พันธุ์พลัมและวิธีการทำลูกพรุน?

หลัก » สวน » ต้นไม้ » พลัม » พันธุ์ของลูกพลัม

พลัม - หนึ่งในผลไม้ที่อร่อยและมีสุขภาพดี พวกเขาจะใช้ไม่เพียง แต่สด แต่ยังอยู่ในการจัดทำอาหารการทำอาหารเช่นเดียวกับในช่องว่างสำหรับฤดูหนาว

พลัมแห้งหรือลูกพรุน - ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่มีคุณค่ามีคุณสมบัติในการรักษาเนื่องจากมีวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์สูงโดยเฉพาะโพแทสเซียม

ซึ่งลูกบ๊วยจะดีกว่าที่จะทำให้ลูกพรุน?

พลัมสำหรับลูกพรุน ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ:

• ร้อยละของวัตถุแห้งประมาณ 20%;
• ความเข้มข้นของน้ำตาลในผลไม้ - จาก 12%;
• ความชื้นและปริมาณกรด - ไม่เกิน 1%;
• น้ำหนักผลไม้ - 30-40 กรัม;
• สีผิว - สีน้ำเงินเข้ม;
• ผลไม้มีผิวที่ปกคลุมหนาทึบปกคลุมด้วยขี้ผึ้งเคลือบหินขนาดเล็ก

พลัมชนิดใดที่เหมาะสมกับการทำลูกพรุน

พันธุ์เช่น Mirabelle, ต้นฟ้า, แอปริค็อตและอื่น ๆ บางคนไม่แห้งเป็นลูกพรุนที่ดีจากพวกเขาจะไม่เปิดออก

ฮังการี

ฮังการีเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุดของพลัมสำหรับลูกพรุน ผลไม้มีรสชาติที่ดีมีปริมาณน้ำตาลสูงและ เหมาะสำหรับการอบแห้ง.

บางพันธุ์ของฮังการี:

1. V. อิตาลี - อุดมสมบูรณ์ด้วยตัวเอง (ไม่ต้องปลูกใกล้พันธุ์แมลงผสมเกสร) เป็นพันธุ์กลางฤดู มันได้รับการปลูกฝังไว้เป็นส่วนใหญ่ในภาคใต้เนื่องจากสามารถแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำได้ต้นไม้มีความสูงไม่เกิน 5 เมตรมีเส้นผ่านศูนย์กลางของมงกุฎไม่เกิน 6 เมตรมันเริ่มเกิดผลเป็นเวลา 4 หรือ 5 ปีผลผลิตเฉลี่ยคือ 50 กก. ของพลัม น้ำหนักผลไม้เฉลี่ย 35 กรัมไม่ทนต่อความแห้งแล้ง
2. V. home - สายพันธุ์ที่ต้องการความร้อน เป็นลักษณะการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วความสูงเฉลี่ย 6.5 เมตรผลการเกิดขึ้นจาก 7-8 ปีของการเพาะปลูก เมื่ออายุ 20 ปีขึ้นไปได้รับการดูแลที่ดีที่สุดผลผลิตสูงสุดของต้นจะอยู่ที่ 150 กก. น้ำหนักผลไม้ - ประมาณ 20 กรัม



3. V. Vangenheim - ความหลากหลายของต้นความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งและโรคสามารถเจริญเติบโตได้ในดินอุดมสมบูรณ์ไม่เพียงพอ เพื่อเพิ่มผลผลิตขอแนะนำให้ทำการผสมเกสรดอกไม้ ในปีที่ 6 ของการเพาะปลูกต้นกล้าจะมีน้ำหนัก 15 กิโลกรัมเมื่ออายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไปผลผลิตเฉลี่ยอยู่ที่ 60 กก. มวลผลไม้ประมาณ 30 กรัม
4. V. Korneevskaya - samoplodny กลางสุกที่หลากหลายทนทานต่อน้ำค้างแข็งและภัยแล้งได้ดี เริ่มเกิดผลเป็นเวลา 3-4 ปี ผลไม้สีม่วงน้ำหนักไม่เกิน 35 กรัมต้นไม้ให้ผลผลิตได้มากเมื่ออายุ 6 ปีขึ้นไปสามารถไปถึง 30 กก.

Renklod Karbysheva

ความแตกต่างระหว่างผลผลิตสูง, น้ำหนักผลไม้ประมาณ 40 กรัมหินถูกแยกออกจากเยื่อกระดาษได้อย่างง่ายดาย มงกุฎของต้นไม้มีความหนาต้องใช้การตัดแต่งกิ่งปกติ

ลูกพรุน Adygei

ความหลากหลายของผลไม้นานาชนิด มีผลมากมาย แต่มีผลเป็นระยะ ๆ ทนต่อน้ำค้างแข็งภัยแล้งโรครา น้ำหนักเฉลี่ยของผลไม้ - 40 กรัม

นกสีฟ้า

ช่วงกลางฤดูที่มีผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์และสม่ำเสมอ. ผลไม้ชนิดแรกปรากฏใน 2-3 ปีของการปลูกต้นกล้า น้ำหนักผลไม้เฉลี่ย 45 กรัมพวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกระดูกที่สามารถถอดออกได้ง่าย

ต้นไม้เป็นตัวทนความเย็นและโรค

ลูกเกด-Eric

Crimean srednepozdny บ๊วยหลากหลาย. ต้นไม้ต้องปลูกใกล้พันธุ์ผสมเกสร นำผลผลิตเพิ่มขึ้นเมื่ออายุ 20 ปีขึ้นไปจาก 115 กิโลกรัม เริ่มตั้งแต่ปีที่ 7 ถึงปีที่ 8 นับตั้งแต่ปลูก

ขนาดของผลไม้มีขนาดเล็กรูปร่างเป็นรูปลูกแพร์ยาวน้ำหนักเฉลี่ย 9.5 กรัมต้นไม้ทนต่อความแห้งแล้งเจริญเติบโตได้ดีขึ้นในดินอุดมสมบูรณ์ซึมผ่านได้

วิธีแห้งลูกพรุน

ลูกพรุนทำจากผลไม้ที่สุกดี, สะสมสูงสุดของน้ำตาลและสารอาหาร ระดับที่เหมาะสมของการเจริญเติบโตมีผลไม้ที่ลดลงจากต้นไม้

เมื่อเลือกให้แห้งให้ทิ้งเน่าเสียหนอนพลัมที่เสียหาย

กระบวนการของการทำอาหารลูกพรุนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง. การทำแห้งของพลัมที่มีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการไม่สามารถทำได้

ในกรณีนี้ผลไม้จะสูญเสียน้ำผลไม้เนื้อของพวกเขาจะได้รับความแข็งแรงมากเกินไปและผิวจะกลายเป็นสีดำ แต่สีน้ำตาล

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ การเตรียมผลไม้เล็ก ๆ เป็นสิ่งจำเป็นขั้นตอน:

1. เก็บพลัมแห้งไว้ในตะกร้าตั้งอยู่บนพื้นที่ครอบคลุมพื้นที่ จำนวนผลไม้สูงสุดที่วางไว้ไม่ควรเกิน 16 กก. ในรูปแบบนี้ผลไม้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วันเพื่อไม่ให้พลัมเกิดความเสียหายภายใต้กระบวนการหมัก
2. ก่อนอบแห้ง ผลไม้จะล้างให้สะอาด จนน้ำที่ได้รับหลังจากล้างเสร็จเรียบร้อยแล้ว
3. แล้วก็ พลัมเรียงลำดับแยกออกจากขนาดเล็ก, ตามด้วยการคัดผลของผลเบอร์รี่ที่ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง
4. เลือกผลไม้อีกครั้ง ล้างและลวกในน้ำร้อน. ซึ่งจะช่วยให้เนื้อเยื่ออ่อนลงลบอากาศที่มีอยู่ในตัวและนำไปสู่การขยายตัวของเซลล์ของพลัม ในกระบวนการของการลวก, องค์ประกอบออกซิเดชันจะถูกทำลายด้วยการเก็บรักษาเกือบทั้งหมดของวิตามินและสารที่มีคุณค่าอื่น ๆ
5. เพื่อขจัดครั่งจากผิวของผลเบอร์รี่ พวกเขาจะลดลงเป็นเวลา 15-20 วินาทีในสารละลายโซดาไฟ 1%. ที่บ้านล้างออกที่เหลือของโซดาจากผลไม้เป็นสิ่งที่ยากดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะแทนที่ด้วยโพแทช
6. พลัมเย็นในขณะที่พื้นผิวของพวกเขาหลายรูปแบบรอยแตก พวกเขาให้ปล่อยช้าของความชื้นจากผลไม้ป้องกันช่องว่างของผิวที่มีการสูญเสียอย่างรวดเร็วของน้ำผลไม้ทั้งหมดซึ่งจะป้องกันไม่ให้การผลิตของลูกพรุนจริง

วิธีทำให้ลูกพรุน:

เพื่อจุดประสงค์นี้ภายใต้สภาวะการผลิต ตู้อบชั้นหลายชั้นหรือเครื่องอบแห้งแบบอุโมงค์ (ท่อ).

ตอนแรกผลจะหายเร็วขึ้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงเพื่อไม่ทำให้เกิดการระเบิด จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นและการอบแห้งจะดำเนินต่อไปจนกว่าผลไม้แห้งจะได้รับสภาพที่ต้องการ

ในขั้นตอนนี้กระบวนการทางชีวเคมีจะเกิดขึ้นในเนื้อเยื่อของผลไม้เพื่อให้มั่นใจได้ว่าการได้มาโดยรสพรุนของมัน

พลัมแห้งที่บ้าน

ด้วยลูกพรุนที่ทำเอง ควรปฏิบัติตามกฎของการเตรียมและการอบแห้งของพลัม

ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์อบแห้งแบบพิเศษคุณสามารถใช้เตาอบแบบเดิมหรือแห้งผลไม้กลางแจ้ง

ที่บ้านคุณสามารถแห้งพลัมได้สองวิธี:

1. การกระจายผลไม้อย่างสม่ำเสมอในชั้นเดียวบนแผ่นไม้อัดหรือพื้นผิวที่เหมาะสมอื่น ๆ ที่ตั้งอยู่ ในแสงแดดโดยตรง. พลัมต้องหันจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของราบนหลังจากผ่านไป 5 วันหลังจากที่ได้รับการอบแห้งภายใต้ดวงอาทิตย์ผลไม้จะถูกถ่ายโอนไปยังร่มเงาเพื่อการอบแห้งขั้นสุดท้าย
2. ในเตาอบ 4 ชั่วโมงแรกผลเบอร์รี่ที่เต็มไปด้วยน้ำจะถูกเก็บไว้ที่ 45 ° C แล้วปิดความร้อนเพื่อให้เย็นผลไม้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในระยะต่อไปของการอบแห้งที่มีระยะเวลาเดียวกันอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นถึง 60 ° C ตามด้วยการระบายความร้อน ระยะที่สามใช้เวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมง อุณหภูมิในการทำแห้งเพิ่มขึ้นถึง 75 องศาเซลเซียสเมื่อกระบวนการนี้ใช้เวลา 3-5 นาทีคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง 100 ° C เพื่อให้พื้นผิวของผลไม้แห้งมีประกายสวยงาม

พรุนพรุนมีโครงสร้างที่นุ่มเนื้อเยื่อของมันมีน้ำผลไม้อยู่เป็นจำนวนมากทำให้มั่นใจได้ว่ามีความยืดหยุ่น แต่ในเวลาเดียวกันความชื้นจากผลไม้แห้งไม่ได้ทำหน้าที่แม้ในขณะที่ถูกบีบโดยใช้แรงมาก

มันถูกใช้เป็นส่วนผสมในอาหารการทำอาหารต่างๆสำหรับการจัดทำขนมและขนม

การใช้ลูกพรุนช่วยป้องกันการเกิดแบคทีเรีย และสามารถใช้เพื่อป้องกันโรคฟันผุและโรคอักเสบของเหงือก

ช่วยเพิ่มการทำงานของระบบย่อยอาหาร normalizes ตัวบ่งชี้ความดันโลหิตแข็งแรงระบบประสาท

วิธีปรุงลูกพรุนที่บ้าน: