A fermentação do suco de uva começou a atrair a atenção de nossos ancestrais. Eles começaram a pensar em como controlar esse processo. Sabe-se agora que todos os processos começam a acontecer graças ao fermentoquais são a base da preparação da bebida inebriante. Mas para que o suco simplesmente não azeda ou não se transforme no vinagre, é melhor usar o sourdough do vinho de uvas. Como fazer isso em casa, falaremos nesta resenha.
Tabela de Conteúdos
Qual é o início para
A indústria tem a capacidade de cumprir com condições estéreis,temperatura e outros parâmetros igualmente importantes que garantem um produto de alta qualidade na tomada. Em casa, como regra, não existe tal oportunidade. Portanto, a levedura pode começar a morrer e, em vez disso, outros microrganismos se desenvolvem, o que levará ao aparecimento de fungos, ao azedamento da bebida e à impossibilidade de seu uso posterior. Com uma quantidade insuficiente de levedura ou sua baixa atividade, um produto nebuloso pode ser obtido. com gosto questionável.
Para evitar os problemas acima, é necessário diluir a colônia de levedura de vinho com antecedência (preparar o fermento) e depois adicioná-la ao mosto pronto. Neste caso, a fermentação prosseguirá de acordo com todas as regras e o vinho não se deteriorará.
Assim, o principal objetivo do fermento para vinho a partir de uvas - esta é a prevenção da deterioração do mosto devido à falta de levedura nas bagas colhidas. Também pode acelerar significativamente o processo de produção de uma bebida alcoólica sem perder seu sabor.
Como fazer um sourdough de vinho
De uvas
Para cozinhar, você precisa selecionar alguns cachos maduros de uvas. Uma condição importante é que o material seja coletado somente em climas secos e ensolarados. É sob estas condições que a quantidade máxima de levedura se acumula nas bagas. No tempo chuvoso e ventoso eles serão lavados, e no tempo frio eles serão destruídos.
As qualidades de sabor das bagas selecionadas para fazer a partida não são importantes. Este parâmetro não afetará significativamente o sabor do produto final. Não faz sentido aumentar a quantidade de açúcar no caso de as bagas estarem com acidez característica. Você também pode negligenciar a variedade de uva. O principal é que as frutas estão maduras e secas.
A levedura de vinho é preparada a partir de tal cálculo, de modo que cerca de 200 gramas de bagas (cerca de 1 xícara) são necessárias para cada 10 litros de mosto. Você precisa prepará-lo uma semana antes de planejar começar a fazer o vinho em si.
- As bagas precisam ser separadas dos galhos. Sob nenhuma circunstância você deve lavá-los. Para 1 xícara de frutas você precisa tomar 50 gramas de açúcar. Tudo isso é moído em um prato limpo.
- Depois de escoriações você precisa preparar um frasco limpo e despeje a polpa nele.
- Próximo no pote adicione tanta águade modo que é preenchido para um terceiro e misture tudo bem.
- Jarra bem fechada com algodão ou dobrado em várias camadas de gaze. O ar deve passar sem impedimentos, mas insetos e bactérias nocivas não devem penetrar.
Em conclusão, o vaso deve ser removido em local quente com temperatura ótima de 22-25 ° C. Um par de vezes por dia, o banco precisa ser agitado um pouco. Mais tarde 5 dias de celulose devem separar-se do líquido e flutuar para cima. Um grande número de bolhas se forma nele. Isso indica um processo de fermentação bem-sucedido.
Durante este período, o bolo deve ser separado. Através da gaze, o líquido é derramado em outro prato limpo, e a polpa prensada remanescente é descartada. O fermento obtido desta maneira é novamente limpo em um lugar quente. Depois de um dia, uma espuma deve aparecer na superfície, o que indicará o curso normal do processo. Ainda assim, você precisa agitar o recipiente algumas vezes por dia.
Depois de forçar o fermento, ele é mantido por aproximadamente 5 dias para completar todos os processos. Em seguida, você precisa usá-lo literalmente em alguns dias, caso contrário ele pode fermentar e até azedar. Para o tempo especificado, você precisa começar a produzir vinho e ter tempo para preenchê-lo com massa fermentada cozida.
Assim que o mosto estiver pronto, ele é simplesmente adicionado ao dispositivo de partida preparado de forma independente e, em seguida, ele age de acordo com a receita padrão.
De passas
Acontece que o tempo não permite recolher uvas para a preparação de levedura de vinho. Neste caso, você pode substituí-lo por passas, que também não são lavadas de forma alguma. Bagas precisam classificar e descartar com sinais óbvios de danos. On 250 gramas de passas terá de tomar 80 gramas de açúcar. A mistura resultante é vertida com água fervida arrefecida até à temperatura ambiente num volume de 500 mililitros (0,5 litros). Tudo é completamente misturado até que o açúcar esteja completamente dissolvido e transferido para uma sala quente por 5 dias.Após a cozedura, o iniciador pode ser armazenado no frigorífico, mas o prazo de validade não deve exceder 1 semana.
Ao adicionar um fermento pré-preparado, o processo de vinificação é significativamente acelerado. Além disso, este ingrediente facilita a vida dos produtores de vinho novatos. Afinal, o risco de obter um produto de baixa qualidade ou estragar tudo é reduzido a quase zero.
Preparação para iniciantes - o procedimento é simples e não requer habilidades especiais. Pode até mesmo ser realizado por um iniciante com um certo estoque de conhecimento teórico. Mas negligenciar esse componente e recusar seu uso é bastante arriscado e pode levar ao fato de que todo o trabalho de colheita e processamento será usado para sofrer.