Üzüm suyunun fermantasyonu atalarımızın ilgisini çekmeye başladı. Bu süreci nasıl kontrol edeceğini düşünmeye başladılar. Şimdi biliniyor ki Maya sayesinde tüm süreçler başlıyorSarhoş edici içeceğin hazırlanmasının temeli olan Ancak, meyve suyunun sadece ekşi dönmediği veya sirke dönüşmediği için, üzümden şarap için ekşi hamurunu kullanmak daha iyidir. Evde nasıl yapılır, bu incelemede konuşacağız.
İçin marş nedir
Endüstri, steril şartlara uyma yeteneğine sahiptir,Çıkışta yüksek kaliteli bir ürünü garanti eden sıcaklık ve diğer eşit derecede önemli parametreler. Evde, kural olarak, böyle bir fırsat yoktur. Bu nedenle, maya ölmeye başlayabilir ve bunun yerine küfün ortaya çıkmasına, içeceğin ekşimesine ve daha fazla kullanımının imkansızlığına yol açacak başka mikroorganizmalar gelişebilir. Yetersiz miktarda maya veya zayıf faaliyeti ile bulutlu bir ürün elde edilebilir. şüpheli tadı ile.
Yukarıdaki problemlerden kaçınmak için, şarap mayası kolonilerini önceden seyreltmek (ekşi hamurunu hazırlamak) ve ardından hazır sosa eklenmesi gerekmektedir. Bu durumda, fermantasyon tüm kurallara göre ilerleyecek ve şarap sonunda bozulmayacaktır.
Böylece, üzümden şarap mayasının ana amacı - Bu, hasat edilen meyvelerdeki maya eksikliğinden dolayı, şarabın bozulmasının önlenmesidir. Aynı zamanda tadı kaybetmeden alkollü bir içecek üretme sürecini önemli ölçüde hızlandırabilir.
Bir şarap mayası nasıl yapılır
Üzümlerden
Yemek pişirmek için birkaç tane olgun üzüm seçmelisiniz. Önemli bir durum, malzemenin sadece kuru ve güneşli havalarda toplanması gerektiğidir. Bu şartlar altında azami maya miktarı çileklerde birikmektedir. Yağmurlu ve rüzgarlı havalarda yıkanacaklar ve soğuk havalarda yok olacaklar.
Başlatıcıyı yapmak için seçilen meyvelerin lezzet nitelikleri önemli değildir. Bu parametre son ürünün tadı önemli ölçüde etkilemeyecektir. Meyvelerin karakteristik ekşi olması durumunda, şeker miktarını arttırmak anlamlı değildir. Üzüm çeşitlerini de ihmal edebilirsiniz. Esas olan, meyvelerin olgun ve kuru olmasıdır.
Şarap mayası böyle bir hesaplamadan hazırlanır, böylece yaklaşık 10 gramlık bir erime için yaklaşık 200 gram çilek (yaklaşık 1 bardak) gerekir. Şarabı kendiniz yapmaya başlamadan önce bir hafta hazırlamanız gerekiyor.
- Meyvelerin dallardan ayrılması gerekiyor. Hiçbir koşulda onları yıkamalısınız. 1 fincan meyve için 50 gram şeker almanız gerekir. Bütün bunlar temiz bir tabakta öğütülür.
- Zıpladıktan sonra temiz bir kavanoz hazırlamanız gerekir. hamuru içine dökün.
- Tencerede çok su ekleBöylece üçte bir oranında doldurulur ve her şeyi iyice karıştırın.
- Pamuk ile sıkıca kapatılmış kavanoz veya birkaç kat gazlı bezle katlanmış. Hava engelsiz geçmelidir, ancak böcekler ve zararlı bakteriler nüfuz etmemelidir.
Sonuç olarak, tank 22-25 ° C optimum sıcaklıkta sıcak bir yerde çıkarılmalıdır. Günde birkaç kez, banka biraz karıştırılmalıdır. sonra 5 Hamur günleri sıvıdan ayrılmalı ve yukarı doğru süzülmelidir. Üzerinde çok sayıda kabarcıklar oluşur. Bu başarılı bir fermantasyon sürecini gösterir.
Bu dönemde kek ayrılmalıdır. Gazlı bez ile sıvı başka bir temiz tabak içine dökülür ve kalan preslenmiş hamur atılır. Bu şekilde elde edilen maya yeniden ılık bir yerde temizlenir. Bir gün sonra, yüzeyde bir köpük görünmelidir, bu işlem sürecin normal seyrini gösterir. Yine de, kabı günde birkaç kez sallamanız gerekiyor.
Mermiyi süzdükten sonra, yaklaşık olarak tutulur. 5 gün tüm süreçleri tamamlamak için. Ardından, birkaç gün içinde tam anlamıyla kullanmanız gerekir, aksi takdirde fermente ve hatta ekşime olabilir. Belirtilen süre için şarap üretmeye başlamanız ve pişmiş hamur mayasıyla doldurmanız için zamanınızın olması gerekir.
Wort hazır olduğu anda, bağımsız olarak hazırlanmış marş motoruna eklenir ve standart reçete göre hareket eder.
Kuru üzüm
Öyle ki hava, şarap mayası için üzüm toplamaya izin vermez. Bu durumda, herhangi bir şekilde yıkanmamış kuru üzüm ile değiştirebilirsiniz. Meyvelerin belirgin hasar belirtilerine sahip olduğunu sıralamak ve atmak gerekir. üzerinde 250 kuru üzüm gram almanız gerekir 80 şeker gram. Elde edilen karışım, 500 mililitrelik (0.5 litre) bir hacimde oda sıcaklığına kadar soğutulmuş kaynamış su ile döküldü. Şeker tamamen eriyene ve 5 gün boyunca ılık bir odaya aktarılana kadar iyice karıştırılır.Pişirme işleminden sonra marş buzdolabında saklanabilir, ancak raf ömrü 1 haftayı geçmemelidir.
Önceden hazırlanmış bir mayayı eklerken, şarap yapım süreci önemli ölçüde hızlanır. Ayrıca, bu bileşen acemi şarap üreticileri için hayatı kolaylaştırır. Sonuçta, kalitesiz bir ürün elde etme veya her şeyi bozma riski neredeyse sıfıra düşürülür.
Başlangıç hazırlama - prosedür basittir ve özel yetenek gerektirmez. Hatta belli bir teorik bilgi stoku ile yeni başlayan bir kişi tarafından gerçekleştirilebilir. Ancak bu bileşenin ihmal edilmesi ve kullanımının reddedilmesi oldukça risklidir ve hasat ve işleyişin tüm çalışmalarının akıllıca kullanılmasına yol açabilir.