Fermentarea sucului de struguri a început să atragă atenția strămoșilor noștri. Ei au început să se gândească cum să controleze acest proces. Acum este cunoscut acest lucru toate procesele încep să se întâmple datorită drojdieicare stau la baza preparării băuturii în stare de ebrietate. Dar pentru ca sucul să nu se întoarcă acru sau să nu se transforme în oțet, este mai bine să se utilizeze sourdough pentru vin din struguri. Cum să o facem acasă, vom vorbi în această revizuire.
Pentru ce este începutul
Industria are capacitatea de a se conforma condițiilor sterile,temperatură și alți parametri la fel de importanți care garantează un produs de înaltă calitate la priză. Acasă, de regulă, nu există o astfel de oportunitate. Prin urmare, drojdia poate începe să moară și, în schimb, se dezvoltă alte microorganisme, ceea ce va conduce la apariția mucegaiului, la înmuierea băuturii și la imposibilitatea utilizării ulterioare. Cu o cantitate insuficientă de drojdie sau activitatea lor slabă, se poate obține un produs tulbure. cu gust amiabil.
Pentru a evita problemele de mai sus, este necesar să se dilueze în prealabil colonia de drojdie de vin (se pregătește sourdough) și apoi se adaugă la mustul gata. În acest caz, fermentația va continua conform tuturor regulilor, iar vinul nu se va deteriora în cele din urmă.
Astfel, scopul principal al fermentului pentru vinul din struguri - aceasta este prevenirea deteriorării mustului din cauza lipsei de drojdie pe boabele recoltate. De asemenea, poate accelera semnificativ procesul de producere a unei băuturi alcoolice fără a-și pierde gustul.
Cum să faci o cârpă de vin
Din struguri
Pentru gătit, trebuie să selectați câteva ciorchine coapte de struguri. O condiție importantă este că materialul trebuie colectat numai în condiții meteo uscate și insorite. În aceste condiții cantitatea maximă de drojdie se acumulează pe fructe de padure. În vremea ploioasă și vântură vor fi spălate, iar în vreme rece vor fi distruse.
Calitățile de aromă ale boabelor selectate pentru a face starterul nu sunt importante. Acest parametru nu va afecta semnificativ gustul produsului final. Nu are sens să se mărească cantitatea de zahăr în cazul în care boabele sunt cu aciditate caracteristică. De asemenea, puteți neglija soiul de struguri. Principalul lucru este că fructele sunt coapte și uscate.
Vinul de drojdie este preparat dintr-un astfel de calcul, astfel încât sunt necesare aproximativ 200 de grame de fructe de padure (aproximativ 1 ceasca) pentru 10 litri de must. Trebuie să o pregătiți cu o săptămână înainte de a începe să faceți vinul în sine.
- Este necesar ca boabele să fie separate de ramuri. În nici un caz nu trebuie să le spălați. Pentru 1 ceașcă de fructe trebuie să luați 50 de grame de zahăr. Toate astea sunt zdrobite într-un vas curat.
- După ce ai furat, trebuie să pregătești un borcan curat și turnați pulpa în el.
- Următorul în pot adăugați atât de multă apăastfel încât să se umple la o treime și să se amestece totul bine.
- Jarul închis cu bumbac sau pliate în mai multe straturi de tifon. Aerul ar trebui să treacă nestingherit, dar insectele și bacteriile dăunătoare nu ar trebui să pătrundă.
În concluzie, recipientul trebuie îndepărtat într-un loc cald, cu o temperatură optimă de 22-25 ° C. De câteva ori pe zi, banca trebuie să se trezească puțin. după 5 zilele de pulpă trebuie separate de lichid și plutesc în sus. Un număr mare de bule se formează pe ea. Aceasta indică un proces de fermentare reușit.
În această perioadă, tortul trebuie separat. Prin tifon, lichidul este turnat într-un alt vas curat, iar restul pulpei presate este aruncat. Amestecul obținut în acest fel este curățat din nou într-un loc cald. După o zi, pe suprafață trebuie să apară o spumă, ceea ce va indica evoluția normală a procesului. Totuși, trebuie să scuturați recipientul de câteva ori pe zi.
După întinderea aluatului, este ținut aproximativ 5 zi pentru a finaliza toate procesele. Apoi, trebuie să-l utilizați literalmente în câteva zile, altfel poate fi fermentat și chiar acru. Pentru timpul specificat trebuie să începeți producerea vinului și să aveți timp să îl umpleți cu sourdough gătit.
De îndată ce mustul este gata, se adaugă pur și simplu starterului pregătit independent și apoi acționează conform rețetei standard.
Din stafide
Se întâmplă astfel ca vremea să nu permită colectarea strugurilor pentru prepararea drojdiei de vin. În acest caz, îl puteți înlocui cu stafide, care nu sunt spălate în nici un fel. Bomboanele trebuie să se sorteze și să renunțe la semne evidente de deteriorare. pe 250 grame de stafide va trebui să ia 80 grame de zahăr. Amestecul rezultat este turnat în apă fiartă răcită la temperatura camerei într-un volum de 500 mililitri (0,5 litri). Totul este bine amestecat până când zahărul este complet dizolvat și transferat într-o cameră caldă timp de 5 zile.După gătire, starterul poate fi depozitat în frigider, dar durata de valabilitate nu trebuie să depășească 1 săptămână.
Când se adaugă un prealabil preparat, procesul de vinificație se accelerează semnificativ. De asemenea, acest ingredient face viața mai ușoară pentru vinificatorii novici. La urma urmei, riscul de a obține un produs de calitate slabă sau de a strica totul este redus la aproape zero.
Începutul pregătirii - procedura este simplă și nu necesită aptitudini speciale. Poate fi realizat chiar de un începător cu un anumit grad de cunoștințe teoretice. Dar a neglija această componentă și a refuza utilizarea acesteia este destul de riscantă și poate duce la faptul că toată operațiunea de recoltare și prelucrare a acesteia va fi utilizată pentru inteligență.