Din cele mai vechi timpuri se știa despre proprietățile benefice ale strugurilor. Acest boabe este bogat în antioxidanți și vitamine. Fructele strugurilor au o largă utilizare. Se folosește pentru fabricarea vinului, uleiul se face din semințe, murături, conserve, gem, gem, diverse preparate și jeleuri. Este foarte important ca în timpul tratamentului termic strugurii să nu-și piardă proprietățile benefice.
Cuprins
Cum se face un sorbet de struguri
Următoarele ingrediente sunt necesare pentru a face sorbetul:
- struguri necurbi verzi- 1 kilogram;
- zahăr- 0,5 kilograme;
- apă sau sirop- 2 pahare;
- apă-1,5 cupe.
Mod de preparare:
- Este necesar să se ia soiurile de struguri imature "Degetul doamnei" curățați, sortați, clătiți bine sub apă curentă, puneți întregul într-un recipient de apă și fierbeți timp de 1 minut. Apoi trebuie să-l răciți, să strângeți bine și să vă deplasați.
- Faceți un sirop de zahăr și turnați sucul rezultat în el;
- Se fierbe acest amestec timp de 1 minut;
- Scoateți din căldură și răciți.
Cum se face gem de struguri
Jam este un desert cu un gust excelent. Acesta va fi un supliment minunat de mic dejun și o minunată umplere în plăcinte.
ingrediente:
- strugurii Isabella sau Concord-1,8 kg;
- zahăr- 1000 grame;
- suc de lamaie-90 ml;
- coaja de lamaie-0,5 bucăți.
Mod de preparare:
- Spălați strugurii, așteptați până când apa se scurge;
- Din fructe de padure în recipient strângeți carnea, îndepărtați-o;
- Puneți recipientul la foc mediu, aduceți la fierbere și fierbeți 5 minute (adăugați apă dacă este necesar);
- Apoi, o mulțime de grindă printr-o sită;
- Adaugati lamaie de lamaie, zahar granulat, suc de lamaie in piersici, amestecati toate ingredientele cu o lingura de lemn, aduceti la fierbere la foc mare. După fierbere trebuie să reduceți focul astfel încât să nu existe arsuri.
- Se fierbe un foc mic 30 de minute;
- La fierbere, spuma trebuie îndepărtată;
- Dorința de a verifica lingura răcită, ținând-o pe suprafață. Linia trasă de lingura la gemurile terminate nu se închide imediat;
- Blocajul gata este turnat în borcane sterilizate, răcit.
Timp de depozitare:
Perioada de valabilitate a gemului într-un vas de sticlă cu adaos de suc de lamaie, la domiciliu, poate fi păstrată 12 luni.
Gem de struguri
Gemul foarte gustos și frumos vine din mai multe soiuri de struguri. Înainte de a face jam fructe de padure trebuie tăiate din cozile, spălate de 2-3 ori și uscate.
ingrediente:
- struguri de diferite soiuri- 2000 grame;
- zahăr-500-1000 g;
- apă- 250 gr.
Mod de preparare:
Plasați strugurii într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți 15 minute pe un mic foc.Lăsați fructul de la căldură și stoarceți printr-o sită cu celule mici. Zaharul este pus în masa rezultată, în funcție de dulceața strugurilor.
Atunci când conținutul de struguri în procentul ridicat de zahăr din fructe de padure va fi suficient pentru a adăuga 0,5 kg de zahăr. Dacă procentajul conținutului este scăzut, adăugați 1000 gr de zahăr.
Se fierbe la foc mic până la consistența dorită. Pregătirea este verificată în acest fel: pe o farfurie este așezată o picătură de gem, în cazul în care nu se răspândește, delicatețea dulce este gata.
Perioada de valabilitate a gemului depinde de cantitatea de zahăr utilizată în gătit. Dacă se adaugă mult zahăr, atunci termenul de valabilitate al unui astfel de gemde la 7 luni la 1 an. Dacă se utilizează o cantitate mică de zahăr, acest blocaj poate fi stocat. până la 3 ani.
Gem de struguri acasă
Se crede că cele mai potrivite soiuri pentru gem sunt:
- Isabella;
- stafide;
- Muscat.
Sfaturi pentru prepararea și prelucrarea gemului:
- Fructele trebuie să fie rupte de pe perie, îndepărtate și spulberate și clătite sub apă rece de trei ori;
- Înainte de a găti gemele trebuie să fie înfundate.Pentru a face acest lucru, scufundați-i în apă fierbinte și apoi răciți-l sub apă rece;
- Pentru a evita ruperea fructelor lor, acestea sunt pre-umplute cu sirop de zahăr și lăsate în ea. timp de 5 ore;
- Zahărul alb este folosit pentru a face gem, galben arde adesea și acest lucru va da gemului un gust amar;
- Când gemul este pe deplin pregătit, strugurii se scufundă în fund.
ingrediente:
- struguri- 1000 grame;
- zahăr-1200 grame;
- apă- 200 ml.
Metoda de fabricare:
- Fructele rupe, se spală, se pun pe o sârmă;
- Se topește într-o tavă cu apă fierbinte, se răcește cu apă rece;
- Așteptați până când lichidul sa scurs și puneți-l în bazinul de gătit;
- Într-un alt recipient, pregătiți siropul, turnați fructul și lăsați-l deoparte. la ora opt;
- Apoi se toarnă siropul, se fierbe și se toarnă din nou fructele. Lasă insista timp de 8 ore;
- Puneți pelvisul cu blocajele într-un foc mic și fierbeți până la consistența necesară, îndepărtând spuma în timpul procesului de fierbere;
- Se răcește într-un recipient și se întinde pe borcane sterile.
Păstrați blocajul trebuie să fie la o temperatură de la +10 la +15 grade în interior fără acces la lumina soarelui.Locația ideală de depozitare va fi subsolul, dacă nu există umiditate ridicată în acesta.
Dacă se pregătește corect, se poate bloca blocajele. 3 ani de la gătit.
Isabella Jelly
Jeleul din acest strugure are un aspect frumos, aromă caracteristică și un gust plăcut.
Boabele sunt spalate, drenate, si se raspandesc intr-o cratita, topind cu apa. Puneți un mic foc și fierbeți 20 de minute. Îndepărtează-l din foc, se freacă printr-o sită.
Măsurați cantitatea de masă rezultată și umpleți zahărul în proporție de: 500 de grame de zahăr la 1000 mililitri de suc. Aduceți la fierbere și turnați în borcane sterile. Dacă doriți, finisarea preparatului, puteți adăuga un agent de îngroșare. Jelly se păstrează timp de mai mulți ani într-o cameră răcoroasă.
compot
Pentru compotul de conserve cu fructe de orice fel. Este necesar să se ia:
- struguri- Capacitate ½ parte;
- apă-2,5 litri;
- zahăr- 1 pahar;
- acid citric.
Compotul se prepară după cum urmează:
- Spălați fructele, sortați și umpleți un borcan cu o capacitate de 3 litri la jumătate din volum;
- Sirop de zahăr de zahăr;
- Se toarnă fructele în sirop și se lasă deoparte. 15 minute;
- Scurgeți siropul în recipient și fierbeți 2 minute. După fierbere se adaugă acid citric;
- Se toarnă siropul în sticle și se rostogoleste;
- Înclinați borcanele cu capul în jos, acoperiți cu o pătură și așteptați până se răcesc.
Cum să rostogolească sucul de struguri
ingrediente:
- struguri- 10 kilograme;
- apă- 3 litri;
- zahăr la alegere.
La fabricarea sucului, este de preferat să se utilizeze următoarele soiuri de struguri:
- Isabella
- Cabernet
- Lydia
Tehnologie de gătit:
- Fructe de mere pentru sortarea, spălarea, scurgerea excesului de apă;
- Este necesar să se macină fructele de păstăi, folosind un măcinător de carne;
- Se rupe masa printr-o sită și se toarnă în tigaie;
- Pulpă de apă pentru a se umple la o viteză de: 500 ml. apă 5 kg de pastă;
- Se amestecă pulpa cu apă, se stoarce sucul și se toarnă în cratiță cu sucul;
- Puneți sucul la foc mediu și fierbeți până apar bule. Când apar pentru prima dată, temperatura trebuie redusă. Timp total de gătit 20 de minute;
- Scoateți sucul de la căldură și lăsați-l să stea. 2 ore. În acest timp, sucul va obține transparență;
- Puneți recipientul înapoi la foc și aduceți-l la fierbere. În acest moment, adăugați zahăr.Se adaugă la o viteză de 100 grame la 2 kilograme de struguri. Așteptați până când zahărul se dizolvă și se scoate din foc;
- Sucul se toarnă în borcane sterile.
Recoltare sub formă de fructe de pădure mărunțită
Strugurii de struguri sunt utilizate pe scară largă. Poate fi folosit ca un aperitiv, salata plina cu aceasta, servita cu branza.
Pentru decapare avem nevoie de:
- struguri proaspeți-500 grame;
- zahăr granulat-250 grame;
- oțet alb-165 grame;
- vin alb uscat-85 grame;
- muștar- 1 lingurita;
- scorțișoară- 1 bucată;
- sare- 1/4 linguriță;
- piper negru piper- pentru gust.
Mod de preparare:
Este mai bine să luați marinarea kishmish sau negru struguri. Bomboanele sunt separate de perie, se spală, dau la scurgere.
marinata:
Zahar, oțet, vin și mirodenii puse într-o cratiță, puneți pe foc și aduceți la fierbere. Dacă doriți să obțineți fructe de padure cu gust tolerat, completați-le cu marinada fierbinte. Dacă aveți nevoie de fructe de pădure întregi cu o aromă delicioasă, combinați strugurii cu marinada sub formă răcită.
Vinul
Trebuie colectate fructe de padure pentru fabricarea vinului în septembrie. Este necesar să alegeți momentul în care nu a fost ploaie în ajunul colectării timp de câteva zile. Colectarea de berry într-o zi însorită. După recoltare, strugurii trebuie sortați și expuși la soare. Se spală fructe de padure nu ar trebui să fie, deoarece pe pielea de fructe de padure sunt microorganisme care ajuta procesul de fermentare.
Boabele sunt plasate într-un pelvis din plastic sau emailat, nu mai mult de ¾ din volumul recipientului și zdrobit. Acoperiți masa rezultată cu o cârpă și lăsați-o timp de 4 zile într-o cameră caldă întunecată. Sucul trebuie agitat de două ori pe zi. După un timp, pulpa se va separa de suc și se va ridica la suprafață.
Pulpa de pe suprafața sucului este îndepărtată și așezată separat. Sucul se filtrează prin tifon de cel puțin 3 ori. Această procedură umple sucul cu oxigen. Se toarnă sucul în recipiente de sticlă cu gât lung.
Într-un recipient se toarnă suc de maximum 2/3 din volum. Lăsați recipientele umplute într-un loc întunecos. Este necesar să instalați o barieră de apă pe sticlă. Este un tub, pe de o parte conectat la un container, iar pe de altă parte, scufundat într-un borcan de apă.
Dacă nu există sigiliu hidraulic, puteți folosi o mănușă medicală făcând o mică gaură cu un ac într-un deget și așezând mănușa pe gâtul recipientului.
Temperatura camerei în timpul fermentației nu trebuie să depășească 27 de grade. Dacă temperatura este sub 17 grade, fermentația se oprește.
După două zile de fermentație, se adaugă zahăr la suc. Pentru a face acest lucru, 1 litru de suc se scurge din recipient și se pune 50 grame de zahăr. Dacă sucul este acru, puteți adăuga încă 20 de grame și turnați sucul înapoi în recipient. Această procedură se face în fiecare săptămână.
Vinul este turnat cu grijă cu un furtun, pus pe sigiliul de apă și lăsat să fie bun. După aceea, vinul este lăsat să se maturizeze. Vinul alb cântă 45 de zile, roșu 60.
Vinul finit se toarnă în sticle, umplându-le astfel încât să nu existe spațiu pentru aer și închideți dopul de lemn. Depozitați vin la o temperatură de la +5 până la +20 de grade cameră întunecată și răcoritoare.
oțet
Pentru prepararea de oțet tesat de struguri adecvat, fructe de padure rasfatati.
ingrediente:
- tescovină;
- apă filtrat;
- zahăr.
Mod de preparare:
- Umplem recipientul de sticlă cu 2/3 pastă și adăugăm apă la o rată de: pentru 800 g pulpă 1 litru de apă;
- Zaharul pune pe fiecare litru de 100 de grame;
- Am înveliș tifon în jurul gurii de borcan și lăsați-l într-o cameră întunecoasă, caldă, cu temperatură. 25-29 grade timp de două săptămâni;
- Pentru a accelera procesul de fermentație, amestecați sucul în fiecare zi cu o lingură din lemn pentru a-l saturați cu oxigen;
- După fermentare, sucul trebuie filtrat. Pentru a face acest lucru, puneți-l în tifon și stoarceți;
- Încă o dată, filtrați lichidul rezultat, turnați-l într-o sticlă de sticlă și adăugați zahăr - la 1 litru de lichid 100 grame;
- Am înfășurat gâtul borcanului cu tifon și l-am pus pe fermentația finală. Fermentația poate dura de la un an și jumătate până la două luni;
- Atunci fermentația se oprește și lichidul devine ușor;
- Oțet tulpina și sticla în conservare.
Strugurii sunt o sursă de multe substanțe nutritive și vitamine. Făcând recoltarea strugurilor pentru iarnă, puteți asigura o sursă suplimentară de vitamine.