Penapaian jus anggur mula menarik perhatian nenek moyang kami. Mereka mula berfikir tentang bagaimana untuk mengawal proses ini. Sekarang sudah diketahui bahawa semua proses mula berlaku terima kasih kepada yisyang merupakan asas penyediaan minuman yang memabukkan. Tetapi agar jus hanya tidak berubah menjadi masam atau tidak berubah menjadi cuka, lebih baik menggunakan paya pasir untuk anggur dari anggur. Bagaimana untuk melakukannya di rumah, kami akan bercakap dalam ulasan ini.
Jadual kandungan
Apa permulaannya
Industri mempunyai keupayaan untuk mematuhi keadaan steril,suhu dan lain-lain parameter penting yang menjamin produk yang berkualiti tinggi di outlet. Di rumah, sebagai peraturan, tidak ada peluang sedemikian. Oleh itu, yis boleh mula mati, dan sebaliknya microorganisms lain berkembang, yang akan membawa kepada penampilan acuan, pemecahan minuman dan kemustahilan penggunaannya selanjutnya. Dengan jumlah ragi yang tidak mencukupi atau aktiviti miskin mereka, produk berawan boleh diperolehi. dengan rasa yang dipersoalkan.
Untuk mengelakkan masalah di atas, perlu mencairkan koloni yis wain terlebih dahulu (menyediakan masam) dan kemudian masukkannya ke wort yang sedia. Dalam kes ini, penapaian akan diteruskan mengikut semua peraturan dan wain tidak akan akhirnya merosot.
Oleh itu, Tujuan utama penapaian untuk wain dari anggur - ini adalah pencegahan kerosakan wort kerana kekurangan ragi pada buah beri yang dituai. Ia juga boleh mempercepatkan proses menghasilkan minuman beralkohol tanpa kehilangan rasa.
Bagaimana untuk membuat wain putih daripada wain
Dari anggur
Untuk memasak, anda perlu memilih beberapa tandan anggur yang masak. Keadaan penting adalah bahawa bahan harus dikumpulkan hanya dalam cuaca kering dan cerah. Ia adalah di bawah syarat-syarat ini bahawa jumlah maksimum yis berkumpul di buah beri. Dalam cuaca hujan dan berangin mereka akan dibasuh, dan dalam cuaca sejuk mereka akan dimusnahkan.
Kualiti rasa buah yang dipilih untuk membuat starter tidak penting. Parameter ini tidak menjejaskan rasa produk akhir. Ia tidak masuk akal untuk meningkatkan jumlah gula sekiranya beri mempunyai keanehan ciri. Anda juga boleh mengabaikan pelbagai anggur. Perkara utama ialah buah masak dan kering.
Yis wain disediakan dari pengiraan sedemikian, supaya kira-kira 200 gram buah beri (iaitu kira-kira 1 cawan) diperlukan setiap 10 liter wort. Anda perlu menyediakannya seminggu sebelum anda merancang untuk mula membuat wain itu sendiri.
- Beri perlu dipisahkan dari ranting. Dalam keadaan apa-apa jangan anda mencuci mereka. Untuk 1 cawan buah, anda perlu mengambil 50 gram gula. Semua ini terletak di dalam hidangan yang bersih.
- Selepas chafing anda perlu menyediakan balang yang bersih dan tuangkan pulpa ke dalamnya.
- Seterusnya di dalam periuk tambah banyak airsupaya ia dipenuhi dengan yang ketiga dan campurkan segala-galanya dengan teliti.
- Jar ditutup rapat dengan kapas atau dilipat dalam beberapa lapisan kain kasa. Udara sepatutnya lulus tanpa halangan, tetapi serangga dan bakteria berbahaya tidak boleh menembusi.
Sebagai kesimpulan, kapal itu perlu dikeluarkan di tempat yang hangat dengan suhu optimum 22-25 ° C. Beberapa kali sehari, bank perlu dibangkitkan sedikit. Kemudian 5 hari pulpa harus berasingan dari cecair dan terapung ke atas. Sebilangan besar buih terbentuk di atasnya. Ini menunjukkan proses penapaian yang berjaya.
Dalam tempoh ini, kek harus dipisahkan. Melalui kasa cair dituangkan ke dalam satu lagi hidangan yang bersih, dan biji pulpa yang ditekan dibuang. Ragi yang diperoleh dengan cara ini dibersihkan sekali lagi di tempat yang hangat. Setelah sehari, buih akan muncul di permukaan, yang akan menunjukkan proses normal prosesnya. Namun, anda perlu menggoncang bekas itu beberapa kali sehari.
Selepas menanam ragi, ia disimpan untuk kira-kira 5 hari, untuk menyelesaikan semua proses. Kemudian anda perlu menggunakannya secara harfiah selama beberapa hari, jika tidak, ia dapat menanam dan malah masam. Untuk masa yang ditetapkan anda perlu mula mengeluarkan wain dan mempunyai masa untuk mengisi dengan masam yang dimasak.
Sebaik sahaja wort itu siap, ia hanya ditambah kepada starter yang disediakan secara berasingan dan kemudian bertindak mengikut resipi standard.
Dari kismis
Ia begitu berlaku bahawa cuaca tidak membenarkan untuk mengumpul anggur untuk penyediaan yis wain. Dalam kes ini, anda boleh menggantinya dengan kismis, yang juga tidak dibasuh dalam apa cara sekalipun. Berry perlu menyusun dan membuang tanda-tanda kerosakan yang jelas. Pada 250 gram kismis perlu diambil 80 gram gula. Campuran yang dihasilkan dicurahkan ke dalam air masak yang disejukkan ke suhu bilik dalam isipadu 500 mililiter (0.5 liter). Segarkan dengan sempurna sehingga gula dibubarkan sepenuhnya dan dipindahkan ke bilik hangat selama 5 hari.Selepas memasak, starter boleh disimpan di dalam peti sejuk, tetapi jangka hayat tidak melebihi 1 minggu.
Apabila menambah ragi pra-siap, proses winemaking dapat dipercepat dengan ketara. Selain itu, ramuan ini menjadikan kehidupan lebih mudah untuk pembuat wain baru. Lagipun, risiko mendapatkan produk yang berkualiti rendah atau merosakkan semuanya dikurangkan kepada hampir sifar.
Penyediaan pemula - prosedur mudah dan tidak memerlukan kemahiran khas. Ia juga boleh dilakukan oleh pemula dengan pengetahuan teori tertentu. Tetapi untuk mengabaikan komponen ini dan untuk menolak penggunaannya agak berisiko dan boleh membawa kepada hakikat bahawa semua kerja penuaian dan pemprosesannya akan digunakan untuk pintar.