La canneberge est une baie sauvage, que presque tous les villages cueillaient autrefois. Même aujourd'hui, à l'automne, dans les zones marécageuses et sourdes, il y a souvent des passionnés qui portent des sacs à dos entiers de Zharaviki. Un tel zèle est justifié. La canneberge a un complexe de substances utiles pour le corps et est utilisée non seulement dans la cuisine, mais aussi dans la médecine traditionnelle.. Par conséquent, le coût d'un pot de baies sur le marché atteint 1000 roubles. Détails sur où et comment la canneberge pousse, quelle heure de maturation - dans ce matériau.
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Canneberges - Informations générales et variétés
Cette plante de la famille des bruyères peut être trouvée dans l'hémisphère nord. Les canneberges appartiennent au genre Vaccinium et sont représentées par les proches «parents» des myrtilles, des myrtilles et des airelles.
Il existe quatre types de canneberges sauvages:
Ordinaire
Arbuste à feuilles persistantes qui pousse dans les latitudes nord et tempérées du continent eurasien. Rameaux rampants, longs (jusqu'à 80 cm), minces, linéaires, de couleur brune. Rameaux florifères surélevés, feuilles ovales, de 5 à 10 mm de long, pétiolées, avec un arrangement alterné. Le dessus des plaques est vert foncé, le fond est gris avec une couche de cire. Il fleurit en mai et juin avec des fleurs tombantes rose rougeâtre. Se maintient en septembre. Le diamètre du fruit - à 16 mm.
Petit fruit
Une autre espèce eurasienne, la relique du pléistocène. Rameaux rampants, filiformes, d'environ 30 cm de long.Les feuilles sont petites, 3-6 mm, coriaces, vert foncé sur le dessus. Le dessous de la plaque est gris. Les fleurs sont petites, roses. Diamètre des fruits 5-8 mmmûrir de fin juillet à août. L'espèce est inscrite dans les Livres rouges de nombreuses régions de Russie (Voronej, Lipetsk, Riazan, etc.).
Gros fruit
Répandu au Canada et aux États-Unis, où la limite nord de sa croissance se situe le long du 51e parallèle. Les feuilles de l'arbuste sont oblongues, à l'automne, elles sont bordeaux, au printemps, elles retrouvent une couleur verte. Les fruits sont gros - à 25 mm de diamètre, porté sur de longues pousses à une hauteur de 30 cm. Commence à chanter à la mi-septembre. Sur la base des canneberges sauvages américaines en pleine croissance cultivées variétés à gros fruits.
Vaccinium aux fruits rouges
Il a deux sous-espèces. Le premier est distribué en Amérique du Nord dans les Appalaches du Sud. La seconde est en Asie de l’Est (Chine, Japon, Corée). Arbuste à feuilles caduques qui pousse dans la pénumbra des forêts de montagne. Les baies mûrissent à la fin d'août à la mi-septembre.
Le nom latin pour les canneberges - Oxycoccus - signifie «balle aigre». Elle a beaucoup de noms populaires: écorce de printemps, jaravika, zaravitsa, raisins des marais, baies d'ours, etc. Dans certains endroits, les canneberges sont appelées "zhuravina". Très probablement, ce mot reflète la similitude des fleurs de la plante avec la tête d'une grue.
Les fruits de tous les types de canneberges sont appréciés pour leur teneur élevée en vitamine C et en anthocyanes. C'est un remède naturel indispensable pour les maladies inflammatoires des voies urinaires.. De nombreux scientifiques pensent que les canneberges devraient figurer sur la liste des produits nécessaires à la prévention du cancer.
Comment et où pousse la canneberge?
Les Indiens du Delaware avaient une légende selon laquelle les canneberges poussaient sur les lieux de bataille des anciens géants - où leur sang était versé. En partie, cela a du sens. Les canneberges sont des baies de tourbières, de toundra et de sphaignes, et leur âge varie de 12 000 à 400 millions d'années.
En Russie, les canneberges poussent dans les forêts de conifères humides, les basses terres marécageuses et les anciennes tourbières.. Il est répandu dans la partie européenne du pays, en Carélie, au Kamchatka, à Sakhalin, en Sibérie. La limite nord de son aire de répartition se situe dans la zone du cercle polaire arctique (zones de toundra forestière). À partir du sud, la croissance de la canneberge est limitée au 62e parallèle et coïncide avec les limites de la répartition des zones humides.
Pour le développement normal de la canneberge nécessite beaucoup d'eau claire et propre.Dans les zones défavorisées sur le plan écologique, la croissance de la plante étant faible, il n’ya pas de «palestines» aux canneberges près des grandes villes. Cette baie n'est pas exigeante pour la composition minérale du sol.. Les racines de l'arbuste forment une symbiose avec les champignons du sol qui aident la plante à "se nourrir". Sols de canneberge choisit à gauche, en transférant facilement le pH à 2,5.
Les arbustes à canneberges sont capables de former des nattes, s’étendant sur la mousse et formant des pousses. D'une canneberge "palestinienne" à une autre peut être assez longue distance. Il est parfois nécessaire de marcher plusieurs kilomètres sur de la mousse visqueuse et de la boue visqueuse.
Quand la baie et le moment de la cueillette commencent-ils à mûrir en Russie?
Les canneberges peuvent être des collections d'été, d'automne et de printemps. Le plus souvent, il commence à s'accumuler à l'automne - en septembre-octobre, avant le gel. Cependant, une caractéristique distinctive du fruit de la canneberge est sa capacité à hiberner sur la plante. La baie de givre n'est pas endommagée, mais n'accumule que du sucre. C'est pourquoi beaucoup de gens préfèrent cueillir des canneberges pas en automne, mais au printemps.
La composition chimique en pourcentage pour 100 g de fruit est la suivante:
| Matière sèche | 11,75 |
|---|---|
| De l'eau | 88,25 |
| Le sucre | 2,84 |
| Acide citrique | 2,45 |
| Cellulose | 2,01 |
| Pectine | 0,73 |
| Substances azotées | 0,32 |
| Cendre | 0,22 |
La proportion de ces éléments varie en fonction des conditions de croissance et du moment de la cueillette des baies.
Les canneberges récoltent dur, blanc ou pas complètement peint. Au fil du temps, il mûrit, mais retient beaucoup d'acide et ne gagne pas la quantité de sucre requise. Cette baie n'est pas savoureuse et juteuse. Les canneberges contiennent moins d'éléments nutritifs, plus d'amertume et sont mal conservées.
Lors de la collecte, faites attention à la couleur du fruit. Les cueilleurs expérimentés préfèrent les canneberges, qui ont acquis une teinte pourpre foncé. On pense que dans une telle baie la concentration de substances biologiquement actives est maximale.
Les canneberges de printemps qui hivernent sous la neige sont beaucoup plus sucrées que celles d’automne, mais il n’y a presque plus de vitamine C. Dans les baies de la récolte d'automne plus de pectinecela compte si le fruit est destiné à la transformation ou à la confiserie. Sur la peau des canneberges d'automne conservent l'activité des microorganismes responsables des processus de fermentation. Par conséquent, cette baie est mieux adaptée à la vinification.
En raison du pourcentage réduit d'acide, les canneberges des neiges au printemps sont moins bien conservées. La transportabilité de la récolte d'automne est également meilleure.
Comment cueillir des canneberges?
En culture industrielle, la récolte de la canneberge est plus souvent mécanisée. Les plantations sont organisées en grappes spéciales de tourbières. Lorsqu'il est temps de se rassembler, l'eau est pompée dans les grappes par des tuyaux et la plantation est inondée à une profondeur d'environ un demi-mètre..
Les canneberges sont légères, elles flottent donc à la surface. Ensuite, une récolteuse à chenilles équipée de peignes à l'avant et à l'arrière est remise à la plantation. La machine casse les baies, qui ne peuvent être collectées que par des réseaux.
Et ici cueillette manuelle des canneberges - travail physique pénible. Après plusieurs heures de marche dans le marais avec des moustiques et des mouches à papillons, le collectionneur doit s'accroupir pendant longtemps, repoussant les plexus des pousses et arrachant les baies une à une. Par conséquent, beaucoup essaient de faciliter le processus à l'aide d'outils spéciaux.
Maintenant en vente, vous pouvez trouver de nombreux modèles de cueilleurs de fruits pour les baies.Certains artisans fabriquent de manière indépendante des pelles, peignes, vous permettant de "peigner" rapidement les clairières de canneberges. Cependant Dans de nombreuses régions, la législation de la Fédération de Russie impose des restrictions à cette méthode de collecte.. Le fait est que les «fromages» peuvent gravement blesser les plantes en coupant les feuilles et les pousses. Par conséquent, pour les canneberges, vous devez vous familiariser avec les règles de collecte locales.
Conclusion
À la mi-septembre, un festival annuel a lieu dans la région de Tver - le festival de la canneberge, programmé pour le début de la saison de cueillette de cette baie. À Arkhangelsk, un événement similaire a lieu un peu plus tard - début octobre. En même temps, les canneberges sont à l'honneur dans l'hémisphère occidental - au Canada, où elles sont autorisées dans les plantations de baies, dans la «mer de canneberges» préparée pour la récolte.
Les canneberges sauvages sont une baie d’une valeur exceptionnelle, mais tout le monde ne peut les cueillir dans le marais.. Et puis la culture indépendante de cette plante sur le site devient une bonne issue. La méthode de sélection a créé un nombre considérable de cultivars à gros fruits.Avec quelques efforts et en créant les conditions nécessaires aux plantes, en trois ou quatre ans seulement, vous pourrez obtenir votre propre canneberge "palestinienne".