Kismis adalah anggur kering yang mempunyai rasa yang menyenangkan. Sama seperti produk segar, ia memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Dalam memasak, buah kering seperti itu ditambah bukan sahaja kepada salad manis dan pencuci mulut, tetapi juga digunakan untuk menyediakan hidangan daging. Tetapi adakah mungkin untuk menjadikannya di rumah? Bercakap tentang perkara ini lagi.
Jadual kandungan
Bolehkah saya membuat kismis dari anggur di rumah?
Bagi orang-orang yang tidak pernah melihat ruang kosong buatan sendiri, teknologi anggur kering adalah proses yang kompleks yang memerlukan peralatan khas dan profesionalisme. Malah, anda boleh membuat kismis dari buah-buahan segar di rumah sendiri. Terdapat pelbagai resipi, berikut mana, sesiapa sahaja boleh menguasai teknik ini.
Jenis-jenis terbaik untuk pengeringan dipanggil varieti manis, seperti hitam, putih, atau Kishmish merah jambu. Satu lagi kelebihan anggur ini ialah saiz anggur yang kecil, yang membolehkan mereka mempercepat proses pengeringan. Produk kering kehilangan hingga kelapan puluh lima peratus kelembapan, sambil mengekalkan jumlah penuh gula.
Cara untuk mendapatkan kismis
Pertama anda perlu menuai dan mempersiapkannya untuk proses penuaian. Beri mesti matang, tanpa pelbagai kerosakan. Anggur kering boleh berbeza. Adalah layak untuk mengetahui dengan pelbagai cara untuk memilih yang paling mudah. Kaedah utama termasuk:
- Pengeringan semulajadi;
- Dalam ketuhar;
- Dalam pengering elektrik;
- Dengan menggunakan alkali.
Pengeluaran dalam cahaya matahari langsung
Kaedah ini bukanlah yang terpantas, tetapi ekonomi dan berpatutan. Seluruh tanaman perlu diperiksa, menghilangkan buah busuk yang rosak, dan kemudian menyebarkannya ke permukaan kering di bawah sinar matahari. Anggur tidak perlu menembak dengan berus. Secara berkala, setiap beberapa hari, buah itu diserahkan oleh pihak yang lain. Kaedah ini melibatkan pengeringan hingga tiga minggu.
Penggunaan ketuhar
Kaedah ini memerlukan penghapusan buah dari cawangan selepas kluster dibasuh dengan air sejuk. Kelembapan yang berlebihan dibuang dari berus, selepas itu beri masak yang sihat dipilih untuk memasak. Buah-buahan yang akan dikeluarkan:
- Kering;
- Rotten;
- Terjejas oleh perosak dan penyakit;
- Beku.
Anggur terpilih turun ke dalam larutan soda mendidih selama 5 saat. Teknik ini diperlukan untuk merosakkan kulit, mengakibatkan kelembapan akan menguap lebih cepat.
Selepas mengeringkan anggur dengan tuala, mereka menyebarkannya ke atas lembaran pembakar yang dilapisi dengan kertas pembakar. Tuangkan produk tersebut dengan membuka pintu ketuhar, menetapkan suhu hingga 50-60 darjah. Tempoh prosedur ialah 10 jam. Secara berkala, ia perlu mengambil rehat, membiarkan beri sejuk.
Pengeringan di pengering elektrik
Anggur yang dibasuh dalam satu lapisan diletakkan pada dulang pengering elektrik. Peringkat pertama pengeringan berlangsung lapan jam. Dan setiap jam anda perlu menukar palet. Selepas mematikan peranti, anda perlu membiarkannya sejuk dan memulakan proses sekali lagi selama lapan jam. Untuk anggur besar dua peringkat sedikit, anda akan memerlukan yang lain.
Sesetengah orang menggunakan kaedah yang berbeza: mereka meningkatkan bilangan pendekatan, mengurangkan masa pengeringan hingga empat jam. Cuti dengan pilihan ini ialah 2 jam. Jumlah masa pengeringan berbeza dari dua puluh hingga dua puluh lima jam, bergantung kepada saiz buah beri.
Kaedah alkali
Kaedah ini terdiri daripada penggunaan alkali. Tandan anggur, jika boleh, fumigate dengan belerang atau tenggelam selama 10 saat ke dalam larutan alkali yang mendidih.40 gram baking soda digunakan untuk 10 liter air. Selepas anda perlu segera mengeluarkannya, bilas dengan air sejuk dan kering. Ranting dirawat dengan buah beri di dalam bilik. Kotak dibentangkan di bawahnya supaya kismis yang sudah siap jatuh dari kuas ke dalamnya. Apabila pengeringan dengan kaedah ini, cahaya matahari langsung tidak dibenarkan.
Teknik ini berbanding pengeringan semulajadi di bawah matahari mengurangkan masa memasak sebanyak 3-4 kali. Selepas 5 atau 10 hari buah-buahan siap digunakan.
Cara menentukan kesediaan anggur
Tidak mustahil untuk memahami bahawa kismis disediakan, hanya memberi tumpuan kepada penunjuk waktu. Tempoh pengeringan bergantung kepada jenis, saiz, kaedah yang digunakan.
Produk di kedai mempunyai parameter yang kesediaannya ditentukan:
- Beri tidak boleh melekit;
- Jumlah berat dan jumlah produk yang didapati adalah beberapa kali kurang daripada ciri-ciri awal;
- Apabila memerah kismis dengan jari anda, ia tidak mengeluarkan sebarang cecair.
Untuk pemeliharaan yang lebih baik, buah-buahan kering disimpan pada suhu 5-6 darjah dan kelembapan relatif sebanyak 60 atau 70%.
Apakah kaedah pengeringan terbaik?
Pilihan kaedah dipengaruhi oleh banyak faktor. Bagi mereka yang mempunyai kebun anggur mereka sendiri, lebih baik untuk menukar kepada pengeringan matahari atau kaedah alkali. Dalam ruang terhad sebuah pangsapuri bandar, ia lebih berkesan untuk mendapatkan kismis menggunakan pengering elektrik atau oven.
Untuk menjimatkan buah-buahan kering semaksimal mungkin membolehkan kaedah yang digunakan di Asia. Winegrowers membina rumah-rumah tanah berventilasi khas di mana kluster kering di tempat teduh. Tetapi sebelum pengeringan, bangunan tersebut juga dirawat dengan sulfur, kerana ia boleh dipanggil sejenis kaedah alkali.
Pengeringan sendiri anggur mempunyai kelebihan berbanding membeli di kedai. Kismis yang diperolehi oleh kaedah ini memenuhi keperluan rasa orang yang memperolehnya, dan juga produk yang mesra alam dan bersih.