En cette belle saison d’automne, il est temps de s’occuper de quelque chose qui plaise à votre famille les soirées d’hiver: un thé parfumé à la confiture ou un gâteau parfumé avec des tranches de pommes.
Et de plus en plus d’hôtesses dans ce domaine préfèrent la congélation des baies et des fruits, car ils contiendront beaucoup plus de vitamines et d’éléments utiles que les fruits transformés thermiquement, c’est-à-dire dans la même confiture ou la même compote en conserve.
Table des matières
Les avantages de la congélation des pommes à la maison
La congélation de baies à la maison n’est plus une merveille, mais tout le monde ne congèle pas les pommes pour l’hiver. Mais en vain, car cette méthode de stockage présente des avantages importants:
- Les fruits surgelés préservent les vitamines et les oligo-élémentset lors de la cuisson de nombreuses substances utiles sont perdues;
- Une fois la récolte effectuée, vous serez toujours assuré que les fruits n'ont subi aucun traitement chimique, ce qui ne peut pas en dire autant des mêmes pommes du magasin, qui ont l'air étrangement «fraîches» même lorsque la nouvelle récolte est aspergée sur les branches sur les tablettes des magasins;
- Vous faciliterez et accélérerez grandement le processus de cuisson de vos plats préférés, car les fruits seront déjà préparés (lavés, pelés et coupés en tranches).
Règles de congélation
Pour réussir à congeler les fruits pour l’hiver, vous devez suivre quelques règles simples:
- avecchoisissez des fruits frais, mûrs, denses et non déformés;
- avant de les congeler, les pommes doivent être lavées et séchées, car les tranches non pelées se collent pendant la congélation; au lieu de tranches nettes et jolies, vous obtiendrez un morceau incompréhensible;
- gelé les fruits doivent être pliés dans un récipient hermétique ou un sac en plastique plus dense (plus ils seront étendus, moins ils perdront d’humidité et mieux ils conserveront leurs propriétés).
Avant de congeler à la maison, les pommes doivent être rincées, la tige et le trognon enlevés, nettoyés (cela n'est pas nécessaire, les segments congelés plus tard peuvent être nettoyés) et coupés en tranches. La forme et la taille des pièces (tranches, cercles ou cubes) peuvent être choisies à votre discrétion.
Ainsi, les petits cubes occuperont moins d'espace dans le congélateur et vous permettront de faire plus de stocks.Et les pommes coupées en cercles ou en tranches auront un aspect plus esthétique et seront parfaites pour garnir les tartes et les petits pains.
La température maintenue par le congélateur joue un rôle important dans le stockage de ces blancs d’hiver. Le plus approprié pour la congélation est -18ºС. Dans ce cas, les fruits congelés seront conservés jusqu'à un an. À des températures comprises entre 0 ° C et -8 ° C, il ne diminue que jusqu'à trois mois.
Pour que la récolte d’été puisse vous ravir plus longtemps, suivez quelques règles simples:
- Ne conservez pas les aliments congelés trop longtemps.
- signer la date du gel et la variété utilisée;
- Gardez les fruits loin des légumes.
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Tranches congelées
- Sécher soigneusement les pommes préparées sur une serviette;
- Après cela, disposez soigneusement les tranches sur une plaque à pâtisserie, une planche à découper ou un plateau recouvert de pellicule de cellophane, de manière à ce que les tranches ne se touchent pas. L'utilisation de cellophane n'est pas nécessaire en principe.Cependant, il est utile de collecter les tranches congelées (si vous décidez de vous en passer, veillez à ce que la surface sur laquelle vous étalerez les fruits soit complètement sèche).
- mettre les tranches au congélateur pendant 2 à 3 heures;
- collecter les tranches congelées dans des sacs ou des conteneurs et les conserver au congélateur.
Cette méthode de congélation vous permet de conserver les fruits entre 9 et 12 mois.
Pommes au sirop
- faire du sirop de sucre en prenant 3 parties d'eau pour 2 parties de sucre;
- Remplissez les pommes préparées avec du sirop, pendant qu'il devrait couvrir complètement les tranches (vous pouvez les presser légèrement avec un couvercle ou une assiette);
- Au bout de 3 à 5 minutes, retirez les tranches et mettez-les dans un sac en couche mince, envoyez-les au congélateur.
Ces fruits sont stockés jusqu'à 12 mois.
Gel de sucre
- préparez des pommes et du sucre, en prenant 2/3 de tasse de sucre pour 3 tasses de fruits;
- mettre les fruits coupés en tranches et humidifiés dans de l'eau acidifiée dans une casserole, saupoudrer de sucre;
- mélanger les fruits avec le sucre doucement;
- Répartissez le mélange dans des sacs ou des récipients pour aliments et envoyez-le au congélateur.
Ces fruits sont stockés jusqu'à 12 mois.
Compote de pommes congelée
- écorces de pommes lavées, la tige et le noyau, coupés en petits morceaux;
- mettez-les dans un plat en aluminium ou émaillé et faites cuire à petit feu (dans ce cas, le sucre n'est pas nécessaire);
- laisser mijoter les fruits jusqu'à ce que la purée devienne suffisamment épaisse;
- Transférer la purée de pommes de terre dans des récipients et, en fermant hermétiquement le couvercle, les mettre au congélateur.
Utilisez la purée de pommes de terre dont vous avez besoin entre 9 et 12 mois.
Pommes entières congelées
- Sécher les fruits bien lavés avec une serviette;
- ne pas couper les pommes. Si vous souhaitez utiliser des fruits pelés, mettez-les dans de l'eau acidifiée et laissez-les sécher;
- pliez soigneusement les fruits dans un récipient, un sac ou une pellicule plastique;
- placer au congélateur pour la congélation et le stockage.
Stocker ce billet ne devrait pas être plus de 6 mois.
Vous avez donc décidé de congeler des pommes. Et si vous n'allez pas les congeler entiers ou préparer de la purée de pommes de terre, vous devez alors veiller à ce qu'elles conservent leur aspect blanc de neige et ne s'assombrissent pas. Pour ce faire, il est important de suivre quelques règles:
- Préparez les fruits en petites quantités: n'effacez pas immédiatement beaucoup de fruits afin qu'ils n'aient pas le temps de noircir jusqu'à ce que vous les coupiez en tranches;
- Mettez immédiatement les tranches dans de l’eau acidifiée (il faut 5 g d’acide citrique pour 1 litre d’eau);
- de l'eau salée sera utilisée à la place de l'eau acidifiée (30 g de sel sont utilisés pour 4 litres d'eau), ce qui contribuera également à éviter l'oxydation et à préserver parfaitement le fruit.
Que cuire ensuite de ces pommes?
À partir de pommes congelées, vous pouvez préparer un assez grand nombre de plats différents:
- Si vous avez congelé des fruits entiers, ils sont bien adaptés à la cuisson à la fois entiers et coupés en deux (pour ajouter du piquant, garnis de noix, de miel, de fromage cottage ou tout simplement saupoudrés de sucre);
- les pommes en sucre sont une excellente base pour un dessert sucré, un smoothie ou un cocktail;
- La compote de pommes est utilisée pour remplir des tartes, des petits pains, comme premier aliment aux fruits pour bébés ou dans la préparation de différentes sauces.Ce sera également un substitut du beurre ou de la confiture dans les sandwichs sucrés. Si vous aimez cuisiner de la guimauve, de la guimauve ou du sorbet, la purée de pommes de terre contribuera à rendre ces bonbons non seulement savoureux, mais également assez rapides à la cuisson;
- si vous ajoutez des baies congelées (cerises, fraises ou framboises) aux tranches de pomme et que vous prenez du jus de citron pour plus de saveur, vous obtiendrez une excellente compote;
- les tranches de pomme peuvent être utilisées comme garniture et décoration de tartes, charlottes, gâteaux, cupcakes et strudels. Des crêpes appétissantes et nourrissantes sont obtenues avec un tel fourrage.
- Les pommes surgelées ne font pas seulement partie des desserts ou de la pâtisserie, elles constituent également un complément aux mets salés: farce de canard cuite au four ou composante d’une salade festive. Parmi eux, on trouve également des sauces savoureuses pour les plats de viande.
Congeler des pommes n'est pas du tout difficile, comme cela semble à première vue. Après avoir consacré un peu de temps à cette procédure simple, vous économiserez non seulement un morceau d’été, mais vous utiliserez ses cadeaux au profit de vous-même et de votre famille!