La canneberge est une plante inestimable pour son utilité. En hiver, il peut aider à soulager les rhumes et les carences en vitamines, et il est facile d’ajouter de la diversité salée au régime. Son champ d’application est très vaste et la question de la conservation à long terme des baies est donc pertinente pour toutes les familles.
Les baies fraîches peuvent faire des boissons aux fruits, des compotes, des gelées. Séché convient aux boissons chaudes, réchauffant en hiver.
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Canneberges immatures et règles de maturation
Autrefois, aucune astuce spéciale n'était utilisée pour stocker des baies. La baie, récoltée en septembre-octobre, a été triée et dispersée en une mince couche quelque part dans un endroit sec. Elle pourrait mûrir toute seule.
La capacité des canneberges à conserver leur fraîcheur pendant une longue période et à ne pas se détériorer directement dépend du pourcentage d’acides organiques qu’elles contiennent. Plus l'acidité de la baie est élevée, plus elle sera conservée longtemps.
De ce point de vue, ramasser des canneberges légèrement immatures dans la phase du «fût blanc» semble justifié. Il y a beaucoup d'acide dedans, c'est assez dur, ça ne se déforme pas. De plus, les baies non mûres sont capables de mûrir.
Pour que les canneberges récoltées mûrissent chez elles, un rushnik propre est placé au fond d'un panier en osier ou d'une boîte en carton et la baie est soigneusement déposée. Il est important que la baie soit à peine mûre. Si les fruits sont complètement blancs, cela n'aura aucun sens.
Ensuite, le panier est placé dans un endroit sec à la température ambiante. Dans ces conditions, la canneberge mûrit en une à deux semaines. Après cela, il peut être posé pour un stockage à long terme.
Méthodes de stockage des canneberges pour l'hiver à la maison
Et pourtant, comme le dit le proverbe russe: «Chaque légume a son temps». Les canneberges, récoltées non mûres, même après maturation, n’acquièrent pas le goût, l’arôme et la jutosité caractéristiques. La baie de la plus haute qualité se prend en automne, quand elle est déjà devenue rouge foncé ou même pourpre.
Les canneberges de la récolte d'automne tardive sont plus douces, il est donc plus difficile de les trier. Mais son goût est plus sucré, la nuance amertume est plus douce et le contenu en vitamines est maximal. Conservez cette baie utile pour l'hiver de plusieurs façons.
Baies mûres congelées
Cette méthode vous permet d'éviter la perte de vitamines, inévitable avec d'autres méthodes de conservation. Ceci est fait comme ceci:
- Une planche à découper large est enveloppée avec une serviette propre et placée dans un bol dans un angle.
- Le Berry est versé par petites portions le long de la pente formée. Les feuillets, brindilles et autres débris végétaux restent sur la serviette et ne tombent pas dans le bassin.
- Les baies gâtées et froissées sont retirées du bassin.. Ensuite, il est lavé et se penche dans une passoire.
- Après avoir évacué l'eau, les canneberges sont dispersées sur un banc de marteau propre et séchées. Il est important qu'il ne reste pas d'eau dessus, sinon la baie restera collée lorsqu'elle sera congelée.
- Les canneberges sèches et propres sont emballées dans des sacs et mises au congélateur. Les portions doivent être petites - la baie ne résiste pas à la recongélation.
En hiver, cette baie peut être utilisée pour faire de la gelée, des sauces à la viande, des nappages de crêpes et des tartes.
Comment conserver les canneberges au réfrigérateur
C’est la façon traditionnelle de stocker les canneberges, bien que les réfrigérateurs ne soient apparus qu’au XXe siècle. Autrefois, ils utilisaient plutôt la cave ou la canopée froide.
Une fois cueillies et lavées, les baies sont versées dans des bocaux en verre jusqu’aux «cintres», puis à l’eau froide. Il est souhaitable d’utiliser la clé, mais elle ira bien et sera filtrée et mise en bouteille. Vous n'avez rien à ajouter à l'eau, la baie est un excellent conservateur. Ensuite, les banques sont des couvertures en nylon fermées et nettoyées au froid.
Dans cet état, elle "vit" calmement jusqu'au printemps. Le degré de conservation des vitamines dans ce produit est très élevé.
Canneberges au sucre
Étant donné que le sucre, à une certaine concentration, devient un agent de conservation, il est judicieux de l'utiliser pour préserver les qualités bénéfiques des canneberges fraîches. Il y a deux façons de faire ceci:
- Stériliser et sécher les pots en verre. Baies à trier, laver et bien sécher. Versez-les dans le récipient, le sucre perelaivaya et le tapotement, afin que le sucre soit bien réparti entre les baies. Les banques ferment les housses en nylon stériles et nettoient au froid.
- Broyer les baies propres au mélangeur ou les incorporer dans un hachoir à viande. Dans la purée obtenue, ajoutez du sucre à raison de 1,5 kg par 1 kg de baies. Étalez la masse sur des pots secs et stérilisés, fermez les couvercles et mettez au froid. Une autre option consiste à déposer les pommes de terre en purée dans des récipients en plastique, à les fermer et à les envoyer au congélateur.
Les canneberges ainsi préparées en hiver peuvent être utilisées pour préparer des boissons aux fruits, des desserts ou simplement servir du thé au lieu de la confiture. Comme la baie n'a pas été traitée thermiquement, les vitamines qu'elle contient sont bien conservées.
Séchage
Les canneberges séchées peuvent être au four ou à la sécheuse électrique. Avant cela, les baies sont lavées et séchées sur une serviette. On obtient un fruit séché très savoureux en le faisant préalablement bouillir dans un sirop.
Pour ce faire, versez les fruits avec du sirop chaud, cuits dans un rapport 1: 1 de sucre et d'eau. Au bout de 6 heures, le sirop est égoutté, bouilli et les canneberges sont à nouveau coulées pendant 6 heures. Amener le mélange à ébullition, jeter la baie dans une passoire et la disposer sur une plaque à pâtisserie. Après un léger séchage, ils sont envoyés au four ou à la sécheuse.
Lors du traitement des canneberges à l'aide d'un séchoir électrique, il faut tenir compte du fait que le processus est plus lent pour les palettes supérieures que pour les palettes inférieures. Par conséquent, il est nécessaire de changer de place de temps en temps.
Lors du traitement des baies au four, la température est maintenue à 50 ° C et la porte est légèrement ouverte. Les baies correctement séchées doivent être élastiques, mais non collantes. Il n'est pas nécessaire de le sécher jusqu'à fragilité.
Les canneberges sèches sont stockées dans des récipients pour produits en vrac ou en sacs de lin et servent à la fabrication de compotes et de gelée. Durée de vie - jusqu'à trois ans.
Mise en conserve
Les méthodes de conservation des canneberges telles que les confitures de cuisson, les marmelades et les confitures ne sont pas mauvaises, mais avec un traitement prolongé à la température ambiante, la baie se transforme en une réserve de vitamines. Vous pouvez essayer de combiner travail et plaisir en préparant des canneberges avec votre propre jus.
Méthode numéro 1:
- Rincez et triez les canneberges en séparant les grandes et les petites.
- Petit pilon en purée, réchauffer à feu doux et presser.
- Grand plié dans la casserole, versez le jus résultant, tiède. Ne pas porter à ébullition.
- Versez la masse de baies dans des pots propres et chauds et mettez-les à la stérilisation. Un bidon d'un demi-litre suffit pour dix minutes. Le temps de traitement en litres devrait être augmenté à quinze minutes.
- Rouler hermétiquement les banques.
Méthode numéro 2:
- Laver les canneberges et les mettre immédiatement dans la casserole. Le tri n'est pas nécessaire.
- Mettez la casserole dans le bain-marie et réchauffez les baies jusqu'à ce que le jus commence à se distinguer.
- Remuez doucement pour amener la masse à la consistance désirée.
- Verser dans des banques chaudes et propres et stériliser de la même manière que dans la première méthode.
- Rouler hermétiquement les banques.
Un bon moyen de conserver les canneberges - rouler les compotes. Le produit s'avère très agréable au goût aigre-doux et à la belle couleur.
Pour le préparer, vous devez préparer 50% de sirop de sucre (le rapport sucre / eau est de 1: 1). Les canneberges pures s'endorment dans des bocaux. Le nombre de baies dans la banque à ajuster à votre goût. Si vous souhaitez obtenir une compote plus concentrée, vous pouvez placer les canneberges dans les banques "à cintres". Verser les baies avec du sirop chaud.
Les banques à mettre sur la stérilisation. À 100 ° C, la compote de canneberges est traitée pendant 10-15 minutes. Ensuite, les banques s'enroulent et nettoient dans un endroit frais.
Conclusion
En hiver et au printemps, les canneberges sont un excellent moyen d'accroître l'immunité. En cas de toux, mal de gorge, ORVI, la baie mélangée avec du miel est prise 3 à 4 fois par jour. Le jus de canneberge est utile à haute température, il possède des propriétés antipyrétiques et anti-inflammatoires.
Cependant, les personnes souffrant de gastrite hyperacide, d’ulcère gastrique et de maladie du foie doivent faire preuve de prudence. La forte acidité d'une baie de tourbière peut provoquer des exacerbations de ces maladies. Avant de manger des canneberges à des fins thérapeutiques, vous devez consulter un médecin.