L'aubépine est une plante médicinale utile largement utilisée comme remède populaire efficace contre diverses maladies. Ses fruits ont non seulement des propriétés curatives, mais sont également utilisés à des fins culinaires.. Pour obtenir le maximum d'avantages, vous devez suivre strictement les recommandations de collecte et de stockage. Dans cet article, nous examinons les méthodes de récolte et de stockage de l'aubépine pour l'hiver à la maison.
Table des matières
Quand puis-je ramasser des fruits, des fleurs et des feuilles d'aubépine en magasin
En aubépine, toutes ses parties sont utiles:
- Feuilles
- Baies
- Des fleurs
- Écorce
Les fruits sont utilisés à des fins alimentaires et médicinales, les autres parties étant exclusivement médicinales. La récolte des fruits d’aubépine en Russie centrale s’effectue à l’époque de leur maturation. L'aubépine commence à mûrir à l'automne, vers la fin du mois de septembre. Entièrement mûri, il contient la plus grande concentration de vitamines. Il est important d’avoir le temps de le faire avant le premier gel, faute de quoi les baies endommagées par le froid ne pourront plus être entreposées.. En état de surmaturité, ils commencent à se couvrir de moisissure. Il n’est pas souhaitable de ramasser l’aubépine dans les buissons situés près des autoroutes achalandées ou près de la zone industrielle - elles peuvent contenir beaucoup de substances nocives.
Le meilleur temps pour ramasser est sec et calme, l'heure est la journée, quand la rosée a eu le temps de sécher.Les baies mûres sont un régal attrayant pour les oiseaux. Vous devez donc avoir le temps de les cueillir rapidement. La maturité est déterminée par la couleur du fruit - il devrait être rouge vif. Les baies ne sont pas récoltées individuellement, mais sont coupées en groupes puis soigneusement placées dans des paniers ou des palettes. Le rejet sur place des fruits endommagés, immatures, pourris et trop mûrs est effectué.
La collecte des feuilles commence avant l’apparition des fleurs et s'effectue pendant toute la période de floraison, de la mi-mai à la fin juin. Ne laissez que des lames de feuilles propres et non endommagées, en les coupant soigneusement avec le reste de la feuille.. Pour plus de commodité, vous pouvez prendre des ciseaux.
Préparer des fleurs d'aubépine possible au stade initial de la floraison, qui se produit dans différents buissons à différentes époques, commençant en mai et se terminant en juin. Vous devez terminer la collection dans les 5-6 jours suivant le début de la floraison d'un buisson particulier. Les inflorescences sont soigneusement découpées au ciseau ou retirées à la main, puis placées dans un récipient sec de manière à éviter leur déformation.
L'écorce est collectée pendant la période de mouvement actif du jus au début du printemps.Si un liquide commence à couler à la suite d'une incision pratiquée sur le tronc d'une plante, le moment est bien choisi et l'écorce se détachera facilement du bois. La collection de matières premières produites à partir de jeunes arbustes, dont l'âge ne dépasse pas 4 ans. Sur la surface des troncs faire des coupes annulaires transversales, en les reliant avec une droite longitudinale. Ensuite, l'écorce est soigneusement retirée. Effectuer cette opération en été ne fonctionnera pas, car en cette saison le mouvement du jus dans les plantes est lent.
Comment économiser pour l'hiver?
Le stockage à long terme est effectué dans l'un des 4 états suivants:
- Séché
- Congelé
- En conserve
- Sous forme de teintures aqueuses ou alcooliques
Dans le premier cas aubépine bien séchée, après quoi il est stocké dans des récipients propres et secs, dans un endroit inaccessible à l’humidité et à la lumière du soleil, dans un local ventilé. Le stockage s'effectue dans des sacs en toile ou des bocaux en verre.Dans le second cas, il est bien lavé, placé dans un récipient de nourriture et congelé. La préparation pour l'avenir peut également être réalisée par la conservation. sous forme de confiture ou de confiture. Le stocker et sous la forme de divers types de teinturesbouchée dans un récipient hermétique.
Stockage de fruits secs
Le séchage est un moyen populaire de stocker l'aubépine. Vous pouvez le faire de deux manières:
- Naturel (lent)
- Artificiel (rapide)
Première façon prend beaucoup plus de temps, mais vous permet en même temps d’économiser davantage de vitamines, en raison de l’absence de traitement thermique, détruisant une partie des éléments nutritifs. La matière première soigneusement lavée et triée est déposée en une fine couche sur du papier ou un chiffon. Après quoi, il est laissé pendant plusieurs jours dans le grenier ou dans un autre lieu propre et ventilé, à l'abri de l'humidité et des rayons du soleil. Au cours du processus de séchage, l'aubépine est périodiquement retournée pour un séchage uniforme.. Ceci est particulièrement important pour les baies, afin d'éviter qu'elles ne pourrissent. Fruits entièrement secs - légers et ridés, ne collent pas les uns aux autres lorsqu'ils sont pressés, ont été réduits de 4 fois par rapport à leur taille précédente, ont une odeur et un goût amers spécifiques.
Deuxième façon - très rapide, tout en réduisant l'effet utile de l'aubépine. La matière première préparée est étalée sur une plaque de cuisson et envoyée au four ou à la sécheuse électrique. La température est maintenue à 40-60 degrés, ou 30-40 degrés, si vous avez besoin d'une qualité supérieure, mais en même temps d'un séchage plus long. Il n'est pas recommandé de l'élever au-dessus du seuil spécifié, sinon l'aubépine peut être brûlée ou cuite. Si le séchage est effectué dans le four, il est important de ne pas oublier d'ouvrir de temps en temps la porte pour éliminer l'humidité du boîtier. Il ne sera pas superflu de mélanger les fruits régulièrement, assurant ainsi un séchage uniforme. L'ensemble du processus, contrairement à l'utilisation de la première méthode, prend plusieurs heures et non pas plusieurs jours.
L’aubépine séchée peut être conservée dans une grande variété de contenants:
- Bocaux en verre
- Sacs en tissu
- Sacs en papier
- Tiroirs en bois
- Boîtes en carton
La seule condition est que le conteneur utilisé soit propre, placé dans une pièce sèche offrant un bon accès d'air frais. Vous ne pouvez pas utiliser de sacs en plastique comme récipients - ils ne laissent pas passer l’air.. La durée de conservation maximale sous cette forme est de 2 ans, à la suite de quoi les matières premières commencent à perdre leurs propriétés utiles.
Berry Frost
Un autre moyen populaire de conserver l'aubépine, qui permet de conserver ses propriétés bénéfiques, consiste à congeler ses fruits au réfrigérateur. Les baies congelées s'utilisent de la même manière que les fruits séchés - appliquez-les en tant qu'additifs aromatisants dans les plats, pour la préparation de compotes, de thé, d'infusions médicinales. Le processus est rapide - les matières premières lavées et triées sont placées dans des récipients en plastique pour aliments et au congélateur. Température optimale - de -20 à -25 degrés. À des températures supérieures à 20 degrés, les fruits peuvent donner du jus, à des températures inférieures à 25 degrés, les vitamines et autres nutriments vont commencer à se décomposer.
Les sacs en cellophane peuvent être utilisés comme récipients, mais le produit y est souvent froissé et perd de son attrait. Leurs murs ne doivent pas être mouillés, afin de ne pas coller à l'intérieur de la chambre. Il est possible de congeler les fruits non seulement entièrement, mais aussi sous la forme tordue dans un hachoir à viande ou moulue dans un mortier. La pulpe obtenue est stockée au réfrigérateur dans des canettes ou des sacs. Ces pommes de terre en purée s'appliquent de la même manière aux baies entières - à des fins culinaires et médicales. La durée de conservation recommandée de l'aubépine congelée - 6 mois.
Préparer des teintures à la maison
Toute partie d'une plante peut être utilisée comme matière première: fruits, écorce, fleurs, feuilles. Appliquez-le à des fins thérapeutiques. - C’est un excellent remède traditionnel qui guérit de nombreuses maladies, tout en n’ayant pratiquement aucune contre-indication. La teinture d’aubépine peut être préparée de deux manières:
- Sur l'eau
- Sur l'alcool
La matière première lavée est coulée dans de l’eau bouillante dans une relation individuelle, puis roulée dans un bocal en verre stérilisé avec un couvercle hermétique. Dans le cas de la teinture d'alcool La vodka ou l’alcool comestible est utilisé comme base et le liquide obtenu est filtré et scellé dans des bouteilles propres munies de couvercles hermétiques. La teinture est stockée dans un endroit sombre., protégé des rayons directs du soleil, à une température de l'air de 10-14 degrés. Cela peut être une cave ou un débarras frais.
Mise en conserve
Au cours de la mise en conserve, l’aubépine perd certaines de ses propriétés bénéfiques à la suite d’un traitement thermique. Utilisé des fruits soigneusement sélectionnés dont:
- Confiture
- Compotes
- Confitures
- Confiture
- Les jus
La confiture d'aubépine se fait de la manière suivante. On verse 1 kg de baies lavées avec un verre d'eau et on verse 500 g de sucre cristallisé, après quoi la composition obtenue est cuite à l'étuve jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement. La confiture finie est laissée refroidir et roulée dans des bocaux en verre stérilisé.
Le jus d’aubépine convient également à la conservation à long terme.. 1 kg de fruit est lavé et bouilli dans une petite quantité d'eau pendant 1-2 heures. Après cela, les baies sont broyées en une pulpe dont la consistance est purée, ajoutez 1l d'eau et 500g de sucre au mélange, portez le tout à ébullition et retirez immédiatement du feu. Le jus roule dans les canettes immédiatement, chaud.
La confiture d’aubépine est préparée à l’aide de pommes aigres. Les pommes et les baies sont bouillies pendant un moment dans une petite quantité d'eau, puis écrasées dans une purée de pommes de terre. On met 1 kg de purée des deux types dans la casserole, on verse 1 l d'eau et on verse 1 500 g de sucre cristallisé.La masse résultante est réduite à l'épaisseur requise et roulée dans de petites jarres.
La compote d’aubépine se distingue par la pénibilité accrue de la cuisson.. Les fruits sont débarrassés des graines, versés avec du sirop de sucre à 30%, puis infusés sous cette forme pendant 10 heures. L'infusion résultante est filtrée des baies, allumée et portée à ébullition. Après cela, il est versé dans un récipient en verre stérilisé avec un couvercle hermétique, au fond duquel sont empilés des fruits trempés.
La confiture d’aubépine est préparée de la même manière que les autres types de baies.. Il peut être utilisé comme un processus de cuisson de cinq minutes. Les fruits peuvent être nettoyés ou non dénoyautés, laissés entiers ou utilisés dans un sol.
Conclusion
L'aubépine est un produit naturel unique, non seulement un médecin naturel, mais également une décoration souhaitable pour toutes les tables. Les feuilles, les fleurs et l'écorce de la plante - une véritable réserve de vitamines. Comme les fruits, qui, en plus des buts médicinaux, peuvent être utilisés en cuisine.Entre les mains d'une hôtesse expérimentée, les baies d'aubépine se transforment rapidement en confitures utiles et nutritives, confitures et autres produits sucrés qui ravissent toute la famille.