Rosiner är torkade druvor som har en trevlig smak. Precis som en fräsch produkt, ger det fördelar för människors hälsa. Vid matlagning läggs sådan torkad frukt inte bara till söta sallader och desserter, men används också för att tillaga kötträtter. Men är det möjligt att göra det hemma? Tala om detta ytterligare.
Innehållsförteckning
Kan jag göra russin från druvor hemma?
För de som aldrig har stött på hemlagade ämnen är tekniken för att torka druvor en komplex process som kräver särskild utrustning och professionalism. Faktum är att du kan göra russin från färska frukter hemma själv. Det finns olika recept, varefter någon kan behärska tekniken.
De bästa sorterna för torkning kallas söta sorter, som svart, vit eller Kishmish rosa. En annan fördel med druvan är den lilla storleken på druvorna, vilket gör det möjligt för dem att påskynda torkningsprocessen. Den torkade produkten förlorar upp till femtiofem procent fukt, samtidigt som den behåller hela mängden socker.
Sätt att få russin
Först måste du skörda och förbereda den för skördeprocessen. Bär måste vara mogna, saknar olika skador. Torra druvor kan vara olika. Det är värt att bekanta sig med olika sätt att välja den mest praktiska. De viktigaste metoderna är:
- Naturtorkning;
- I ugnen;
- I eltorken;
- Med användning av alkali.
Produktion i direkt solljus
Denna metod är inte den snabbaste, men ekonomiska och överkomliga. Hela grödan bör inspekteras, bli av med ruttna, bortskämda bär och sprida den ut på en torr yta i solen. Druvor behöver inte skjuta med penslar. Periodiskt, om några dagar, övergår frukten av andra sidan. Metoden innefattar torkning till tre veckor.
Ugnsanvändning
Denna metod kräver borttagning av frukten från grenarna efter att klustren tvättats noggrant med kallt vatten. Överskottsfukt borstar av från penslarna, varefter friska mogna bär väljs till matlagning. Frukt som ska tas bort:
- torr;
- ruttna;
- Påverkade av skadedjur och sjukdomar;
- Frostbitna.
Valda druvor sjunker i kokande läsklösning i 5 sekunder. Denna teknik är nödvändig för att spricka huden, vilket leder till att fukt kommer att avdunsta snabbare.
Efter att ha torkat druvorna med en handduk spredde de den på ett bakplåt täckt med bakpapper. Avtappningen ska vara med ugnsluckan öppen, inställning av temperaturen till 50-60 grader. Procedurens varaktighet är totalt 10 timmar. Periodiskt är det nödvändigt att ta pauser, låta bären svalna.
Torkning i eltorken
Tvättade druvor i ett lager läggs ut på brickor av elektriska torktumlare. Det första steget i torkningen varar åtta timmar. Och varje timme måste du byta pallarna. När du stängt av enheten måste du låta det svalna och starta processen igen i åtta timmar. För stora druvor i de två stegen lite behöver du en annan.
Vissa människor använder en annan metod: de ökar antalet tillvägagångssätt, vilket minskar torktiden till fyra timmar. Avbrott med detta alternativ är 2 timmar. Den totala torktiden varierar från tjugo till tjugofem timmar, beroende på bärarnas storlek.
Alkalisk metod
Metoden består i användning av alkali. Druvklaser, om möjligt, smälter med svavel eller sjunker i 10 sekunder i kokande alkalisk lösning.40 gram bakpulver används för 10 liter vatten. När du behöver ta bort dem snabbt, skölj med kallt vatten och torka. Behandlade kvistar med bär hänger i rummet. Lådor sätts under dem så att de färdiga russinerna faller från borstarna in i dem. Vid torkning med denna metod bör direkt solljus inte tillåtas.
Denna teknik jämfört med naturlig torkning i solen minskar tillagningstiden med 3-4 gånger. Efter 5 eller 10 dagar är frukterna redo att användas.
Hur man bestämmer beredskapen för druvor
Det är omöjligt att förstå att raisinet var förberedt, med fokus endast på tidsindikatorn. Torkningstiden varierar beroende på typ, storlek, metod som används.
Produkten vid utloppet har parametrar genom vilka beredskapen bestäms:
- Bär ska inte vara klibbig;
- Den totala vikten och volymen av de erhållna produkterna är flera gånger mindre än de ursprungliga egenskaperna;
- När du kläms i rosinerna med fingrarna släpper det inte ut någon vätska.
För bättre bevarande hålls torkade frukter vid en temperatur av 5-6 grader och relativ luftfuktighet på 60 eller 70%.
Vad är den bästa torkningsmetoden?
Valet av metod påverkas av många faktorer. För dem som har sin egen vingård är det bättre att vända sig till soltorkning eller alkalisk metod. I ett begränsat utrymme av en stadslägenhet är det effektivare att få russin med en elektrisk torktumlare eller ugn.
För att spara torkade frukter så användbart som möjligt möjliggör den metod som används i Asien. Vinodlare bygger speciella ventilerade jordbrukshus där kluster torkas i skuggan. Men före torkning behandlas sådana byggnader också med svavel, eftersom det kan kallas en slags alkalisk metod.
Självtorkande av druvor har fördelar med att köpa den i butiken. Risinet som erhållits med denna metod uppfyller kraven hos den som förvärvar det, och är också en miljövänlig, ren produkt.