Stafidele sunt struguri uscați care au un gust plăcut. Ca un produs proaspăt, aduce beneficii sănătății umane. În gătit, fructele uscate se adaugă nu numai salatelor dulci și deserturilor, ci și preparatelor pentru prepararea cărnii. Dar este posibil să o faci acasă? Vorbește mai departe.
Cuprins
Pot să fac struguri de struguri acasă?
Pentru cei care nu au intrat niciodată în cozile de casă, tehnologia de uscare a strugurilor este un proces complex care necesită echipamente și profesionalism special. De fapt, puteți face stafide din fructe proaspete la domiciliu de unul singur. Există diferite rețete, după care oricine poate stăpâni tehnica.
Cele mai bune soiuri de uscare sunt numite soiuri dulci, cum ar fi negru, alb sau roz roz. Un alt avantaj al acestui strugure este dimensiunea redusă a strugurilor, ceea ce le permite să accelereze procesul de uscare. Produsul uscat pierde o umiditate de până la optzeci și cinci de procente, păstrând totodată cantitatea de zahăr.
Modalități de a obține stafide
Mai întâi trebuie să recoltați și să o pregătiți pentru procesul de recoltare. Boabele trebuie să fie coapte, lipsite de daune diferite. Strugurii uscați pot fi diferiți. Merită să vă familiarizați cu diferite modalități de a alege cea mai convenabilă. Principalele metode includ:
- Uscarea naturala;
- În cuptor;
- În uscătorul electric;
- Cu utilizarea de alcalii.
Producția în lumina directă a soarelui
Această metodă nu este cea mai rapidă, dar economică și accesibilă. Întreaga recoltă ar trebui să fie inspectată, să se scape de fructele putred, spulberate și apoi să se răspândească pe o suprafață uscată la soare. Nu trebuie să trageți strugurii cu perii. Periodic, la fiecare câteva zile, fructul este întors de cealaltă parte. Metoda implică uscarea la trei săptămâni.
Utilizarea cuptorului
Această metodă necesită îndepărtarea fructului din ramuri după ce grupurile au fost spălate bine cu apă rece. Umiditatea excesivă se curăță de pe perii, după care se selectează fructe de pădure sănătoase pentru coacere. Fructe care trebuie eliminate:
- uscat;
- putred;
- Afectate de dăunători și boli;
- Degerată.
Strugurii selectați coboară în soluție de fierbere de sare timp de 5 secunde. Această tehnică este necesară pentru crăparea pielii, rezultând o umiditate care se va evapora mai repede.
După uscarea strugurilor cu un prosop, l-au răspândit pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Scurgeți produsul trebuie să fie deschis cu ușa cuptorului, setând temperatura la 50-60 de grade. Durata procedurii este de 10 ore în total. Periodic este necesar să se ia pauze, lăsând fructele să se răcească.
Uscarea în uscătorul electric
Strugurii spalati intr-un singur strat sunt asezati pe tavi de uscatoare electrice. Prima etapă de uscare durează opt ore. Și în fiecare oră trebuie să schimbi paletele. După oprirea dispozitivului, trebuie să lăsați-l să se răcească și să porniți din nou procesul timp de opt ore. Pentru struguri mari din cele două etape puțin, veți avea nevoie de altul.
Unii oameni folosesc o metodă diferită: măresc numărul de abordări, reducând timpul de uscare la patru ore. Pauza cu această opțiune este de 2 ore. Timpul total de uscare variază de la douăzeci la douăzeci și cinci de ore, în funcție de mărimea boabelor.
Metoda alcalină
Metoda constă în utilizarea de alcalii. Struguri de struguri, dacă este posibil, fumigați cu sulf sau chiuveta timp de 10 secunde în soluția alcalină fierbinte.40 de grame de bicarbonat de sodiu sunt folosite pentru 10 litri de apă. După ce trebuie să le îndepărtați rapid, clătiți cu apă rece și uscați. Stemuri tratate cu fructe de padure atarna in camera. Cutiile sunt așezate sub ele, astfel încât stafidele gata să cadă din perii în ele. Când se usucă prin această metodă, lumina directă a soarelui nu trebuie permisă.
Această tehnică, comparativ cu uscarea naturală la soare, reduce timpul de gătire cu 3-4 ori. După 5 sau 10 zile fructele sunt gata de utilizare.
Cum se determină pregătirea strugurilor
Este imposibil să înțelegem că stafida a fost pregătită, concentrându-se doar pe indicatorul de timp. Durata de uscare variază în funcție de tipul, mărimea, metoda utilizată.
Produsul de la ieșire are parametrii prin care se determină disponibilitatea acestuia:
- Boabele nu ar trebui să fie lipicioase;
- Greutatea și volumul total al produselor obținute sunt de câteva ori mai mici decât caracteristicile inițiale;
- Când stoarceți stafidele cu degetele, nu emite lichide.
Pentru conservarea mai bună, fructele uscate sunt păstrate la o temperatură de 5-6 grade și o umiditate relativă de 60 sau 70%.
Care este metoda cea mai bună de uscare?
Alegerea metodei este influențată de mulți factori. Pentru cei care au propriile lor podgorii, este mai bine să se întoarcă la uscarea soarelui sau metoda alcalină. Într-un spațiu limitat al unui apartament de oraș, este mai eficient să obțineți stafide folosind un uscător sau cuptor electric.
Pentru a economisi fructe uscate cât mai util posibil permite metoda folosită în Asia. Vinificatorii construiesc case speciale de pământ ventilate, în care grupurile sunt uscate la umbra. Dar, înainte de uscare, astfel de clădiri sunt de asemenea tratate cu sulf, deoarece se poate numi un fel de metode alcaline.
Auto-uscarea strugurilor are avantaje în comparație cu cumpărarea în magazin. Stafida obținută prin această metodă îndeplinește cerințele gustului persoanei care o achiziționează și este, de asemenea, un produs ecologic și curat.