Pruimen - een van de lekkerste en gezondste vruchten. Ze worden niet alleen vers gebruikt, maar ook bij de bereiding van culinaire gerechten, maar ook bij het bereiden van de winter.
Gedroogde pruimen of pruimen - waardevol caloriearm productHet heeft helende eigenschappen vanwege het hoge gehalte aan vitamines en andere heilzame stoffen, vooral kalium.
Inhoudsopgave
Welke pruim is het beter om pruimen te maken?
Pruimen voor het koken van gedroogde pruimen moet aan bepaalde eisen voldoen:
- het percentage droge stof is ongeveer 20%;
- de concentratie van suikers in de vrucht - van 12%;
- vocht- en zuurgehalte - tot 1%;
- vruchtgewicht - van 30 tot 40 g;
- huidskleur - donkerblauw;
- vruchten hebben een dichte, intacte schil, bedekt met een wasachtige coating, een kleine steen.
Welke soorten pruimen zijn geschikt om pruimen te maken?
Meest geschikt voor het drogen en verkrijgen van uitstekende pruimenvariëteiten, Hongaars, Renklod, Prune Adygei, Blue Bird.
Artikelen die mogelijk interessant voor u zijn:
Rassen zoals Mirabelle, early blue, abrikoos en sommige anderen drogen niet, zoals goede pruimen van hen niet zullen blijken.
Hongaars
Hongaars is een van de meest populaire en meest voorkomende soorten pruimen voor pruimen. De vruchten hebben een uitstekende smaak, een hoog suikergehalte en ideaal om te drogen.
Sommige soorten Hongaars:
- V. Italiaans - zelfbevruchtend (hoeft niet te worden geplant in de buurt van een bestuiverras) is een variëteit in het middenseizoen. Het wordt voornamelijk in de zuidelijke regio's geteeld, omdat het bij lage temperaturen kan bevriezen.De bomen zijn laag, tot 5 m hoog, de kroondiameter niet meer dan 6 m. Het begint vruchten te dragen gedurende 4 of 5 jaar, de gemiddelde opbrengst is 50 kg pruimen. Het gemiddelde vruchtgewicht is 35 g en verdraagt geen droogte.
- V. naar huis - Late variëteit, veeleisende hitte. Het wordt gekenmerkt door een snelle groei, de gemiddelde hoogte is 6,5 m. Vruchtvorming gebeurt vanaf 7-8 jaar van de teelt. Op de leeftijd van 20 jaar met optimale zorg, bereikt de maximale opbrengst van bomen 150 kg. Vruchtgewicht - ongeveer 20 g.
- V. Vangenheim - vroeg ras, bestand tegen vorst en ziektes, kan groeien op onvoldoende vruchtbare grond. Om de opbrengst te verhogen, wordt aanbevolen bestuiving van de bloeiwijzen uit te voeren. Reeds in het 6e jaar van de teelt brengt de zaailing 15 kg gewas binnen, bij het bereiken van 10 jaar en ouder is de gemiddelde opbrengst 60 kg. Vruchtmassa ongeveer 30 g.
- V. Korneevskaya - Samoplodny middenrijp ras, goed bestand tegen vorst en droogte. Begint 3-4 jaar vrucht te dragen. Paars fruit met een gewicht van maximaal 35 g. Bomen produceren overvloedige opbrengsten: op 6-jarige leeftijd kunnen ze 30 kg bereiken.
Renklod Karbysheva
Vroege, hoogproductieve variëteit, vruchtgewicht ongeveer 40 g. Steen kan gemakkelijk worden gescheiden van de pulp. De kroon van de boom is dik, vereist regelmatig snoeien.
Adygei pruimen
Middelzware variëteit met late vruchten met overvloedige, maar periodieke vruchtvorming. Bestand tegen vorst, droogte, schimmelziekten. Het gemiddelde gewicht van de vrucht - 40 g.
Blauwe vogel
Middenseizoen met overvloedige en regelmatige vruchtzetting. De eerste vruchten verschijnen al in de 2-3 jaar dat de zaailing groeit. Het gemiddelde vruchtgewicht is 45 gram, ze hebben een uitstekende smaak en gemakkelijk afneembaar bot.
Bomen zijn zelfdragend, bestand tegen kou en ziekte.
Raisin-Eric
Krim srednepozdny pruim variëteit. Bomen moeten worden geplant in de buurt van bestuivende soorten. Breng overvloedige opbrengsten, op de leeftijd van 20 jaar - vanaf 115 kg. Vruchtvorming begint, vanaf het 7e - 8e jaar na het planten.
De maat van de vrucht is klein, de vorm is langwerpig peervormig, het gemiddelde gewicht is 9,5 g Bomen zijn bestand tegen droogte, groeien beter op vruchtbare, vochtdoorlatende grond.
Hoe gedroogde pruimen te drogen
Pruimen zijn gemaakt van goed gerijpte vruchten., accumuleerde een maximum aan suiker en voedingsstoffen. De optimale mate van volwassenheid heeft vruchten die uit de boom zijn gevallen.
Bij het selecteren voor het drogen, gooit verrot, wormy, beschadigde pruimen.
Het proces om pruimen te koken heeft zijn eigen kenmerken. Een droging van de pruim van de vereiste productkwaliteit kan niet worden bereikt.
In dit geval zullen de vruchten hun sap verliezen, hun vlees zal excessieve stijfheid krijgen en de huid zal niet zwart maar bruin worden.
Om het gewenste product te verkrijgen speciale bessenbereiding is nodigde stadia:
- Opslag van gedroogde pruimen wordt uitgevoerd in manden.gelegen op het grondgebied van overdekte gebieden. Het maximale aantal vruchten dat erin wordt gelegd mag niet groter zijn dan 16 kg. In deze vorm kunnen vruchten maximaal 3 dagen worden bewaard om schade aan de pruim onder invloed van fermentatieprocessen te voorkomen.
- Voor het drogen vruchten worden grondig gewassen totdat het na het spoelen verkregen water volledig schoon is.
- dan pruim gesorteerd, scheiden groot van klein, gevolgd door het ruimen van bessen die niet geschikt zijn om te drogen.
- Geselecteerde vruchten opnieuw gewassen en geblancheerd in heet water. Dit maakt het mogelijk om weefsel te verzachten, de lucht te verwijderen die erin zit en leidt tot de uitzetting van de cellen van de pruimen. Tijdens het blancheren worden oxidatieve elementen vernietigd met vrijwel volledig behoud van vitaminen en andere waardevolle stoffen.
- Wax verwijderen van het oppervlak van de bessen ze worden gedurende 15-20 seconden verlaagd in een 1% -oplossing van bijtende soda. Thuis, volledig afwassen van de resten van frisdrank van de vrucht is moeilijk, dus is het beter om het te vervangen door potas.
- Koelpruimen, terwijl er zich op hun oppervlak vele scheuren vormen. Ze zorgen voor een langzame afgifte van vocht uit het fruit, waardoor de opening van de huid wordt voorkomen met het snelle verlies van al het sap, wat de productie van echte pruimen zal voorkomen.
Pruimen maken:
Gebruik hiervoor onder productieomstandigheden Droogkasten met meerdere verdiepingen of tunnel (kanaal) drogers.
In eerste instantie zullen de vruchten 3-5 uur lichtjes bij 40-50 ° C genezen, zodat ze niet barsten. Vervolgens wordt de temperatuur verhoogd en wordt het drogen voortgezet totdat de gewenste toestand is verkregen door de gedroogde vruchten.
In dit stadium vinden biochemische processen plaats in de weefsels van de vrucht, waardoor de verwerving ervan door pruimen van de smaak ervan wordt gekenmerkt.
Thuis drogen van pruimen
Met zelfgemaakte pruimen moet de regels van voorbereiding en drogen van pruimen volgen.
Als er geen speciale droogapparatuur is, kunt u een conventionele oven gebruiken of de vrucht buiten drogen.
Thuis kunt u de pruimen op twee manieren drogen:
- Gelijkmatig verspreiden van het fruit in één laag op gelamineerde platen of een ander geschikt oppervlak in direct zonlicht. Pruimen moeten van de ene naar de andere kant worden gedraaid om te voorkomen dat er schimmels op verschijnen.Na 5 dagen drogen in de zon, worden de vruchten overgebracht naar de schaduw voor uiteindelijke droging.
- In de ovens de eerste 4 uur worden de bessen gevuld met sap op 45 ° C gehouden en vervolgens wordt het vuur uitgeschakeld om de vruchten gedurende 4 uur af te koelen. In de volgende fase van drogen, met dezelfde duur, wordt de temperatuur verhoogd tot 60 ° C, gevolgd door afkoeling. De derde fase duurt van 8 tot 10 uur. De droogtemperatuur tijdens het stijgen tot 75 ° C. Wanneer het proces 3-5 minuten duurt, kunt u de temperatuur tot 100 ° C verhogen om het oppervlak van de gedroogde vruchten een prachtige glans te geven.
Kant-en-klare pruimen hebben een zachte structuur, de weefsels bevatten een bepaalde hoeveelheid sap, wat hun elasticiteit garandeert. Maar tegelijkertijd werkt vocht van de gedroogde vruchten niet, zelfs wanneer het met aanzienlijke kracht wordt geperst.
Het wordt gebruikt als een ingrediënt in verschillende culinaire gerechten, voor de bereiding van snoep en zoetwaren.
Het gebruik van gedroogde pruimen voorkomt de ontwikkeling van bacteriën en kan worden gebruikt om cariës en ontstekingsziekten van het tandvlees te voorkomen.
Het verbetert de werking van het spijsverteringskanaal, normaliseert bloeddrukindicatoren, versterkt het zenuwstelsel.
Thuis pruimen koken:
Gedroogde pruimen of pruimen - een waardevol caloriearm product))))))) je viel van de maan ?? Dit is een zeer calorieproduct -230 calla / 100 g
Gene, dit is als het wordt gekookt in suikerstroop. En als je gewoon droogt, zijn het geen calorieën.