가정에서 와인을 제조 할 때 2 차 원료 - 펄프가 남아 있습니다. 과일에서 주스를 일차 추출한 결과 포도 씨와 과일 잔류 물이 압축 된 혼합물입니다. 포도씨 식사는 색과 맛이 풍부하지는 않지만이 성분으로 얻은 많은 양분과 2 차 와인을 포함하지만 상당히 많은 양의 유용한 구성 성분을 포함합니다.
oilcake에서 이차 와인의 품질
재활용 포도주로 만든 포도주는 포도 나무 열매로 만든 순수한 주스로 품질, 풍성, 아로마면에서 의심의 여지가 없습니다. 과일을 누르면 펄프와 피부에 함유 된 착색 성분이 분리됩니다., 그래서 이차 음료는 부드럽고 가벼운 맛, 더 물, 아로마 덜 포화 될 것입니다.
집에서 어두운 포도로 두 번째 포도주를 만드는 법
어두운 품종에서 풍부한 색과 아로마가 특징 인 빨간 음료를 만듭니다.. 발효 후, 펄프는 압착되어 2 차 음료의 제조에 사용된다. 전체 비밀은 펄프를 눌러도 설탕 1 ~ 6 %가 남아 있어도 발효 과정을 담당하는 미량 원소와 많은 영양소가 있다는 것입니다.
펄프 물과 설탕을 첨가하여 발효 과정을 활성화시킵니다. 2 차 와인 생산이 원래 계획 되었다면,이 경우 펄프는 건조 될 때까지 눌러서는 안됩니다. 소화를위한 1 차 스핀 후에 남아있는 펄프는 첫날보다 늦지 않게 전달되어야하며 이상적으로는 스핀 직후에 아세트 싱크의 과정을 방지해야합니다.추출 중에 뼈는 그대로 남아 있어야하며 그렇지 않으면 뼈가 부숴지면 쓴 맛이납니다.
요리 할 때 다음을 사용하십시오.
- 눌러 진 케익 - 10 리터;
- 물 - 7 리터;
- 설탕 - 1.5 킬로그램.
준비 방법 :
- 추출물은 에나멜 팬에 넣고 발효시켜야한다.
- 차가운 물과 섞인 설탕에서 시럽을 준비하고 그 위에 펄프를 부어주세요.
- 용기는 발효를위한 장소가되도록 1/3 빈 상태로 유지해야합니다.
- 병 목에 물개가 설치됩니다. 그것은 한쪽 끝에서 병 목에있는 코르크에 꿰어 진 튜브이며, 다른 쪽 끝은 물 단지에 내려 있습니다. 물개가없는 경우 장갑을 사용할 수 있습니다. 병에 넣고 한 손가락으로 바늘로 찔러야합니다.
- wort가 든 병은 19 ~ 27 도의 온도에서 어두운 장소에 놓습니다. 온도는 안정되어야합니다.
- 12 시간이 지난 후에는 w기를 저어 줄 필요가 있습니다. 이렇게하려면 스토퍼를 제거하고 깨끗한 나무 막대기로 병을 젓습니다.
- 팝업 피부는 액체 속에 묻혀 있어야합니다.
- 24 시간이 지나면 폼 캡이 표면에 나타나고 쉿 소리가 들립니다. 이것은 발효 과정이 시작되었음을 의미합니다.
- 발효가 시작되지 않았거나 느린 경우에는 효모 또는 씻지 않은 포도를 첨가하십시오.
- 펄프가 더 밝아지면 14 일 후, 얻은 액체를 변형시키고,이를 위해 거즈를 사용하여 짜내고 다른 병에 부어 넣을 필요가 있습니다. 이 과정은 15 일 후에 쥐어 짜내는 뼈대가 독성 인 청산을 분비하기 시작하면서 통제되어야합니다.
- 준비 시간부터 발효 시간은 25 ~ 55 일입니다. 발효 과정이 끝나면 목에있는 장갑이 떨어지고 바닥에 침전물이 생깁니다.
- 젊은 와인을 튜브를 사용하여 다른 용기에 조심스럽게 부어서 침전물에 영향을주지 않도록하십시오. 필요하다면 설탕을 넣고 보드카 나 알코올로 고쳐주십시오. 알코올을 고치려면 와인 총량의 5-15 %를 취하십시오. 알코올은 저장 공간을 개선하지만 맛은 더 어려워 질 것입니다.
- 음료와 함께 채워진 병을 가장자리에 붙들어 공기와 접촉하지 않도록하십시오. 병을 단단히 닫고 온도가 5 ~ 16 도인 어두운 곳으로 옮깁니다.지하 저장실은 병을 6 개월 동안 방치하는 보관에 적합합니다.
- 침전물이있는 10 일마다, 액체는 튜브를 통해 다른 용기로 배출되고 단단히 밀폐된다.
- 병에 침전물이 없으면 병에 담아 밀봉합니다.
- 요새 10-12 %. 2 년 동안 지킬 수 있습니다.
흰 포도 펄프로 만든 2 차 포도주를 만드는 법
화이트 와인은 펄프를 첨가하지 않고 주스에서 발효됩니다. 케익에서 주스를 짜낸 후에 발효에 기여하는 많은 영양소와 미생물이 있습니다.
이차 와인을 얻는 과정 :
- 케익을 에나멜 처리 한 콘테이너에 따르고 1 : 1의 비율로 물을 따르십시오. 케이크와 물의 질량은 부피의 2/3 이하로 용기를 채워야 발효의 여지가있다.
- 발효를 위해 용기를 온도가 18-25 ℃ 인 어두운 방에 두십시오. 온도는 동일한 수준에서 일정하게 유지되어야합니다.
- oilcake의 발효는 5-8 일에서 발생합니다.발효 과정은 발효가 시작되는 순간을 놓치지 않도록 모니터링되어야합니다.
- 탱크에있는 케익은 지속적으로 혼합되어야하며 표면에 닿은 껍질은 주스에 묻어 있어야합니다. 이것은 최상층이 멈추지 않도록하기위한 것이며 와인은 와인 식초가되지 않습니다.
- 발효가 시작되지 않았거나 약한 경우이 경우 소수의 건포도 또는 씻지 않은 포도가 추가됩니다.
- 발효가 희미 해지기 시작하면,이 덩어리는 여과되고, 압착되어 병 안으로 쏟아집니다.
- 결과로 얻어지는 소에서 10 리터 당 1 킬로그램의 비율로 설탕을 첨가해야합니다. 7 일 후에 같은 양의 설탕을 넣으십시오.
- 발효 과정이 활성화되므로이 단계에서 설정된 셔터가 없어야합니다. 접힌 거즈로 병목 목을가립니다.
- 10 일이 지난 후에는 목에 의료용 장갑을 착용하고 한 손가락에 바늘로 구멍을 뚫어야합니다. 발효 중 장갑이 벗겨지지 않도록 밧줄이나 덕트 테이프로 목에 고정해야합니다.
- 설탕의 두 번째 부분이 음료에 첨가되는 순간부터 30 일이 지난 후에는 침전물이 바닥에 남아 있도록 튜브를 통해 조심스럽게 다른 병으로 배수해야합니다.
- wort 흐름과 탱크에 장갑을 넣어하고 또 다른 30 일 동안 발효에 둡니다.
- 한 달 후에 다른 용기에 다시 넣고 어두운 방에 두어 2 개월 동안 더 명확히하십시오.
- 정화 과정에서 음료의 맛이 형성됩니다. 맛이 만족 스러우면 빠른 설명 절차를 수행 할 수 있습니다. 이렇게하려면 플라스틱 병에 제품을 붓고 온도가 -5도 약간 높은 방에 넣으십시오. 이 온도에서는 와인이 빠르게 밝아지고 바닥에 침전물이 형성됩니다.
이러한 기법을 사용하면 향기로운 2 차 와인을 즐겁고 맛있게 만들 수 있으며 집에서 주스로 준비한 맛의 특성을 가진 1 차 와인과 비교할 수있는 것이 없습니다. 즐거운 술이나 팅크로 즐거운 시간을 보내십시오!