Gedroogde pruim, pruimen genoemd. Goed gekookte pruimen hebben een uitstekende smaak en kunnen een enorme hoeveelheid voedingsstoffen bevatten.
Inhoudsopgave
De juiste keuze van pruimen
Niet elke pruimvariëteit is geschikt om onze favoriete gedroogde vruchten te maken.Vaak om pruimen pruimen te laten maken - Hongaars.
Het beste van alles is de Hongaarse Italiaanse variëteit. Vruchten van deze variëteit zijn groot, ovaalvormig, blauw van kleur met een grijze tint. Deze afvoer is perfect voor het drogen, omdat het een dichte huid en elastisch vlees heeft. Bovendien, Deze variëteit heeft een laag zuurgehalte en er zit voldoende suiker in.
Naast de Italiaanse Hongaar voor de vervaardiging van gedroogde pruimen met Hongaars Ajan en Hongaars purper. Soorten als Ugorka, Burton en Raisin-Eric zijn ook geweldig om te drogen.
Pruimen voor het drogen worden verzameld uit de grond, maar in geen geval worden ze afgesneden van boomtakken. Als het fruit valt, zijn ze volwassen geworden. Voordat de vruchten worden verzameld, moet de boom lichtjes worden gedraaid zodat de vruchten vallen met schade, evenals verrotting en wormgat. De volgende dag kun je rijpe pruimen ophalen.
Voorbereiding van pruim voor het drogen
Nadat u een keuze hebt gemaakt voor de variëteit voor de bereiding van gedroogde pruimen, kunt u overgaan tot de voorbereidende verwerking van vers fruit.
Koken van gedroogde pruimen is geen gemakkelijk proces, zoals het in eerste instantie lijkt. Als je gewoon de pruimen droogt, werkt het pruimen niet. Vruchten verliezen hun sap, worden te hard en het oppervlak van de vrucht in plaats van zwart wordt bruin. Om een smakelijk en gezond gedroogd fruit te verkrijgen, moeten de pruimen zorgvuldig worden voorbereid om te drogen.
- Voordat het droogproces wordt gestart, worden de vruchten opgeslagen in een overdekte ruimte in manden. De hoeveelheid fruit in één mand is niet groter dan 16 kg. Fruit wordt drie dagen bewaard. Het is noodzakelijk om zachtheid te garanderen, die later een eigenschap van pruimen zal worden. Als deze periode wordt verlengd, zullen er gefermenteerde processen plaatsvinden in het verzamelde fruit. Uiteraard worden ze vóór het drogen van de afvoer goed gewassen. Dit gebeurt meerdere keren achter elkaar. Wanneer het water na het wassen van het fruit helder wordt, kan deze procedure worden voltooid.
- Dan worden de pruimen gesorteerd, dat wil zeggen, grote pruimen worden gescheiden van kleine.. Daarna worden de pruimen gecontroleerd op de aanwezigheid van verwend fruit,welke niet kan worden gebruikt voor het koken van gedroogde pruimen. Aan het einde van de onderzoeksprocedure wordt het fruit opnieuw grondig gewassen. Maar deze voorbereidende pruimen om te drogen zijn nog niet voorbij.
- De volgende is de blancheerprocedure. Dat wil zeggen, het fruit wordt onderworpen aan een warmtebehandeling: ze worden in heet water geplaatst. Dit proces helpt de weefsels van de vrucht te verzachten, evenals de lucht uit de pruim te verdrijven en de celgrootte te vergroten. Wanneer de foetus in water wordt geplaatst, breken bovendien oxiderende enzymen af. Tijdens het blancheren van belangrijke elementen gaat slechts een kleine hoeveelheid ascorbinezuur verloren. Het aantal resterende belangrijke stoffen verandert bijna niet. Maar behandeling met water alleen is niet genoeg.
- Alkalische behandeling wordt gebruikt om de was van het oppervlak van de vrucht te verwijderen. Voor een dergelijke procedure geschikt kokende 1% natronloogoplossing. Pruimen liggen er 15 - 20 seconden in. Maar hier is het noodzakelijk om te weten dat thuis de pruimen na de verwerking niet volledig afwassen. In dit opzicht moet potas worden gebruikt in plaats van bijtende soda. Na behandeling met alkali wordt het fruit gekoeld.
Hoe gedroogd fruit in de oven te maken?
Om de gedroogde pruimen in de oven te koken, worden de pruimen geblancheerd, daarna worden ze met koud water gewassen en op een handdoek gedroogd. Als de vrucht in twee delen wordt gesneden, wordt de blancheerprocedure niet uitgevoerd. Het fruit in de oven drogen bestaat uit drie fasen bij verschillende temperaturen.
- In de eerste fase verwarmt de oven tot 50 ° C, de bakplaat met fruit wordt er 5 uur in gedaan. Daarna koelt dezelfde periode pruimen af.
- In de volgende fase worden de pruimen omgedraaid en ook gedurende 5 uur gedroogd in een tot 70 ° C verwarmde oven.
- In de laatste fase van het drogen neemt de temperatuur toe tot 75 ° C. Hier worden vruchten al volledig klaargemaakt.
Koken van gedroogde pruimen in een elektrische droger
Om gedroogde pruimen in een elektrische droger te verkrijgen, worden de pruimen na het blancheren in één laag op de lade geplaatst. Als de vruchten in tweeën zijn verdeeld, worden ze in delen gelegd. Het droogproces vindt op deze manier ook plaats in 3 fasen onder bepaalde temperatuuromstandigheden:
- de eerste 3-4 uur wordt het fruit gedroogd bij een temperatuur van 45-55 ° C;
- dan worden de pruimen 6 uur gedroogd op 60 graden;
- de laatste fase - de vruchten worden gedroogd gedurende 6 uur bij een temperatuur van 75-80 ° С.
Na het voltooien van elke fase worden de pallets enkele uren uit de droger verwijderd om de toekomstige pruimen af te koelen.
Pruimen drogen in de zon
Vanzelfsprekend wordt het fruit gedroogd op platen hout. De helften van fruit, gescheiden van de zaden, liggen op een laken dat niet erg dicht bij elkaar staat, in stukken gesneden zodat ze tijdens het drogen hun sap niet verliezen. Afhankelijk van de grootte, moeten de pruimen 4 tot 5 dagen in de zon liggen.
Er moet worden opgemerkt dat insecten niet op de vrucht zitten. Anders kunnen in de gedroogde vruchten schadelijke micro-organismen zijn.
'S Nachts worden de pruimen het huis binnengebracht en' s morgens worden ze in de frisse lucht gebracht nadat de dauw is gevallen, zodat ze geen schimmel vormen. Tijdens het drogen worden de pruimen van tijd tot tijd omgekeerd om gelijkmatig aan elke kant te drogen. Na het drogen onder de stralen van zonlicht, wordt het fruit nog 3-4 dagen op een schaduwrijke plaats gedroogd.
De bereidheid van pruimedanten wordt gecontroleerd op bepaalde kenmerken:
- wanneer ze op het fruit drukken, breken ze niet en lekken ze geen sap;
- de vruchten zijn stevig en stevig, maar vallen niet uit als ze worden ingedrukt;
- pruimen houden zich niet aan de vingers.
Manieren om pruimen thuis op te slaan
Absoluut gemakkelijk om pruimen thuis te houden. Volg hiervoor enkele eenvoudige richtlijnen. Gebruik voor dit gedroogde fruit linnen zakken en papieren zakken, houten kisten met goede ventilatie., goed gesloten containers of glazen, metalen en plastic vaten met een luchtdicht deksel.
Opslag bij kamertemperatuur in een container met een luchtdicht deksel
Gedroogde pruimen kunnen tot zes maanden worden bewaard in glazen en keramische potten met een goed sluitend deksel.
- Allereerst is de verpakking voorbereid. Het wordt grondig gewassen, doused met kokend water en gedroogd.
- Vervolgens worden gedroogd fruit erin geplaatst, goed afgesloten met een deksel en op een koele plaats gezet.
- Als de pruimen nat waren, dan zou het moeten worden gedroogd.
- Van tijd tot tijd is het noodzakelijk om de toestand van gedroogde pruimen te controleren.
Opslag van gedroogde pruimen in linnen zakken en papieren zakken
Sommigen slaan gedroogd fruit op in linnen zakken. Maar alleen als er geen schadelijke insecten in het huis zijn, zoals mieren of kakkerlakken.
Zakken dikke doek worden gedrenkt in een sterke zoutoplossing. Daarna worden ze goed gedroogd, pruimen erin gedaan en gebonden.
Op dezelfde manier papieren zakken vullen en sluiten. Dankzij de stof en het papier kunnen gedroogde pruimen ademen, ze zijn bedekt met schimmels en behouden al hun heilzame eigenschappen.
Het enige nadeel van deze methode van opslag is de onmogelijkheid om pruimen in de buurt van zeer ruikende producten te plaatsen: koffie, specerijen, tabak.
Bewaren van gedroogde pruimen in de koelkast
Als de vochtigheid in de kamer overheerst, worden de gedroogde vruchten bewaard in de koelkast. Hiervoor:
- Pruimen voorzichtig plukken, het fruit scheiden met schade.
- Verpakt in kleine porties in een glazen container met een goed sluitend deksel, containers of zakken met een ritssluiting.
- Geplaatst op de plank, de deur van de koelkast of in het fruitvak
- Een keer per week moet u het vocht in de container controleren. Als het lijkt, is het fruit gedroogd.
Een goede opslag van gedroogde pruimen behoudt alle belangrijke eigenschappen.
Natuurlijk kunt u uzelf beschermen tegen onnodige problemen en pruimen kopen op de markt of in de winkel. Maar wanneer er thuis gelegenheid is om gedroogde pruimen te koken, moet u uzelf en uw familie niet blootstellen aan mogelijke negatieve gevolgen.