Vinificatia se renaște și se confruntă cu o nouă eră. Oamenii tind să consumă din ce în ce mai mult produse naturale fără substanțe chimice și aditivi. Vinul nu este o excepție. Prin urmare, ei pregătesc o băutură alcoolică independent de ingredientele donate de natură, inclusiv cele din struguri din Orientul Îndepărtat.
Cuprins
Calorii și beneficii ale vinului de casă
Dietiții, de obicei, nu recomandă băuturile alcoolice, inclusiv vinul.Dar ce se întâmplă dacă este de casă? Conținutul caloric al unui astfel de produs depinde în primul rând de metoda de producție. Puteți defini acest lucru după cum urmează:
- Vinul uscat este considerat cel mai mic calorim. 100 de grame de produs finit conține numai 60-80 Kcal. Toate acestea se datorează faptului că în procesul de producere a zahărului se adaugă cantitatea minimă, iar în procesul de fermentație este "fermentată";
- vinul semi-dulce diferă semnificativ de acest indicator. În 100 de grame va fi de la 100 la 150 Kcal. În procesul de fabricație, o cantitate semnificativă de zahăr este adăugată la produs, ceea ce este foarte important în calcularea caloriilor;
- fortificat vin de origine calorie-inferior, cu excepția licorii. Fermentația este oprită în aceasta prin adăugarea de alcool, care în sine este un produs foarte caloric. Deoarece 100 de grame de vin gata conține aproximativ 250 Kcal;
- vinul alb pentru acest indicator este ca unul uscat și conține doar aproximativ 100 de grame 90 Kcal;
- vinul din portul de casă este foarte gustos, cu excepția faptului că, atunci când este făcut, nu se adaugă numai alcool caloric ridicat la produs, ci și zahăr. Din acest motiv, 100 de grame de vin port pot conține 170 kcal;
- Liquor este lider printre băuturile alcoolice acasă în calorii. 100 de grame din această băutură conține atât de mult 350 kcal. La urma urmei, produsul este un amestec de alcool și zahăr, iar aroma este creată prin adăugarea de fructe. Acesta este motivul pentru care lichiorurile sunt strict interzise consumului de către nutriționiști.
Doar 30 de grame din această băutură înainte de cină vor crește secreția de sucuri gastrice, ceea ce va contribui la digestia rapidă a alimentelor și asimilarea lor. Doze mici de vin dilata vasele de sange. În plus, este bogat în vitaminele A și B, C, E, PP, conține în compoziția sa un complex imens de oligoelemente (fier, iod, magneziu, potasiu și multe altele), acizi organici.
În vinul casei fără conservanți. În acest sens, în cazul alimentației terapeutice, în cazul în care consumul de vin este prevăzut, atunci este mai bine să beți exact produsul de origine.
Selectarea soiurilor pentru producție
Soiuri de struguri din estul extrem, care sunt foarte bun pentru fabricarea vinului, adaptat condițiilor meteorologice dure. Multe dintre ele sunt sălbatice și sălbatice, cu rezistența lor inerentă la îngheț.
Pentru vinificație, cele mai bune sunt considerate a fi:
- Express;
- Olesia;
- pe litoral;
- Amur.
Dintre acestea, puteți obține vinul nu este doar de înaltă calitate, dar și cu o aromă minunată. Proaspăt, toate aceste soiuri se caracterizează printr-un gust foarte acru, deoarece practic nu sunt consumate. Dar, în vinificație, acest dezavantaj devine un avantaj. Produs finit posedă o aromă fină.
Separat, merită remarcat soiul Amur, care, în plus față de conținutul ridicat de acid, conține, de asemenea, multe zaharuri în compoziția sa. Bush-ul în sine crește foarte repede, se distinge printr-un randament ridicat, periile sunt mari, iar fructele au forma rotunjită corectă și culoarea gri frumoasă. Boabele au multe drojdii naturale, ceea ce are un efect foarte bun asupra procesului de fermentare ulterioară.
Pregătirea pentru producție
Pentru un vinificator novice este util să aflați ce unelte și dispozitive aveți nevoie pentru a vă pune la dispoziție și de unde să începeți procesul de gătit.
Pentru acest lucru util:
- capacități mari de sticlă;
- tuburi și butoaie de stejar;
- Rezervoare din oțel inoxidabil.
Și aici este extrem de nedorit să folosiți obiecte din plastic, deoarece produsul finit poate dobândi un gust neplăcut.
Pentru depozitarea vinului este mai bine să luați recipient din sticlă întunecată. În acest fel de mâncare produsul va fi cel mai bine conservat și nu își va pierde gustul.
Pentru a macina materiile prime, va trebui Concasor de fructe. Instrumentul poate fi manual și mecanic. Pentru un volum mic de producție, producția manuală este de asemenea potrivită, iar dacă aveți nevoie să procesați o mulțime de struguri, este mai bine să cumpărați o unitate automată.
Sucul din celuloză este separat de presaCare nu poate fi doar manuală, ci și mecanică. De asemenea, va fi nevoie de un contor de vin pentru a ajuta la evaluarea caracteristicilor produsului finit.
Rețetă selecție și pregătirea de materii prime
Alegerea rețetei depinde de gustul vinificatorului. Dacă doriți să faceți o băutură complet naturală, evitând adăugarea de zahăr, atunci trebuie să alegeți materia primă ideală. Strugurii trebuie să fie maturizați, cu conținut ridicat de zaharuri. Nu este de dorit să se colecteze fructe de padure supra-cultivate.
Materiile prime sunt sortate și aruncate cu fructe de padure nepotrivite. Atunci când alegeți o rețetă, trebuie să țineți cont de o mică caracteristică: soiurile de struguri din estul îndepărtat sunt acru. Având în vedere acest lucru, este posibil să se facă o băutură gustoasă nu conform primei rețete, ci numai în funcție de cea care implică utilizarea compușilor de fructe de pădure acide.
Cum se face vinul din struguri din estul de Est acasă
- Primul lucru de care ai nevoie sortați prin materiile prime și separați boabele de ramuri. Trebuie să selectați numai struguri coapte, care conțin în compoziția lor un maximum de zahăr și un minim de acid.Dacă aplicați fructele imature, atunci produsul finit se poate dovedi a fi destul de acru, pe care nu-l va plăcea toată lumea. În nici un caz nu trebuie să spălați boabele selectate pentru fermentație, deoarece astfel drojdia este spălată.
- Cu opțiunea de gătit manual, dacă cultura nu este prea mare, fructul frământă mâinilePurtați mănuși din cauciuc. Pentru ca sucul să nu pulverizeze în toate direcțiile, mâinile încearcă să se mențină cât mai aproape de fundul recipientului.
- Pentru ca insectele să nu stea pe amestecul gătit, acesta este acoperit cu tifon, pliat în mai multe straturi. În același timp, oxigenul penetrează cu ușurință țesutul și activează procesul de fermentație.
- Masa rezultată este plasată într-o încăpere caldă (temperatura nu trebuie să fie mai mică de 18 grade) și este incubată timp de 2-3 zile. Determinarea începutului procesului de fermentație nu este dificilă: pe fructe de padure apare o floare albă caracteristică și există un miros acru.
- Următorul pas va fi separarea sucului de celuloză. Puteți efectua procedura utilizând o presă sau o tifon. Atunci când volume mici de amestec este filtrat prin tifon, cu grijă obzhivaya pastă. Zaharul se adauga la sucul finit si se amesteca bine, astfel incat cristalele se dizolva bine.
- Lichidul rezultat este turnat în rezervorul de fermentație și pe acesta este instalat un sigiliu de apă, care va servi drept indicator al modului în care se desfășoară procesul. Mâncărurile sunt returnate într-un loc cald și plecate. timp de 25-50 de zilepână la vindecarea "vindecării".
În acest moment, lichidul trebuie separat de precipitatul format. Pentru aceasta, folosiți un tub de cauciuc. Produsul rezultat este turnat în sticlă și trimis în subsol pentru câteva luni, astfel încât să se infuzeze și să aibă un gust adânc, precum și o aromă mai intensă.
După acest timp, vinul trebuie îndepărtat, filtrat din nou și turnat în vase curate. Este complet gata de utilizare.
Farurile din Estul de Est au fost folosite în producția de vinificație. Gustul său specific devine un punct culminant al băuturii finite. Cu toate acestea, caracteristicile vinului în sine depind direct de calitatea materiilor prime selectate și de respectarea procedurii de preparare.Vinificatorul trebuie să respecte cu exactitate toate tehnologiile descrise, orice deviere va afecta cu siguranță gustul băuturii.