La fermentation du jus de raisin a commencé à attirer l'attention de nos ancêtres. Ils ont commencé à réfléchir à la manière de contrôler ce processus. On sait maintenant que tous les processus commencent à se produire grâce à la levurequi sont la base de la préparation de la boisson enivrante. Mais pour que le jus ne devienne tout simplement pas aigre ou ne se transforme pas en vinaigre, il est préférable d'utiliser du levain pour le vin de raisin. Comment le faire à la maison, nous en parlerons dans cette critique.
Quel est le démarreur pour
L’industrie a la capacité de se conformer à des conditions stériles,température et autres paramètres tout aussi importants qui garantissent un produit de haute qualité à la sortie. En règle générale, à la maison, une telle possibilité n'existe pas. Par conséquent, la levure peut commencer à mourir et d'autres micro-organismes se développent, ce qui entraînera l'apparition de moisissure, l'acidification de la boisson et l'impossibilité de l'utiliser ultérieurement. Avec une quantité insuffisante de levure ou leur faible activité, un produit trouble peut être obtenu. avec un goût discutable.
Pour éviter les problèmes ci-dessus, il est nécessaire de diluer la colonie de levure de vin à l’avance (préparer du levain), puis de l’ajouter au moût préparé. Dans ce cas, la fermentation se déroulera conformément à toutes les règles et le vin ne se détériorera pas.
Ainsi, le but principal du ferment pour le vin de raisins - il s'agit d'empêcher la détérioration du moût en raison du manque de levure sur les baies récoltées. Cela peut également considérablement accélérer le processus de production d'une boisson alcoolisée sans perdre son goût.
Comment faire un levain de vin
De raisins
Pour cuisiner, vous devez sélectionner quelques grappes mûres de raisins. Une condition importante est que le matériau ne soit collecté que par temps sec et ensoleillé. C’est dans ces conditions que la quantité maximale de levure s’accumule sur les baies. Par temps pluvieux et venteux, ils seront emportés et par temps froid, ils seront détruits.
Les qualités gustatives des baies sélectionnées pour la préparation ne sont pas importantes. Ce paramètre n'affectera pas de manière significative le goût du produit final. Il n’est pas logique d’augmenter la quantité de sucre si les baies présentent une acidité caractéristique. Vous pouvez également négliger le cépage. L'essentiel est que les fruits soient mûrs et secs.
La levure de vin est préparée à partir d'un tel calcul, de sorte qu'environ 200 grammes de baies (soit environ une tasse) sont nécessaires pour 10 litres de moût. Vous devez le préparer une semaine avant de planifier la fabrication du vin.
- Les baies doivent être séparées des rameaux. En aucun cas, vous ne devriez les laver. Pour 1 tasse de fruit, vous devez prendre 50 grammes de sucre. Tout cela est moulu dans un plat propre.
- Après avoir frotté, vous devez préparer un pot propre et verser la pulpe dedans.
- Suivant dans le pot ajouter tellement d'eauafin qu'il soit rempli à un tiers et mélanger le tout à fond.
- Pot hermétiquement fermé avec du coton ou plié dans plusieurs couches de gaze. L'air doit pouvoir passer sans entrave, mais les insectes et les bactéries nocives ne doivent pas pénétrer.
En conclusion, le navire doit être retiré dans un endroit chaud avec une température optimale de 22-25 ° C. Quelques fois par jour, la banque doit être un peu secouée. Plus tard 5 les jours de pulpe doivent se séparer du liquide et flotter vers le haut. Un grand nombre de bulles se forment dessus. Cela indique un processus de fermentation réussi.
Pendant cette période, le gâteau doit être séparé. À travers de la gaze, le liquide est versé dans un autre plat propre et la pulpe pressée restante est jetée. Le levain ainsi obtenu est à nouveau nettoyé dans un endroit chaud. Après une journée, une mousse devrait apparaître à la surface, ce qui indiquera le déroulement normal du processus. Néanmoins, vous devez secouer le conteneur plusieurs fois par jour.
Après avoir tendu le levain, il est conservé environ 5 jours, pour compléter tous les processus. Ensuite, vous devez l’utiliser littéralement dans quelques jours, sinon il peut fermenter et même se dégrader. Pour la période spécifiée, vous devez commencer à produire du vin et avoir le temps de le remplir avec du levain cuit.
Dès que le moût est prêt, il est simplement ajouté au démarreur préparé de manière indépendante, puis agit conformément à la recette standard.
De raisin
Il se trouve que le temps ne permet pas de récolter des raisins pour la préparation de la levure de vin. Dans ce cas, vous pouvez le remplacer par des raisins secs, qui ne sont en aucun cas lavés. Les baies doivent être triées et éliminées avec des signes évidents de dégâts. Sur 250 grammes de raisins secs devront prendre 80 grammes de sucre. Le mélange résultant est versé dans de l'eau bouillie refroidie à la température ambiante dans un volume de 500 ml (0,5 litre). Tout est soigneusement mélangé jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et transféré dans une pièce chaude pendant 5 jours.Après la cuisson, le démarreur peut être conservé au réfrigérateur, mais la durée de conservation ne doit pas dépasser 1 semaine.
Lors de l'ajout d'un levain préparé, le processus de vinification est considérablement accéléré. En outre, cet ingrédient facilite la vie des vignerons novices. Après tout, le risque d’obtenir un produit de mauvaise qualité ou de tout gâcher est réduit à presque zéro.
Préparation au démarrage - la procédure est simple et ne nécessite pas de compétences particulières. Il peut même être réalisé par un débutant disposant d'un certain stock de connaissances théoriques. Mais négliger ce composant et refuser son utilisation est très risqué et peut entraîner le fait que tout le travail de récolte et de traitement sera utilisé pour le smarting.