포도 쥬스의 발효가 우리 조상들의 주목을 끌기 시작했습니다. 그들은이 과정을 통제하는 방법에 대해 생각하기 시작했습니다. 이제는 효모 덕분에 모든 공정이 시작됩니다.이는 술 마시 준비의 기초가됩니다. 그러나 주스가 단순히 신맛이 나지 않거나 식초로 변하지 않기 위해서는 포도로 만든 포도주에 사워 도우를 사용하는 것이 좋습니다. 집에서하는 방법,이 리뷰에서 이야기하겠습니다.
무엇을위한 초보자입니까?
산업계는 무균 조건을 준수 할 능력이 있으며,온도 및 콘센트에서 고품질의 제품을 보장하는 기타 똑같이 중요한 매개 변수가 있습니다. 일반적으로 가정에서는 그러한 기회가 없습니다. 그러므로 효모가 죽기 시작할 수도 있고 대신에 다른 미생물이 발생하여 곰팡이, 음료의 산뜻한 냄새 및 더 이상 사용하지 못할 수도 있습니다. 불충분 한 양의 효모 또는 이들의 빈약 한 활성으로 흐린 생성물을 수득 할 수있다. 의심스러운 맛.
위의 문제를 피하기 위해서는 와인 효모의 식민지를 미리 희석하여 (서든 도우를 준비한 다음) 준비된 포도에 첨가 할 필요가있다. 이 경우, 모든 규칙에 따라 발효가 진행되며 와인은 결국 악화되지 않습니다.
따라서, 포도에서 추출한 포도주의 주요 목적 - 이것은 수확 된 열매에 누룩이 없어서 옥수수의 부패를 예방합니다. 그것은 또한 맛을 잃지 않고 알코올 음료를 생산하는 과정을 상당히 가속화 할 수 있습니다.
와인의 사워도 만드는 법
포도에서
요리를 위해 몇 가지 포도를 골라야합니다. 중요한 조건은 물질이 건조하고 맑은 날씨에서만 수집되어야한다는 것입니다. 열매에 효모가 최대로 축적되는 것은 이러한 조건하에 있습니다. 비 오는 바람이 많은 날씨에 그들은 씻겨 나갈 것이고, 추운 날씨에 그들은 파괴 될 것입니다.
스타터를 만들기 위해 선택한 열매의 맛은 중요하지 않습니다. 이 매개 변수는 최종 제품의 맛에 큰 영향을 미치지 않습니다. 딸기가 특징적인 산미가있는 경우 설탕의 양을 늘리는 것은 의미가 없습니다. 포도 품종도 무시할 수 있습니다. 주된 것은 과일이 익고 건조하다는 것입니다.
포도주 누룩은 그런 계산에서 준비된다, 그래서 대략 200 그램 열매 (저것 대략 1 개의 컵)는 10 리터의 wort 당 필요하다. 와인 자체를 만들기 시작하기 전에 일주일 전에 준비해야합니다.
- 딸기는 나뭇 가지와 분리되어야합니다. 어떠한 경우에도 당신은 그들을 씻어서는 안됩니다. 과일 1 컵은 설탕 50 그램을 섭취해야합니다. 이 모든 것은 깨끗한 접시에 담겨 있습니다.
- 마르고 난 후 깨끗한 병을 준비해야하고 펄프를 부어 넣다..
- 냄비에 다음 물을 너무 많이 넣으십시오.그래서 그것은 3 분의 1로 채워지고 철저하게 모든 것을 섞는다.
- 항아리가면으로 단단히 닫혔다. 또는 여러 층의 거즈로 접힌 다. 공기는 방해받지 않고 통과해야하지만 곤충과 해로운 박테리아는 침투해서는 안됩니다.
결론적으로, 용기는 22-25 ℃의 최적 온도로 따뜻한 장소에서 제거되어야한다. 하루에 두 번씩, 은행은 조금씩 움직일 필요가 있습니다. 나중에 5 펄프의 일은 액체와 분리되어 위쪽으로 부유해야합니다. 많은 수의 거품이 그 위에 형성됩니다. 이것은 성공적인 발효 과정을 나타냅니다.
이 기간 동안 케이크는 분리되어야합니다. 거즈를 통해 액체는 다른 깨끗한 접시에 부어지고, 나머지 압축 된 펄프는 버려집니다. 이 방법으로 얻은 누룩은 따뜻한 장소에서 다시 청소합니다. 하루가 지나면 표면에 거품이 나타나야 정상적인 과정을 알 수 있습니다. 그래도 하루에 몇 번 용기를 흔들어야합니다.
누룩을 긴장시킨 후에, 약 누룩 5 일, 모든 프로세스를 완료하십시오. 다음으로, 당신은 2 일 안에 그것을 문자 그대로 사용해야합니다. 그렇지 않으면 발효되거나 심지어 시큼해질 수 있습니다. 지정된 시간 동안 와인 생산을 시작하고 조리 된 사워 도우를 채울 시간이 필요합니다.
wort가 준비되면 즉시 독립적으로 준비된 시동기에 추가되고 표준 레시피에 따라 작동합니다.
건포도에서
날씨가 포도주 누룩을 준비하기 위해 포도를 모으지 못하게됩니다. 이 경우, 건포도는 어떤 방식 으로든 씻지 않은 건포도로 교체 할 수 있습니다. 열매는 분명한 손상 징후가 있는지를 분류하고 버려야합니다. 켜기 250 건포도 1 그램이 필요합니다. 80 설탕 그램. 생성 된 혼합물을 500 밀리리터 (0.5 리터)의 부피로 실온으로 냉각시킨 끓인 물로 부었다. 설탕이 완전히 녹고 5 일 동안 따뜻한 방으로 옮겨 질 때까지 모든 것은 완전히 혼합됩니다.조리 후, 시동기는 냉장고에 보관할 수 있지만 보관 수명은 1 주를 초과해서는 안됩니다.
미리 준비된 누룩을 첨가 할 때 포도주 제조 공정이 상당히 가속화됩니다. 또한,이 성분은 초보자 와인 메이커의 삶을 편하게 만듭니다. 결국, 품질이 떨어지는 제품을 얻거나 모든 것을 망칠 위험이 거의 제로가됩니다.
초보 준비 - 절차가 간단하고 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 그것은 심지어 이론적 지식의 특정 주식 초보자에 의해 수행 될 수 있습니다. 그러나이 구성 요소를 소홀히하고 그 사용을 거부하는 것은 매우 위험하며, 그것을 수확하고 처리하는 모든 작업이 영리를 위해 사용될 것이라는 사실로 이어질 수 있습니다.