Qu'est-ce que la carotte noire et comment la manger

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Cette beauté méditerranéenne est noire comme la nuit et savoureuse comme un radis doux. Elle est apparentée à une carotte orange et en même temps elle diffère par son goût et sa couleur. Rencontrez la carotte noire - la reine des champs de Turquie, du Pakistan et d'Egypte!

Qu'est-ce que la carotte noire?

Scorzonera, qui est le nom correct du légume racine noire, n'est pas une nouvelle sorte de carotte ordinaire. Cette culture a été développée dans l'est de la Méditerranée dès le XVIe siècle à des fins médicinales et culinaires. Aujourd'hui, on peut le trouver dans de nombreux pays de l'Est.En Russie, les jardiniers ne la cultivent pratiquement pas, peut-être simplement à cause du manque d'informations sur la culture appropriée.

Tiges de scorzonera vert foncé, atteignant 70 cm de hauteur, feuilles ovales ou lancéolées. Les inflorescences apparaissent en mai, elles ont une teinte jaune vif et dégagent une agréable odeur de vanille. Racine cylindrique en dehors de la couleur noire, à l'intérieur blanche, tendre. La longueur du fruit est généralement d'environ 15 cm, la largeur - 5 cm, le poids - jusqu'à 150-200 grammes. Il apparaît dans la première année après l'atterrissage. Très bien stocké dans le sol, pour protéger du froid suffisamment pour pailler de l'herbe sèche ou de la sciure de bois.

Types et variétés de plantes

La meilleure option pour voir toutes les variétés de scoroners est d'aller dans un magasin spécialisé en Turquie. Voici les graines de “Black Spanish”, “Black Knight”, “Lilac dragon” et Pusa Asita, elles sont idéales pour la culture en serre. Si vous n'avez pas l'occasion de visiter l'est du pays, faites attention aux variétés qui ont déjà pris racine dans les chalets russes:

• Délicatesse à l'étranger - mi-saison avec une rosette légèrement surélevée atteignant 17 cm de hauteur. La racine cylindrique est peinte en brun foncé. Sa longueur ne dépasse pas 35 cm, poids - 130 grammes.
• Thérapeutique - variété moyennement précoce. Il a des feuilles ovales allongées et de longues racines. Récolte racinaire de forme conique, pesant jusqu'à 80 grammes. Sa chair blanche est douce au goût.
• Première solaire - variété précoce avec une rosette verticale composée de feuilles ovoïdes allongées. Le porte-greffe a une couleur brun foncé, un poids léger (jusqu’à 80 grammes) et une longueur suffisante (jusqu’à 32 cm). Le rendement est généralement de 1,5 à 2 kg pour 1 km2. mètre
• Gypsy - grade alimentaire de deux ans. Racine - noire, cylindrique, jusqu'à 30 cm de longueur. Sa pulpe contient une grande quantité de jus laiteux, ce qui est très utile pour les diabétiques.

Les graines de l'une des variétés décrites peuvent être commandées par courrier, si soudainement dans votre ville ils ne seront pas dans le magasin. Coût - de 15 roubles pour un sac.

Les avantages et les inconvénients de la racine

Le légume est riche en vitamines des groupes B et C, en fer, en calcium et en d’autres oligo-éléments. Il contient de l'inuline, qui affecte le taux de cholestérol dans le sang, ainsi qu'un certain nombre de composants biologiquement actifs qui améliorent le fonctionnement du cœur, de l'estomac, des intestins et des reins. Par conséquent, il est très souvent utilisé pour la production de médicaments.

Scorzonera n'a pas de contre-indications. Mais dans tous les cas, lorsque vous utilisez les légumes-racines pour la première fois, vous devez faire attention car vous risquez de subir une intolérance individuelle. De plus, dans certains cas, le légume racine peut produire un léger effet laxatif.

Propriétés médicinales

En raison de sa richesse en vitamines et en minéraux, Scorzonera est souvent utilisé pour traiter diverses maladies. Les médecins recommandent de l’utiliser dans la lutte contre l’obésité, le diabète, les virus de la grippe et le SRAS, les carences en vitamines et l’anémie. Mais il contribue également à abaisser la tension artérielle, à améliorer l'acuité visuelle (plusieurs fois mieux qu'un porte-greffe normal) et à éliminer diverses inflammations dans le corps.

Application de cuisson

À première vue, il est impossible d'utiliser le scoroner. En apparence, il ressemble beaucoup à la racine épaisse et droite de toute plante, comme la mandragore, ou même au bâtonnet habituel légèrement brûlé. Mais cette opinion change dès que la peau est retirée. La chair de la carotte noire est blanche et très juteuse, elle sent la vanille. Il a le goût d'un radis sucré ou d'asperge. Il peut être ajouté à toutes les soupes, salades et plats principaux.

Ils le cuisent différemment: s'ils l'ajoutent à la soupe, ils la lavent et, après l'avoir versée avec de l'eau chaude, la pelent, la coupent et la jettent à la poêle. Si vous êtes prêt pour la salade, faites la même chose, puis faites bouillir encore pendant 20-30 minutes dans de l'eau salée. Cependant, la racine peut être mangée crue. Pour ce faire, il suffit de le nettoyer, de le hacher et de le remplir avec de l'huile végétale.

Grâce à son goût particulier, Scorzonera est parfaitement combiné avec de la viande, du poisson, des carottes orange, de la betterave rouge, du chou et de nombreux autres produits. Capable de donner une saveur particulière aux soupes et aux sauces, et à la couleur - marmelade et gelée, qui, après avoir ajouté son jus, acquièrent une riche couleur pourpre. En général, les carottes noires peuvent être utilisées de la même manière que les carottes orange normales. Mais ce que les cuisiniers peuvent en faire, seuls les cuisiniers eux-mêmes, c.-à-d. tu es

Conclusion

Scorzonera est encore peu connu en Russiemais il faut y remédier. En effet, malgré son apparence particulière, sa couleur et son caractère un peu fantaisiste, il mérite de prendre une place digne de nous sur nos tables aux côtés des carottes orange. Ne pas oublier les avantages. Une telle espèce a beaucoup plus de valeur que son "frère", ne serait-ce que parce qu'elle est la seule source naturelle au monde d'une substance très utile pour les yeux - l'inuline.