Quá trình lên men của nước ép nho bắt đầu thu hút sự chú ý của tổ tiên chúng ta. Họ bắt đầu nghĩ về cách kiểm soát quá trình này. Nó bây giờ được biết rằng tất cả các quá trình bắt đầu xảy ra nhờ nấm menlà cơ sở của việc chuẩn bị thức uống say. Nhưng để nước ép đơn giản không biến thành chua hoặc không biến thành giấm, tốt hơn là sử dụng bột chua cho rượu vang từ nho. Làm thế nào để làm điều đó ở nhà, chúng tôi sẽ nói chuyện trong bài đánh giá này.
Khởi động cho
Công nghiệp có khả năng tuân thủ các điều kiện vô trùng,nhiệt độ và các thông số quan trọng khác không kém đảm bảo sản phẩm chất lượng cao tại cửa hàng. Ở nhà, như một quy luật, không có cơ hội như vậy. Do đó, nấm men có thể bắt đầu chết, và thay vào đó các vi sinh vật khác phát triển, điều này sẽ dẫn đến sự xuất hiện của nấm mốc, sự chua chát của thức uống và không thể sử dụng được nữa. Với lượng men không đủ hoặc hoạt động kém, một sản phẩm có mây có thể thu được. với hương vị đáng ngờ.
Để tránh những vấn đề trên, cần phải pha loãng các thuộc tính của men rượu trước (chuẩn bị bột chua) và sau đó thêm nó vào wort sẵn sàng. Trong trường hợp này, quá trình lên men sẽ tiến hành theo tất cả các quy tắc và rượu sẽ không bị hỏng.
Như vậy, mục đích chính của việc lên men rượu vang từ nho - đây là công tác ngăn chặn sự hư hỏng của wort do thiếu men trên quả thu hoạch. Nó cũng có thể tăng tốc đáng kể quá trình sản xuất đồ uống có cồn mà không làm mất hương vị của nó.
Cách pha rượu vang
Từ nho
Để nấu ăn, bạn cần chọn một vài chùm nho chín. Một điều kiện quan trọng là vật liệu nên được thu thập chỉ trong thời tiết khô và nắng. Trong những điều kiện này, lượng men tối đa tích tụ trên quả mọng. Trong thời tiết mưa và gió, chúng sẽ bị cuốn trôi và trong thời tiết lạnh, chúng sẽ bị phá hủy.
Chất lượng hương vị của quả mọng được chọn để làm cho món khai vị không quan trọng. Thông số này sẽ không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của sản phẩm cuối cùng. Nó làm cho không có ý nghĩa để làm tăng lượng đường nếu quả là một hương vị chua đặc trưng. Bạn cũng có thể bỏ bê giống nho. Điều chính là trái cây chín và khô.
Rượu men được chế biến từ tính toán này, đến 10 lít wort có khoảng 200 gram trái cây (khoảng 1 cốc). Bạn cần phải chuẩn bị nó một tuần trước khi bạn có kế hoạch để bắt đầu làm rượu vang chính nó.
- Quả cần phải được tách ra khỏi cành cây. Trong mọi trường hợp, bạn nên rửa chúng. Đối với 1 cốc trái cây, bạn cần phải uống 50 gram đường. Tất cả điều này là mặt đất trong một món ăn sạch sẽ.
- Sau khi chafing bạn cần chuẩn bị một cái bình sạch và đổ bột giấy vào nó.
- Tiếp theo trong nồi thêm nhiều nướcđể nó được lấp đầy đến một phần ba và trộn đều mọi thứ.
- Jar đóng chặt bằng bông hoặc gấp lại một vài lớp gạc. Không khí nên vượt qua không bị cản trở, nhưng côn trùng và vi khuẩn có hại không nên xâm nhập.
Trong kết luận, các tàu nên được loại bỏ ở một nơi ấm áp với nhiệt độ tối ưu 22-25 ° C. Một vài lần một ngày, ngân hàng cần phải được khuấy lên một chút. Sau này 5 ngày bột giấy nên tách ra khỏi chất lỏng và trôi lên trên. Một số lượng lớn các bong bóng hình thành trên đó. Điều này cho thấy một quá trình lên men thành công.
Trong thời gian này, bánh nên được tách ra. Thông qua gạc chất lỏng được đổ vào một món ăn sạch khác, và bột giấy ép còn lại được bỏ đi. Các men thu được theo cách này được làm sạch lại ở nơi ấm áp. Sau một ngày, một bọt sẽ xuất hiện trên bề mặt, nó sẽ chỉ ra quá trình bình thường của quá trình. Tuy nhiên, bạn cần phải lắc container một vài lần một ngày.
Sau khi làm căng men, nó được giữ cho khoảng 5 ngày, để hoàn thành tất cả các quy trình. Tiếp theo, bạn cần phải sử dụng nó theo nghĩa đen trong một vài ngày, nếu không nó có thể lên men và thậm chí chua. Trong thời gian quy định, bạn cần phải bắt đầu sản xuất rượu và có thời gian để làm đầy nó với bột chua nấu chín.
Ngay sau khi wort đã sẵn sàng, nó chỉ đơn giản là thêm vào khởi động được chuẩn bị độc lập và sau đó nó hoạt động theo công thức chuẩn.
Từ nho khô
Nó như vậy sẽ xảy ra rằng thời tiết không cho phép thu thập nho cho việc chuẩn bị men rượu. Trong trường hợp này, bạn có thể thay thế bằng nho khô, cũng không được rửa sạch bằng bất kỳ cách nào. Quả mọng cần phải sắp xếp và loại bỏ những dấu hiệu hư hại rõ ràng. Bật 250 gam nho khô cần phải uống 80 gam đường. Hỗn hợp thu được được đổ vào nước đun sôi để nguội đến nhiệt độ phòng trong thể tích 500 ml (0,5 lít). Tất cả đều được trộn kỹ cho đến khi đường tan hoàn toàn và chuyển đến phòng ấm trong 5 ngày.Sau khi nấu, bộ khởi động có thể được bảo quản trong tủ lạnh, nhưng thời hạn sử dụng không được vượt quá 1 tuần.
Khi thêm một loại men đã chuẩn bị trước, quá trình sản xuất rượu vang được tăng tốc đáng kể. Ngoài ra, thành phần này làm cho cuộc sống dễ dàng hơn cho người mới làm rượu. Sau khi tất cả, nguy cơ nhận được một sản phẩm chất lượng kém hoặc làm hỏng tất cả mọi thứ được giảm xuống gần như bằng không.
Chuẩn bị khởi xướng - thủ tục rất đơn giản và không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt. Nó thậm chí có thể được thực hiện bởi một người mới bắt đầu với một kho kiến thức lý thuyết nhất định. Nhưng để bỏ bê thành phần này và từ chối sử dụng nó là khá nguy hiểm và có thể dẫn đến thực tế là tất cả công việc thu hoạch và chế biến nó sẽ được sử dụng để thông minh.