La betterave à racines enrichie à faible teneur en calories (le deuxième nom est buryak) est considérée comme le deuxième légume le plus populaire après les pommes de terre sous nos latitudes. Les médecins le recommandent aux personnes souffrant d'anémie ou de maladie cardiovasculaire. Avec le fer, le légume agit comme un stockage naturel d'iode, de calcium, de potassium, de magnésium, de zinc, de phosphore et de vitamines du groupe B.
100 g du produit contiennent 43 calories. Le légume a plusieurs variétés, qui seront discutées. Les principaux sont le fourrage, le sucre et la cantine. Les espèces diffèrent à bien des égards. Celles-ci sont à leur tour divisées en plusieurs variétés.
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Deux types de betteraves: leurs différences et leur portée
L'ancêtre commun unit les variétés - la betterave sauvage, qui au 16ème siècle était cultivée par des scientifiques allemands. Les deux principaux types mis en évidence et appliqués à la ferme sont maintenant bien connus: les betteraves fourragères destinées aux animaux et la cantine utilisée pour la cuisson.
Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que la variété technique de plantes-racines - le sucre. Cette variété est recommandée pour les aliments hypertendus et contenant du cholestérol.
Différence d'espèce - portée. La betterave à sucre est un substitut du sucre de canne. Les légumes fourragers présentent des avantages exceptionnels pour l'alimentation du bétail. Pour juger les qualités de base des deux variétés peuvent être basées sur les noms. Dans le premier cas, le produit est valorisé en raison de sa forte teneur en saccharose, dans le second, en raison de la présence de protéines végétales, vitales pour les animaux.
Le sucre
Pendant 2 siècles, les sélectionneurs ont réussi à augmenter de 5 à 20% la teneur en saccharose des racines. La culture est utilisée pour faire du sucre. La valeur de la variété dans le stock de glucides, sucres utiles: glucose, fructose, galactose.
Les déchets restants après le traitement de la culture (pulpe de betterave, mélasse et défécation) sont destinés à l'alimentation animale ou sont introduits dans la terre sous forme d'engrais à base de chaux. À partir de 1 centère de rendement en légumes de 10 à 15 kg de sucre et jusqu'à 6 kg de mélasse. Fait intéressant, la composition chimique du légume dépend de nombreux facteurs: principalement des conditions climatiques et de la fertilité du sol.
Le légume-racine a reçu une valeur particulière en raison de sa teneur élevée en acide folique et en antioxydants (la betterave à sucre contribue aux processus digestifs et abaisse la pression artérielle). La betterave à sucre ne provoque pas de réactions allergiques, mais contribue à augmenter le niveau d'acidité gastrique.
À l'arrière
La culture du fourrage a des faisceaux fibreux moins développés contenant du sucre, mais elle est plus saturée en fibres, vitamines (B1, B2, B3, B4, B5 et E) et en protéines, qui jouent un rôle important dans l'alimentation des vaches laitières, des porcs et des chevaux surtout hors saison.
Dans les zones rurales, les légumes servent à nourrir non seulement les gros animaux, mais également les volailles: canards, oies et poulets.
Parmi les autres variétés, la betterave fourragère se distingue par la plus grande taille de la racine. Le légume est classé en fonction du moment de la maturation de la culture: les variétés précoces, moyennes et tardives sont distinguées.
La culture est cultivée dans de nombreux pays d’Europe où l’élevage est répandu. fruits répartis sur tous les continentsAujourd'hui, les betteraves brunes sont cultivées même en Australie.
Conditions de croissance
La récolte de racines arrière est montrée à quelques centimètres du sol et ses racines ne sont presque pas enfoncées dans le sol. Dans le même temps, le sucre congénère pénètre profondément dans le sol jusqu'à une profondeur de 3 mètres et seules des feuilles lisses et allongées avec de hauts pétioles sont visibles au-dessus du sol.
Différences dans la saison de croissance
Pour récolter la betterave blanche, il faut attendre 170 jours à compter de la plantation des semis. La variété est connue pour être immunisée contre le gel.
La saison de croissance des betteraves brunes est en moyenne 20 jours plus courte, sa résistance aux conditions environnementales est plus faible.
Les pédoncules et les inflorescences des variétés sont les mêmes: lors de la floraison, les plantules se reconnaissent à leurs petites fleurs jaune-vert. Les plantes-racines poussent bien sur le chernozem en vrac et n’aiment pas l’humidité excessive. Pour les cultures, les sols argileux et podzoliques ne conviennent pas. Vous ne pouvez compter sur un rendement élevé que si le sol est bien fertilisé avec des engrais azotés, potassiques et phosphatés.
Méthodes de stockage
Si nécessaire, pour le stockage à long terme de la betterave fourragère, les agriculteurs préfèrent les variétés tardives telles que Cylinder et Renova. Après la récolte, les fruits sont séchés à l'air libre et étalés sur un sol en cellophane.
Légume stocké dans du sable humide dans des boîtes pour éviter le dessèchement et le froissement des légumes. Au stade de la récolte au niveau des racines, coupez les sommets à 2 cm et laissez sécher.
Betterave à sucre
Il est très important de garantir le libre accès de l'air aux racines, sinon le processus de décomposition va commencer. Les têtes sont enlevées pour éviter un autre processus indésirable - la germination. Pour le stockage, seules les plantes de racines de sucre intactes sont prélevées et traitées avec une solution de sel de sodium à 1% afin de supprimer l’activité des micro-organismes. Les légumes sont stockés dans le kagaty, enfouis dans le sol ou dans des entrepôts équipés de systèmes d'approvisionnement en eau et de ventilation.
Betterave noire
Pour le stockage des plantes fourragères, on utilise de l'ensilage ou du kagata sec avec isolation thermique. Pour le stockage à long terme dans le kagat, les betteraves sont bien refroidies et le fond du kagat est recouvert d’un film de cellophane. La motte couvre 20 cm de paille. Pour le drainage dans kagat effectuer des fentes. En hiver, la racine est bien conservée dans une grange isolée avec des ballots de paille.
Fait intéressant, il existe un autre type de plante qui a trouvé une application dans l’élevage et la cuisine - la betterave feuille, dans laquelle les feuilles contiennent jusqu’à 25% de protéines.