L'uvetta è un'uva secca che ha un sapore gradevole. Proprio come un prodotto fresco, porta benefici alla salute umana. In cucina, tale frutta secca viene aggiunta non solo alle insalate dolci e ai dessert, ma anche alla preparazione di piatti a base di carne. Ma è possibile farlo a casa? Parlane ulteriormente.
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Posso fare l'uva passa dall'uva a casa?
Per coloro che non hanno mai incontrato spazi vuoti fatti in casa, la tecnologia dell'asciugatura dell'uva è un processo complesso che richiede attrezzature e professionalità speciali. In effetti, puoi fare l'uva passa dalla frutta fresca a casa da solo. Ci sono varie ricette, a seguito delle quali chiunque può padroneggiare la tecnica.
Le migliori varietà per l'essiccazione sono chiamate varietà dolci, come il nero, il bianco o il rosa kishmish. Un altro vantaggio di questa uva è la piccola dimensione delle uve, che consente loro di accelerare il processo di essiccazione. Il prodotto essiccato perde fino a ottantacinque per cento di umidità, pur mantenendo la piena quantità di zucchero.
Modi per ottenere l'uvetta
Prima devi raccoglierlo e prepararlo per il processo di raccolta. Le bacche devono essere mature, prive di vari danni. L'uva secca può essere diversa. Vale la pena conoscere vari modi per scegliere quello più conveniente. I metodi principali includono:
- Essiccazione naturale;
- Nel forno;
- Nell'essiccatore elettrico;
- Con l'uso di alcali.
Produzione alla luce solare diretta
Questo metodo non è il più veloce, ma economico ed economico. L'intero raccolto dovrebbe essere ispezionato, eliminare le bacche marce e avariate e quindi distribuirlo su una superficie asciutta al sole. Le uve non hanno bisogno di sparare con i pennelli. Periodicamente, ogni pochi giorni, il frutto viene rovesciato dall'altro lato. Il metodo prevede l'essiccazione a tre settimane.
Uso del forno
Questo metodo richiede la rimozione del frutto dai rami dopo che i grappoli sono stati accuratamente lavati con acqua fredda. L'eccesso di umidità viene spazzato via dai pennelli, dopo di che vengono selezionate le bacche mature e mature per la cottura. Frutta da rimuovere:
- secco;
- marcio;
- Colpito da parassiti e malattie;
- Frostbitten.
Le uve selezionate scendono in soluzione bollente di soda per 5 secondi. Questa tecnica è necessaria per rompere la pelle, causando l'evaporazione dell'umidità più velocemente.
Dopo aver asciugato le uve con un asciugamano, lo hanno steso su una teglia ricoperta di carta da forno. Scaricare il prodotto con la porta del forno aperta, impostando la temperatura su 50-60 gradi. La durata della procedura è in totale di 10 ore. Periodicamente è necessario fare delle pause, lasciando che le bacche si raffreddino.
Essiccazione nell'essiccatore elettrico
Le uve lavate in uno strato sono disposte su vassoi di essiccatori elettrici. Il primo stadio di asciugatura dura otto ore. E ogni ora devi cambiare i pallet. Dopo aver spento il dispositivo, è necessario lasciarlo raffreddare e riavviare il processo per otto ore. Per le uve grandi dei due stadi un po ', ne avrai bisogno di un altro.
Alcune persone usano un metodo diverso: aumentano il numero di approcci, riducendo il tempo di asciugatura a quattro ore. Rompere con questa opzione è di 2 ore. Il tempo di asciugatura totale varia da venti a venticinque ore, a seconda delle dimensioni delle bacche.
Metodo alcalino
Il metodo consiste nell'uso di alcali. Grappoli d'uva, se possibile, fumigare con zolfo o lavandino per 10 secondi nella soluzione alcalina bollente.40 grammi di bicarbonato di sodio sono utilizzati per 10 litri di acqua. Dopo averli rimossi rapidamente, sciacquare con acqua fredda e asciugare. Ramoscelli trattati con bacche sono appesi nella stanza. Le scatole sono sistemate sotto di esse in modo che l'uva passa già pronta cada dai pennelli dentro di loro. Quando si asciuga con questo metodo, non dovrebbe essere permessa la luce diretta del sole.
Questa tecnica rispetto all'asciugatura naturale al sole riduce il tempo di cottura di 3-4 volte. Dopo 5 o 10 giorni i frutti sono pronti per l'uso.
Come determinare la prontezza dell'uva
È impossibile capire che l'uvetta è stata preparata, concentrandosi solo sull'indicatore del tempo. La durata dell'asciugatura varia in base al tipo, alle dimensioni, al metodo utilizzato.
Il prodotto in uscita ha i parametri con cui è determinata la sua prontezza:
- Le bacche non dovrebbero essere appiccicose;
- Il peso e il volume totale dei prodotti ottenuti è molte volte inferiore alle caratteristiche iniziali;
- Quando si schiaccia l'uvetta con le dita, non emette alcun liquido.
Per una migliore conservazione, i frutti secchi vengono conservati a una temperatura di 5-6 gradi e umidità relativa del 60 o 70%.
Qual è il miglior metodo di essiccazione?
La scelta del metodo è influenzata da molti fattori. Per coloro che hanno il proprio vigneto, è meglio passare all'essiccazione al sole o al metodo alcalino. In uno spazio limitato di un appartamento di città, è più efficiente ottenere l'uva passa usando un essiccatore o un forno elettrico.
Salvare i frutti secchi quanto più utile possibile consente il metodo utilizzato in Asia. I viticoltori costruiscono speciali case di terra ventilate in cui i grappoli vengono essiccati all'ombra. Ma prima dell'essiccazione, anche questi edifici vengono trattati con zolfo, perché può essere definito una sorta di metodo alcalino.
L'autoasciugatura delle uve ha dei vantaggi rispetto all'acquisto nel negozio. L'uvetta ottenuta con questo metodo soddisfa i requisiti di gusto della persona che lo raccoglie, ed è anche un prodotto ecologico e pulito.