Nho khô là nho khô có hương vị dễ chịu. Cũng giống như một sản phẩm tươi, nó mang lại lợi ích cho sức khỏe con người. Trong nấu ăn, trái cây sấy khô như vậy không chỉ được thêm vào món salad ngọt và món tráng miệng mà còn được sử dụng để chế biến các món thịt. Nhưng có thể làm nó ở nhà không? Nói về điều này hơn nữa.
Mục lục
Tôi có thể làm nho khô từ nho ở nhà không?
Đối với những người chưa bao giờ đi qua khoảng trống tự chế, công nghệ sấy nho là một quá trình phức tạp đòi hỏi thiết bị đặc biệt và tính chuyên nghiệp. Trong thực tế, bạn có thể làm ra nho khô từ trái cây tươi ở nhà một mình. Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau, sau đó, bất cứ ai cũng có thể nắm vững kỹ thuật này.
Các giống tốt nhất để sấy khô được gọi là các giống ngọt, chẳng hạn như màu đen, trắng hoặc màu hồng Kishmish. Một ưu điểm khác của loại nho này là kích thước nho nhỏ, cho phép chúng tăng tốc quá trình sấy khô. Sản phẩm sấy khô mất đến 80% độ ẩm, trong khi vẫn giữ được lượng đường đầy đủ.
Cách để có nho khô
Trước tiên, bạn cần phải thu hoạch và chuẩn bị nó cho quá trình thu hoạch. Quả phải chín, không có nhiều thiệt hại. Nho khô có thể khác nhau. Nó là giá trị làm quen với nhiều cách khác nhau để lựa chọn một trong những thuận tiện nhất. Các phương pháp chính bao gồm:
- Sấy khô tự nhiên;
- Trong lò;
- Trong máy sấy điện;
- Với việc sử dụng kiềm.
Sản xuất trong ánh sáng mặt trời trực tiếp
Phương pháp này không phải là nhanh nhất, nhưng kinh tế và giá cả phải chăng. Toàn bộ cây trồng cần được kiểm tra, loại bỏ các quả hư hỏng, hư hỏng và sau đó trải ra trên bề mặt khô trong ánh mặt trời. Nho không cần phải bắn bằng chổi. Định kỳ, cứ vài ngày một lần, trái cây được quay sang bên kia. Phương pháp này liên quan đến việc sấy khô đến ba tuần.
Sử dụng lò
Phương pháp này yêu cầu loại bỏ quả từ các cành sau khi các cụm được rửa kỹ bằng nước mát. Độ ẩm dư thừa được chải sạch từ bàn chải, sau đó chọn quả chín chín để nấu. Trái cây cần được loại bỏ:
- Khô;
- Rotten;
- Bị ảnh hưởng bởi sâu bệnh;
- Đông lạnh.
Những quả nho được chọn sẽ rơi vào dung dịch nước sôi trong 5 giây. Kỹ thuật này là cần thiết cho việc nứt da, dẫn đến độ ẩm sẽ bay hơi nhanh hơn.
Sau khi sấy khô nho bằng khăn, họ trải nó trên một tấm nướng phủ đầy giấy nướng. Xả sản phẩm phải có cửa lò mở, thiết lập nhiệt độ đến 50-60 độ. Thời gian của thủ tục là tổng cộng 10 giờ. Định kỳ nó là cần thiết để nghỉ ngơi, cho phép các quả mọng mát mẻ.
Sấy khô trong máy sấy điện
Rửa sạch nho trong một lớp được đặt trên khay máy sấy điện. Giai đoạn sấy đầu tiên kéo dài tám giờ. Và mỗi giờ bạn cần phải thay đổi các pallet. Sau khi tắt thiết bị, bạn cần để thiết bị nguội xuống và bắt đầu lại quá trình trong tám giờ. Đối với nho lớn của hai giai đoạn một chút, bạn sẽ cần một cái khác.
Một số người sử dụng một phương pháp khác: họ tăng số lượng phương pháp tiếp cận, giảm thời gian sấy xuống bốn giờ. Phá vỡ với tùy chọn này là 2 giờ. Tổng thời gian sấy thay đổi từ hai mươi đến hai mươi lăm giờ, tùy thuộc vào kích thước quả mọng.
Phương pháp kiềm
Phương pháp này bao gồm việc sử dụng kiềm. Nho nho, nếu có thể, xông khói bằng lưu huỳnh hoặc bồn rửa trong 10 giây vào dung dịch kiềm sôi.40 gram baking soda được sử dụng cho 10 lít nước. Sau khi bạn cần phải nhanh chóng loại bỏ chúng, rửa sạch với nước lạnh và khô. Cành cây được điều trị với quả mọng treo trong phòng. Hộp được đặt dưới chúng để các nho khô sẵn sàng rơi từ bàn chải vào chúng. Khi sấy bằng phương pháp này, ánh sáng mặt trời trực tiếp không được phép.
Kỹ thuật này so với phơi khô tự nhiên trong mặt trời làm giảm thời gian nấu 3-4 lần. Sau 5 hoặc 10 ngày hoa quả đã sẵn sàng để sử dụng.
Làm thế nào để xác định sự sẵn sàng của nho
Không thể hiểu rằng nho khô đã được chuẩn bị, chỉ tập trung vào chỉ báo thời gian. Thời gian sấy thay đổi tùy thuộc vào loại, kích thước, phương pháp được sử dụng.
Sản phẩm tại cửa hàng có các thông số mà độ sẵn sàng của nó được xác định:
- Quả không nên dính;
- Tổng trọng lượng và thể tích của các sản phẩm thu được nhỏ hơn vài lần so với các đặc điểm ban đầu;
- Khi ép nho khô bằng ngón tay của bạn, nó không phát ra bất kỳ chất lỏng nào.
Để bảo quản tốt hơn, trái cây sấy khô được giữ ở nhiệt độ 5-6 độ và độ ẩm tương đối là 60 hoặc 70%.
Phương pháp sấy khô tốt nhất là gì?
Lựa chọn phương pháp bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố. Đối với những người có vườn nho riêng của họ, tốt hơn là chuyển sang phơi nắng hoặc phương pháp kiềm. Trong một không gian giới hạn của một căn hộ ở thành phố, việc sử dụng máy sấy điện hoặc lò nướng sẽ hiệu quả hơn.
Để tiết kiệm hoa quả khô hữu ích nhất có thể cho phép phương pháp được sử dụng ở châu Á. Người trồng nho xây dựng những ngôi nhà đất thông gió đặc biệt, trong đó các cụm được sấy khô trong bóng râm. Nhưng trước khi sấy khô, các tòa nhà như vậy cũng được xử lý bằng lưu huỳnh, vì nó có thể được gọi là một loại phương pháp kiềm.
Tự sấy nho có lợi thế hơn khi mua nó trong cửa hàng. Nho khô thu được bằng phương pháp này đáp ứng các yêu cầu hương vị của người mua nó, và cũng là một sản phẩm sạch, thân thiện với môi trường.