Üzümler hoş bir tada sahip kuru üzümlerdir. Sadece taze bir ürün gibi, insan sağlığına faydalar getirir. Yemekte, bu tür kuru meyveler sadece tatlı salatalara ve tatlılara değil, aynı zamanda et yemekleri hazırlamak için de kullanılır. Ama bunu evde yapmak mümkün mü? Bundan daha fazlası hakkında konuşun.
İçindekiler
Evde üzümden kuru üzüm yapabilir miyim?
Ev yapımı boşluklara hiç rastlamayanlar için, üzüm kurutma teknolojisi, özel ekipman ve profesyonellik gerektiren karmaşık bir süreçtir. Aslında evde taze meyvelerden kuru üzümleri kendiniz yapabilirsiniz. Bunu takiben, herkesin tekniğe hakim olabileceği çeşitli tarifler vardır.
Kurutma için en iyi çeşitler, siyah, beyaz veya Kishmish pembe gibi tatlı çeşitleri olarak adlandırılır. Bu üzümün bir başka avantajı, üzümlerin küçük boyutlarında olup, bunların kurutma işlemini hızlandırmaları mümkün olmaktadır. Kurutulmuş ürün tüm şeker miktarını korurken, yüzde seksen beşe kadar nem kaybeder.
Kuru üzüm alma yolları
İlk önce hasat ve hasat süreci için hazırlamak gerekir. Meyveler olgunlaşmalı, çeşitli hasarlardan yoksun olmalıdır. Kuru üzümler farklı olabilir. En uygun olanı seçmek için çeşitli yollarla tanışmaya değer. Ana yöntemler şunlardır:
- Doğal kurutma;
- Fırında;
- Elektrikli kurutucuda;
- Alkali kullanımı ile.
Doğrudan güneş ışığında üretim
Bu yöntem en hızlı değil, ekonomik ve ekonomiktir. Bütün ürün incelenmeli, çürümüş, bozulmuş meyvelerden arındırılmalı ve daha sonra güneşte kuru bir yüzeye yayılmalıdır. Üzümlerin fırçalarla çekilmesine gerek yoktur. Periyodik olarak, her birkaç günde, meyve diğer tarafa çevrilir. Yöntem üç haftaya kadar kurutma işlemini içerir.
Fırın kullanımı
Bu yöntem, kümeler soğuk su ile iyice yıkandıktan sonra meyvelerin dallardan çıkarılmasını gerektirir. Aşırı nem fırçalardan fırçalanır, daha sonra sağlıklı olgun meyveler pişirmek için seçilir. Kaldırılacak meyveler:
- kuru;
- çürümüş;
- Zararlılar ve hastalıklar tarafından etkilenir;
- Frostbitten.
Seçilen üzümler 5 saniye kaynar soda çözeltisine dönüşür. Bu teknik cildin çatlaması için gereklidir, bu da nemin daha çabuk buharlaşmasına neden olur.
Üzümleri bir havluyla kurutduktan sonra, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yayılırlar. Ürünü boşaltın, fırın kapağı açık olmalı, sıcaklığı 50-60 dereceye ayarlayın. Prosedür süresi toplam 10 saattir. Düzenli aralıklarla meyveleri serinletmek için molalar almak gerekir.
Elektrikli kurutucunun içinde kurutma
Tek tabakalı yıkanmış üzümler, elektrikli kurutucuların tepsisine konur.. Kurutmanın ilk aşaması sekiz saat sürmektedir. Ve her saat paletleri değiştirmek zorundasınız. Cihazı kapattıktan sonra soğumaya bırakmanız ve işlemi sekiz saat daha tekrar başlatmanız gerekir. İki kademenin büyük üzümleri için biraz daha, başka birine ihtiyacınız olacak.
Bazı insanlar farklı bir yöntem kullanır: Yaklaşma sayısını arttırır, kuruma süresini dört saate düşürür. Bu seçenek ile kırmak 2 saattir. Toplam kuruma süresi, meyvelerin büyüklüğüne bağlı olarak yirmi ila yirmi beş saat arasında değişmektedir.
Alkali yöntemi
Metot alkali kullanımından oluşur. Mümkünse, üzüm kümeleri, kükürt ile fümigasyon yapın veya kaynatma alkali çözeltisine 10 saniye batırın.10 gram su için 40 gram kabartma tozu kullanılır. Bunları hızlı bir şekilde çıkarmanız gerektiğinde, soğuk su ile durulayın ve kurutun. Meyvelerle işlenmiş dallar odada asılıdır. Kutular altlarına yerleştirilir, böylece hazır kuru üzümler fırçalardan onlara düşer. Bu yöntemle kurutma yapılırken, doğrudan güneş ışığına izin verilmemelidir.
Güneşte doğal kurutma ile karşılaştırıldığında bu teknik pişirme süresini 3-4 kat azaltır. 5 veya 10 gün sonra meyveler kullanıma hazırdır.
Üzüm hazırlığı nasıl belirlenir
Kuru üzümün sadece zaman göstergesine odaklanarak hazırlandığını anlamak imkansız. Kuruma süresi kullanılan tip, büyüklük, yönteme bağlı olarak değişir.
Çıkıştaki ürün, hazır bulunuşluğunun belirlendiği parametrelere sahiptir:
- Meyveler yapışkan olmamalı;
- Elde edilen ürünlerin toplam ağırlığı ve hacmi, başlangıç özelliklerinden birkaç kat daha azdır;
- Kuru üzümleri parmaklarınızla sıkarken, sıvı bırakmaz.
Daha iyi koruma için, kurutulmuş meyveler 5-6 derecelik bir sıcaklıkta ve% 60 veya 70'lik nispi nemde tutulur.
En iyi kurutma yöntemi nedir?
Yöntemin seçimi birçok faktörden etkilenir. Kendi bağına sahip olanlar için, güneşte kurutma veya alkali yönteme dönüşmek daha iyidir. Bir şehir dairesinin sınırlı bir alanında, bir elektrikli kurutma makinesi veya fırın kullanarak kuru üzüm elde etmek daha verimlidir.
Kurutulmuş meyveleri mümkün olduğunca yararlı olarak kaydetmek için Asya'da kullanılan yönteme izin verir. Winegrowers, kümelerin gölgede kurutulduğu özel havalandırılmış toprak evler inşa eder. Ancak kurumadan önce, bu tür binalar kükürt ile de işlenir, çünkü bir çeşit alkali yöntem olarak adlandırılabilir.
Üzümlerin kendiliğinden kurutulması, mağazada satın almanın avantajlarına sahiptir. Bu yöntemle elde edilen kuru üzüm, bunu temin eden kişinin tat gereksinimlerini karşılar ve ayrıca çevre dostu, temiz bir üründür.