciness, रूबी रंग, समृद्ध सुगंध।
प्रत्येक किस्म में अद्वितीय गुण होते हैं जो शराब को एक अद्वितीय छाया और सुगंध देते हैं।विविधता चुनने से पहले, अन्य किस्मों के रस के साथ शराब सामग्री की संगतता को स्पष्ट करना आवश्यक है, फिर घर पर आप एक उत्तम पेय बना सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात - एक विशेष, जिसका स्वाद स्मृति में लंबे समय तक रहेगा।