การปรุงอาหารที่เหมาะสมไวน์จากองุ่น Isabella

หลัก » สวน » ผลเบอร์รี่ » องุ่น

วาไรตี้ Isabella หมายถึงองุ่นที่มีความหลากหลายทางเทคนิคในรูปแบบโต๊ะสามารถเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มที่ดีได้หากคุณคำนึงถึงคำแนะนำของผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ แม้จะมีการวิจารณ์จากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับคุณภาพของผลเบอร์รี่, ชาวสวนจำนวนมากปลูกพืชในแปลงของพวกเขาเพื่อเติมเต็มหุ้นที่บ้านของพวกเขาด้วยไวน์ที่ยอดเยี่ยม

ข้อดีของ Isabella ในการทำไวน์

เครื่องดื่มองุ่นแบบโฮมเมดของ Isabella เปิดออก มีสีอิ่มตัวมาก. รสชาติถูกกำหนดโดยบันทึกสตรอเบอร์รี่

เนื่องจากกระบวนการผลิตไวน์ที่แตกต่างกันคุณสามารถเปลี่ยนสีจากสีม่วงเข้มเป็นสีขาว นี่คือความสำเร็จโดยใช้เป็นวัตถุดิบของน้ำบริสุทธิ์ที่แตกต่างกัน isabel เจียว (ไม่มีผิวหนังและเมล็ด)

ความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อของ Isabella ได้รับการอธิบายโดยคุณสมบัติหลักดังต่อไปนี้ของโรงงาน:

• ผลผลิตสูง (60-75 c / ha);
• ภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงตรงข้ามกับโรคองุ่นทั่วไป
• ความต้านทานน้ำค้างแข็งซึ่งไม่จำเป็นต้องสร้างที่พักพิงพิเศษสำหรับช่วงฤดูหนาว
• การฟื้นตัวอย่างรวดเร็วขององุ่นแช่แข็ง
• อัตราการรอดตายที่ดีของต้นกล้าการปล่อยหน่อใหม่อย่างเข้มข้น
• ตัวชี้วัด ปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรด อยู่ในอัตราส่วนที่ต้องการ
• น้ำปริมาณมาก ในผลไม้;
• บันทึกรสชาติที่สดใสสามารถเติมเต็มได้ด้วยรสชาติของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยไม่สูญเสียการแสดงออกหลากหลาย
• กฎง่ายๆของวิศวกรรมเกษตร

ชาวสวนทราบความไม่โอ้อวดของพืชจะพัฒนาได้ดีอย่างแท้จริงในดินที่มีความชื้นต่ำและสูงใด ๆ

อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากความเรียบง่ายของการเพาะปลูกผู้เชี่ยวชาญแยกความแตกต่าง สรรพคุณทางยา Isabella อนุพันธ์ขององุ่นใช้เป็นตัวช่วยในการรักษาโรคหวัดและทางเดินหายใจส่วนบน ผลนี้เป็นผลมาจากสรรพคุณในการเจาะเลือดของผลเบอร์รี่

ไวน์ถูกนำมาใช้ในการจัดเตรียมไวน์ที่ปรุงด้วยนมวัวซึ่งอุ่นได้ดีในสภาพอากาศหนาวเย็นหรือเปียก

ทุกๆปีไวน์จาก Isabella จะเติมเต็มคอลเลกชันส่วนตัวและห้องเก็บไวน์ของคอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมซึ่งจะยืนยันความนิยมขององุ่น

นี้ถูกกล่าวหาว่าเนื่องจากมีอยู่ในผลเบอร์รี่ของเมทานอล - สารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในความเป็นจริงข้อความไม่ถูกต้องเนื่องจากส่วนประกอบนี้เป็นส่วนหนึ่งของ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใด ๆ. ในการผลิตไวน์จาก Isabella ความเข้มข้นของมันอยู่ต่ำกว่าระดับที่อนุญาตดังนั้นผู้เชี่ยวชาญหลายคนจึงเชื่อมโยงการย้ายต้องห้ามกับนโยบายการตลาดอย่างหมดจด

เวลาและวิธีการเลือกองุ่น

ความสุกงอมทางเทคนิคของผลไม้ของพันธุ์ Isabella ตกลงไป ทศวรรษที่ผ่านมาของเดือนตุลาคม ของเดือน เพื่อให้ผลไม้เล็ก ๆ ที่สะสมปริมาณน้ำตาลได้เพียงพอคุณต้องรออีกหนึ่งสัปดาห์เท่านั้นจากนั้นคุณสามารถเก็บและองุ่นพร้อมสำหรับการแปรรูปเป็นไวน์

สิ่งสำคัญคือต้องมีเวลาเก็บเกี่ยว ก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็ง. เมื่อเลือกวันของกลุ่มก้อนสภาพอากาศจะถูกนำมาพิจารณาด้วยไม่ควรมีการตกตะกอน

ความสุกงอมจะถูกกำหนดโดยรสชาติที่น่ารื่นรมย์ด้วยกลิ่นหอมเปรี้ยวและหลากหลาย ผิวของผลเบอร์รี่มีความหนาแน่นแม้แข็งเล็กน้อย มือที่สุกได้รับการคัดเลือกสำหรับไวน์ทั้งหมดที่เสียหายผลไม้ที่ไม่สุกหรือเป็นโรคจะถูกลบออก เมื่อตัดองุ่นเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำลายความสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่เพื่อให้พวกเขาไม่สูญเสียความฉ่ำของพวกเขา

องุ่นที่คัดแยกจะถูกจัดวางไว้ในภาชนะที่สะอาดและแห้งสำหรับการแปรรูปต่อไป ไม่จำเป็นต้องล้างมันที่บ้านมีแบคทีเรียบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ที่ทำหน้าที่ของยีสต์ธรรมชาติ

วิธีการทำไวน์แบบแห้งหรือกึ่งหวานแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง

ส่วนผสม

ในการจัดเตรียมส่วนผสมไวน์จำนวนมากไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารที่คุ้มค่าเท่านั้น องุ่นและน้ำตาล. นอกจากนี้สำหรับงานที่คุณจะต้องภาชนะบรรจุ: ขวด (ไวน์), บาร์เรลที่กว้างขวาง (โดยเฉพาะจากช่องว่างโอ๊ก), ตะแกรง

ในระหว่างการหมักก๊าซจะถูกปล่อยออกมาเพื่อการปล่อยของพวกเขาจะต้องมีความพิเศษ ซีลและท่อบาง. บ่อยครั้งที่อุปกรณ์เหล่านี้ในบ้านถูกแทนที่ด้วยถุงมือยาง

การเตรียมที่เหมาะสมสำหรับการประมวลผล

สำหรับการจัดเตรียมไวน์จะถูกเลือก เฉพาะองุ่นที่มีสุขภาพดีกับผลเบอร์รี่ที่มีคุณภาพสูง. คุณภาพหมายถึงพารามิเตอร์และความงาม แต่ไม่มีความสมบูรณ์และไม่มีร่องรอยของความเสียหายหรือโรค

สำหรับการแปรรูปองุ่นต่อไป ไม่จำเป็นต้องล้างพอเช็ดด้วยผ้าแห้งก็จะสามารถขจัดฝุ่นบนท้องถนนได้ คุณไม่ควรกลัวแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายพวกเขาจะปลอดภัยอย่างยิ่งในกระบวนการหมัก ตามกฎหมายจุลชีววิทยาแบคทีเรียชนิดเดียวกันนี้เป็นสารทดแทนตามธรรมชาติสำหรับยีสต์ดังนั้นการแสดงตนจึงช่วยเพิ่มการหมัก

การดื่มน้ำผลไม้

น้ำผลไม้ไม่ได้สกัดออกมาโดยปราศจากการใช้กำลังทางกายภาพตามที่กำหนด การสกัด ผลเบอร์รี่ในวันเก่าที่ดีถังใหญ่เต็มไปด้วยองุ่นซึ่งถูกบดขยี้ในภายหลังด้วยเท้าล้างก่อนหน้านี้ ที่โรงงานขนาดใหญ่ใช้เครื่องกด

ผู้ผลิตไวน์สมัยใหม่ที่รีสอร์ทภายในบ้านด้วยวิธีต่างๆ:

• บดผลเบอร์รี่ด้วยมือของพวกเขาตามด้วยการกรองผ่านตะแกรง;
• ผ่านองุ่นผ่านเครื่องบดองุ่น;
• การใช้ tolkushki ซึ่ง chokes มันฝรั่งสำหรับมันฝรั่งบด ฯลฯ

วิธีการของการได้รับน้ำผลไม้สามารถใช้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าเมื่อความดันถูกนำไปใช้ผลไม้เล็ก ๆ หินไม่ควรได้รับความเสียหาย นอกจากนี้เปลือกไม่ได้รับอนุญาต พวกเขาเปลี่ยนรสชาติของวัสดุไวน์ที่ช่วยเสริมความตึงเครียดและความขมขื่น

เทคโนโลยีการหมัก Wort

เพื่อให้ไวน์ให้สำหรับขั้นตอนการหมัก เพื่อให้แน่ใจว่าสภาพปกติคุณต้องเลือกสาโท เครื่องแก้วที่กว้างขวาง (ขวดที่ 10, 15, 20 และมากกว่าลิตร)

ถังก่อนจะล้างออกและแห้งได้ดี คุณไม่ควรเติมส่วนบนของภาชนะด้วยน้ำผลไม้คุณต้องปล่อยให้อย่างน้อย 2/3 ของสถานที่ฟรี ดังนั้นควรสังเกตเงื่อนไขการหมักที่เหมาะสม

เพิ่มสูตรน้ำตาล ผสมจนละลาย. หลังจากนั้นคอของขวดปิดด้วยจุกพิเศษ (ถุงมือยาง)

น้ำ Wander จะดี ในที่อบอุ่นดังนั้นจึงจำเป็นต้องหามุมที่เหมาะสมล่วงหน้า แต่ไม่แนะนำให้ใส่คอนเทนเนอร์ใต้ดวงอาทิตย์หรือในห้องที่ร้อนเกินไปความเป็นไปได้ที่จะทำให้สาโทอยู่ในระดับสูง

ทันทีที่การหมักเกิดขึ้นหลุมจะทำในตัวอุดและใส่ท่อแน่น ๆ เข้าไปในนั้นแท่นยึดด้วยดินเหนียวหรือขี้ผึ้ง ปลายอีกด้านหนึ่งของมันจุ่มลงในโถที่เต็มไปด้วยน้ำ ดังนั้นการปล่อยก๊าซ

อัตราการบริโภคน้ำตาลต่อลิตรของน้ำคือ ตั้งแต่ 100 ถึง 300 กรัม. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรและชนิดของไวน์ที่ผลิต (ของหวาน, โต๊ะ)

ภาชนะที่มีสาโทควรอยู่ในห้องมืดที่มีการควบคุมอุณหภูมิ 16-22 องศา. ที่อุณหภูมิสูงขวดอาจแตกออกจากก๊าซที่สร้างขึ้นอย่างเข้มข้น อัตราที่อนุญาตสูงสุดไม่เกิน 28-30 องศา

น้ำตาลมีการเพิ่มในส่วนเป็นครั้งแรกที่มีการผสมกับน้ำผลไม้ก่อนการหมัก ใช้เพียงครึ่งหนึ่งของปริมาณยาเท่านั้น หลังจาก 4-5 วันหลังจากเริ่มต้นการหมักอีก 25% ของส่วนประกอบหวานจะถูกเพิ่มลงในภาชนะ หลังจากการผสมอย่างทั่วถึงคอจะปิดผนึกด้วยตราประทับน้ำและหลังจากผ่านไป 5 วันส่วนที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในขวด

สัญญาณของการสิ้นสุดของเวทีคือ:

• การเลิกสูบบุหรี่ จากถุงยาง (หรือถุงมือยางรอน);
• การเร่งรัด ที่ด้านล่างของจาน;
• การชี้แจงไวน์และรูปลักษณ์ของความโปร่งใส

หากการหมักไม่สิ้นสุดหลังจากผ่านไป 55 วันไวน์ต้องผ่านช่องฟางลงในภาชนะที่สะอาดและปิดผนึกอีกครั้งด้วยตราก๊าซที่มีการปลดปล่อยก๊าซ เมื่อถ่ายย้้ายสิ่งสำคัญคือไม่ต้องแตะตะกอนมิฉะนั้นจะทำให้ความขมของผู้ดื่ม

การทำให้สุกและปรับรสชาติ

การปรับรสชาติทำได้ง่ายกว่าหากครัวเรือนมีอุปกรณ์พิเศษในการตรวจวัดระดับกรดในน้ำองุ่น (pH meter)หลังจากได้รับสาโทวัดจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับตัวบ่งชี้บรรทัดฐาน พวกเขาต้องอยู่ภายใน 4-6 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร.

ผลที่ได้อาจแตกต่างกันไปในแต่ละปีเนื่องจากปัจจัยหลายประการมีผลต่อความเป็นกรดในสภาพอากาศโดยเฉพาะ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ได้เรียนรู้ที่จะกำหนดระดับของกรดเพื่อลิ้มรส: ถ้าลดกระดูกแก้มและนิ้วหัวแม่มือแล้วตัวบ่งชี้ก็สูงขึ้น

หลังจากขั้นตอนการหมักไวน์แล้วเสร็จ แก้ไขเพื่อความหวาน. น้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าบัญชีตามความประสงค์และความชอบของผู้ผลิตไวน์ แต่ไม่แนะนำให้ใช้แอลกอฮอล์หรือวอดก้าเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม

ไวน์เสริมมีอายุการเก็บรักษานาน แต่พวกเขาลิ้มรสหนักขึ้น ในกรณีใด ๆ สารเติมแต่งนี้ไม่ควรเกิน 2-15% ของทั้งหมด preform

สมดุลเพื่อลิ้มรสกึ่งหวานหรือแห้งบรรจุขวดในขวดสะอาดที่ปิดสนิท เติมภาชนะที่ควรจะขึ้นไปด้านบนเพื่อให้ไวน์เป็นไปได้มากที่สุดในการติดต่อกับออกซิเจน

ไวน์โฮมเมดถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิ 6-16 องศา. ระยะเวลาในการดื่มแอลกอฮอล์เป็นเวลา 3 เดือน ในช่วงเวลานี้ทุกๆ 10-15 วันเนื้อหาของขวดจะถูกเทลงในจานที่สะอาดผ่านฟางเพื่อกำจัดตะกอน หลังจาก 3-6 เดือนคุณสามารถทำการทดสอบครั้งแรกได้

ยืนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของ winemaking ตามกระบวนการเทคโนโลยีสามารถ ประมาณ 5 ปี. ความแรงของไวน์โฮมเมดคือ 9-12%

การปรุงอาหารด้วยน้ำ

ท่ามกลางสูตรของไวน์จากองุ่น Isabella เทคโนโลยีที่นิยมใช้น้ำ ของเหลวเพิ่มในกรณีนี้ ควบคุมกรดผลไม้แต่ลดความแรงของเครื่องดื่ม ประโยชน์หลักของวิธีนี้คือการได้รับผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

ขั้นตอนของการทำไวน์ด้วยการเติมน้ำทีละขั้นตอน:

• พับเยื่อลงในจานที่สะอาดแล้วเพิ่มน้ำตาล (40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) และน้ำ (30-40%)
• ใส่ถังในห้องที่มืดสนิท สำหรับ 4-5 วัน. ผัดส่วนผสมเป็นระยะ ๆ และปั่นหมาดโฟม
• ด้วยการโฟมที่เป็นฟองอย่างเข้มข้นให้กรองน้ำด้วยตะแกรงหรือผ้าคลุมเตียง
• น้ำเจือจาง 30-40% ของมวลรวม น้ำต้ม
• เทผลิตภัณฑ์ลงในขวดปิดคอด้วยผ้าฝ้าย
• หากกระบวนการหมักเกิดขึ้นอย่างใจเย็นจากนั้นให้ล็อคไฮดรอลิกหรือถุงมือยางไว้ที่คอ
• ส่วนผสมของน้ำหมักจะถูกระบายออกจากตะกอนขับสารประกอบไวน์ไปล้างจาน
• อุ่นเครื่องดื่มเล็กน้อยและเพิ่มน้ำตาล (200 gr บน 1 ลิตร).
• ไวน์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6-16 องศาเป็นเวลา 1-2 เดือน เป็นระยะ ๆ มีความจำเป็นต้องระบายน้ำดื่มจากตะกอนจนความโปร่งใส

เทคโนโลยีการทำไวน์ที่แนะนำ สำหรับสมดุลความเป็นกรด. วิธีนี้ถูกนำมาใช้ในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยซึ่งเนื่องจากการขาดแคลนของดวงอาทิตย์และทำให้ดิน / อากาศไม่อิ่มตัวผลเบอร์รี่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ แต่มีความเป็นกรดสูง

ในอัตราส่วนปกติของน้ำตาลและกรดให้เติมน้ำ ไม่แนะนำทำให้รสชาติของเครื่องดื่มรื่นเริง

องุ่น Isabella ดูดีมากเป็นศาลาให้มันลักษณะความงามและการขึ้นรูปเงา โรงงานง่ายต่อการดูแลไม่ต้องใช้เวลามากในการตัดแต่งและรัดถุงเท้า และในฤดูใบไม้ร่วงและก่อนฤดูหนาวที่มาโดยการเก็บเกี่ยวคุณสามารถสร้างสรรค์และเตรียมไวน์โฮมเมดอร่อยโดยการเพิ่มส่วนผสมลับของคุณเองเพื่อสูตรที่จะให้เครื่องดื่มรสเลิศ