Al doilea vin din tort de struguri acasă

principal » Grădina » fructe de padure » struguri

În fabricarea vinului la domiciliu rămâne materia primă secundară - pastă. Este un amestec comprimat de semințe de struguri și reziduuri de fructe obținute ca urmare a extracției primare a sucului din fruct. Mâncarea din făină conține multe substanțe nutritive și vin secundar obținut din acest material, deși nu va fi la fel de bogat în culoare și gust, dar va conține o cantitate destul de mare de componente utile.

Calitatea vinului secundar din turtă

Fabricat din vin reciclat este, fără îndoială, inferior în calitate, bogăție și aromă pentru o băutură făcută din sucul pur de fructe de struguri. Atunci când se apasă fructul, elementele de colorare conținute în celuloză și pe piele sunt separate., astfel încât băutura secundară va fi mai gust și mai gust, mai apoasă, aroma va fi mai puțin saturată.

Cum se face un al doilea vin din struguri întunecați acasă

Din soiurile întunecate produce o băutură roșie, caracterizată prin culori și aromă bogate. După fermentare, pasta este stoarsă și utilizată la fabricarea băuturii secundare. Întregul secret este că, chiar după presarea în celuloză, rămâne de la 1 la 6% din zahăr, oligoelemente responsabile pentru procesul de fermentație și o mulțime de nutrienți.

Adăugarea în apă și zahăr a pastei, activând astfel procesul de fermentație. Dacă fabricarea vinului secundar a fost planificată inițial, în acest caz pasta nu trebuie presată până la uscare. Pasta rămasă după rotația primară pentru digestie trebuie să fie livrată nu mai târziu de prima zi și, în mod ideal, imediat după rotire, pentru a preveni procesul de turnare a acidului acetic.Oasele în timpul extracției trebuie să rămână intacte, în caz contrar oasele zdrobite vor da gust amar.

Când gătiți, folosiți:

• tort presat - zece litri;
• apă - șapte litri;
• zahăr - un kilogram și jumătate.

Metoda de preparare:

1. Extracțiile trebuie plasate într-o tigaie smalțată pentru fermentare.
2. Din zahăr amestecat cu apă rece, pregătiți un sirop și turnați peste acesta;
3. Containerul trebuie să rămână o treime gol, astfel încât să existe un loc de fermentare în el;
4. Pe gâtul flaconului este instalată o garnitură de apă. Este un tub, filetat de la un capăt în plută de pe gâtul sticlei, iar celălalt capăt este coborât într-un borcan de apă. Dacă nu există sigiliu de apă, puteți folosi o mănușă. Aveți nevoie să o puneți pe sticlă și să străpungi cu un ac un deget;
5. Flaconul cu must este plasat într-un loc întunecos la o temperatură de 19 până la 27 de grade. Temperatura trebuie să fie stabilă;
6. După trecerea a douăsprezece ore, este necesară agitarea mustului. Pentru a face acest lucru, scoateți dopul, amestecați sticla cu un baston curat din lemn;
7. Pop-up pielea trebuie să fie încorporate într-un lichid;
8. După 24 de ore, pe suprafață apare un capac de spumă și se va auzi un suierat. Aceasta înseamnă că procesul de fermentație a început;
9. Dacă fermentația nu a început sau este lentă, adăugați drojdie sau struguri nemăzuți;
10. După 14 zile, când pulpa devine mai luminoasă, este necesar să se întărească lichidul obținut, folosind tifon pentru aceasta, se stoarce și se toarnă în altă sticlă. Acest proces trebuie controlat, deoarece osicolele în stoarcere după 15 zile încep să secrete acidul prusic, care este o otravă;
11. Timpul de fermentare din momentul preparării este de la 25 la 55 de zile. La sfârșitul procesului de fermentație, mănușa de pe gât va cădea și se formează un precipitat la fund;
12. Vinul tanar este turnat cu grijă folosind un tub într-un alt recipient, încercând să nu afecteze sedimentul. Dacă este necesar, adăugați zahăr și fixați-o cu vodcă sau alcool. Pentru a fixa alcoolul ia între 5 și 15% din cantitatea totală de vin. Alcoolul îmbunătățește stocarea, dar gustul va fi mai greu.
13. Pentru a ține flaconul umplut cu o băutură la margini, astfel încât să nu fie în contact cu aerul. Închideți bine flaconul și transferați-l într-un loc întunecos, cu o temperatură de 5 până la 16 grade.O pivniță este potrivită pentru depozitare, în care sticla este lăsată timp de șase luni.
14. La fiecare zece zile, în prezența sedimentelor, lichidul este drenat printr-un tub într-un alt recipient și închis bine.
15. În absența sedimentului în sticlă, este îmbuteliată și sigilată bine.
16. Cetatea 10-12%. Puteți să-l păstrați timp de 2 ani.

Cum se face un vin secundar din pasta de struguri albi

Vinul alb este fermentat pe suc, fără adăugarea de pastă. După stoarcerea sucului în tort există o mulțime de nutrienți și microorganisme care contribuie la fermentație.

Procesul de obținere a vinului secundar:

1. Se toarnă tortul într-un recipient emailed și se toarnă apă într-un raport de 1: 1. Masa turtei si a apei trebuie sa umple recipientul cu nu mai mult de 2/3 din volum, astfel incat sa existe un loc pentru fermentare.
2. Pentru fermentație, așezați recipientul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-25 grade. Temperatura trebuie menținută constantă la același nivel.
3. Fermentarea prăjiturii se produce între 5 și 8 zile.Procesul de fermentare trebuie monitorizat pentru a nu pierde momentul inceperii fermentatiei.
4. Tortul din rezervor trebuie să fie amestecat în mod constant, iar coaja care a crescut la suprafață trebuie să fie încorporată în suc. Acest lucru se face pentru a se asigura că stratul superior nu stagnează, iar vinul nu se transformă în oțet de vin.
5. Dacă fermentația nu a început sau este slabă, în acest caz se adaugă o mână de struguri sau struguri nespălate.
6. Când fermentația începe să se estompeze, această masă este filtrată, stoarsă, turnată în sticlă.
7. În mustul rezultat, trebuie să adăugați zahăr cu o rată de 1 kg la 10 litri de must. După 7 zile se adaugă aceeași masă de zahăr.
8. Procesul de fermentare va fi activ, astfel încât obturatorul stabilit în această etapă nu ar trebui să fie. Acoperiți gâtul sticlei cu tifon pliat.
9. După 10 zile, trebuie să purtați o mănușă medicală pe gât și să străpungă gaura cu un ac pe un deget. Pentru ca mănușa să nu se desprindă în timpul fermentației, aceasta trebuie fixată pe gât cu o bandă sau o bandă de conductă.
10. După 30 de zile de la adăugarea celei de-a doua porții de zahăr la băutură, trebuie să fie drenat cu grijă printr-un tub într-o altă sticlă, astfel încât sedimentul să rămână la fund.
11. Puneți mănușa pe rezervor cu fluxul de must și lăsați să fermenteze timp de încă 30 de zile.
12. Re-strain după o lună într-un alt recipient și lăsați într-o cameră întunecată pentru clarificare pentru încă două luni.
13. În procesul de clarificare se formează gustul băuturii. Dacă gustul este satisfăcut, puteți efectua o procedură de clarificare rapidă. Pentru a face acest lucru, turnați produsul în sticle de plastic și puneți-l într-o încăpere cu o temperatură puțin peste -5 grade. La această temperatură, vinul se va lumina rapid și se formează un precipitat în partea de jos.

Cu o astfel de tehnică, este posibil să se facă un vin secundar parfumat, cu un gust plăcut, nu este nimic comparabil cu vinul primar în caracteristicile gustului, care este preparat din sucul de acasă. Te rog cu o băutură plăcută sau chiar cu tinctură!