घर पर अंगूर से किशमिश कैसे बनाते हैं

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किशमिश सूखे अंगूर होते हैं जिनके पास सुखद स्वाद होता है। एक ताजा उत्पाद की तरह, यह मानव स्वास्थ्य के लिए लाभ लाता है। खाना पकाने में, इस तरह के सूखे फल न केवल मीठे सलाद और मिठाई के लिए जोड़ा जाता है, बल्कि मांस व्यंजन तैयार करने के लिए भी प्रयोग किया जाता है। लेकिन क्या यह घर पर बनाना संभव है? इसके बारे में बात करो।

क्या मैं घर पर अंगूर से किशमिश बना सकता हूं?

उन लोगों के लिए जो कभी घर के बने रिक्त स्थान पर नहीं आते हैं, सूखे अंगूर की तकनीक एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए विशेष उपकरण और व्यावसायिकता की आवश्यकता होती है। वास्तव में, आप अपने आप घर पर ताजा फल से किशमिश बना सकते हैं। विभिन्न व्यंजन हैं, जिसके बाद कोई भी तकनीक को महारत हासिल कर सकता है।

सुखाने के लिए सबसे अच्छी किस्मों को मीठे किस्में, जैसे काले, सफेद, या किश्मिश गुलाबी कहा जाता है। इस अंगूर का एक अन्य लाभ अंगूर का छोटा आकार है, जो उन्हें सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने की अनुमति देता है। सूखे उत्पाद में चीनी की पूरी मात्रा को बनाए रखने के दौरान अस्सी-पांच प्रतिशत नमी तक पहुंच जाती है।

किशमिश पाने के तरीके

सबसे पहले आपको कटाई की प्रक्रिया के लिए इसे फसल और तैयार करने की आवश्यकता है। विभिन्न नुकसान से रहित बेरीज परिपक्व होना चाहिए। सूखे अंगूर अलग हो सकते हैं। सबसे सुविधाजनक विकल्प चुनने के विभिन्न तरीकों से परिचित होना उचित है। मुख्य तरीकों में शामिल हैं:

• प्राकृतिक सुखाने;
• ओवन में;
• बिजली ड्रायर में;
• क्षार के उपयोग के साथ।

सीधे सूर्य की रोशनी में उत्पादन

यह विधि सबसे तेज़, लेकिन किफायती और किफायती नहीं है। पूरी फसल का निरीक्षण किया जाना चाहिए, सड़े हुए, खराब बेरीज से छुटकारा पाएं, और फिर इसे सूर्य में सूखी सतह पर फैलाएं। अंगूर ब्रश के साथ शूट करने की जरूरत नहीं है। समय-समय पर, हर कुछ दिनों में, फल दूसरी तरफ से बदल जाता है। विधि में तीन सप्ताह तक सूखना शामिल है।

ओवन का उपयोग करें

क्लस्टर को अच्छी तरह से ठंडा पानी से धोने के बाद इस विधि को शाखाओं से फल हटाने की आवश्यकता होती है। ब्रश से अतिरिक्त नमी को ब्रश किया जाता है, जिसके बाद स्वस्थ पके हुए जामुन खाना पकाने के लिए चुने जाते हैं। फल हटाने के लिए:

• सूखी;
• सड़ा हुआ;
• कीटों और बीमारियों से प्रभावित;
• जमा देने वाले।

चयनित अंगूर 5 सेकंड के लिए उबलते सोडा समाधान में उतरते हैं। त्वचा को तोड़ने के लिए यह तकनीक जरूरी है, जिसके परिणामस्वरूप नमी तेजी से वाष्पीकृत हो जाएगी।

एक तौलिया के साथ अंगूर सूखने के बाद, वे इसे बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर फैलाते हैं। उत्पाद को ओवन दरवाजे के साथ खुले रखना चाहिए, तापमान को 50-60 डिग्री तक सेट करना चाहिए। प्रक्रिया की अवधि कुल 10 घंटे है। समय-समय पर ब्रेरी लेना जरूरी होता है, जिससे बेरीज ठंडा हो जाता है।

बिजली ड्रायर में सुखाने

एक परत में धोए गए अंगूर इलेक्ट्रिक ड्रायर के ट्रे पर रखे जाते हैं। सुखाने का पहला चरण आठ घंटे तक रहता है। और हर घंटे आपको पैलेट बदलने की जरूरत है। डिवाइस को बंद करने के बाद, आपको इसे ठंडा होने और प्रक्रिया को आठ घंटों तक फिर से शुरू करने की आवश्यकता है। दो चरणों के बड़े अंगूर के लिए थोड़ा, आपको एक और की आवश्यकता होगी।

कुछ लोग एक अलग विधि का उपयोग करते हैं: वे दृष्टिकोण की संख्या में वृद्धि करते हैं, सुखाने के समय को चार घंटे तक कम करते हैं। इस विकल्प के साथ तोड़ 2 घंटे है। बेरीज के आकार के आधार पर कुल सुखाने का समय बीस से पच्चीस घंटे तक रहता है।

क्षारीय विधि

विधि क्षार के उपयोग में शामिल है। यदि संभव हो तो अंगूर क्लस्टर, उबलते क्षारीय समाधान में 10 सेकंड के लिए सल्फर या सिंक के साथ फ्यूमिगेट करें।बेकिंग सोडा के 40 ग्राम 10 लीटर पानी के लिए उपयोग किया जाता है। आपको तुरंत उन्हें हटाने की आवश्यकता के बाद, ठंडा पानी और सूखी के साथ कुल्ला। कमरे में लटका बेरीज के साथ इलाज टहनी। बक्से उनके नीचे सेट हैं ताकि तैयार किए गए किशमिश ब्रश से गिर जाए। इस विधि से सूखते समय, सीधे सूर्य की रोशनी की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

सूर्य में प्राकृतिक सुखाने की तुलना में यह तकनीक खाना पकाने के समय को 3-4 बार कम कर देती है। 5 या 10 दिनों के बाद फल उपयोग के लिए तैयार हैं।

अंगूर की तैयारी कैसे निर्धारित करें

यह समझना असंभव है कि किशमिश तैयार किया गया था, केवल समय सूचक पर केंद्रित था। सुखाने की अवधि प्रकार, आकार, विधि के आधार पर भिन्न होती है।

आउटलेट के उत्पाद में पैरामीटर होते हैं जिसके द्वारा इसकी तैयारी निर्धारित होती है:

• बेरीज चिपचिपा नहीं होना चाहिए;
• प्राप्त उत्पादों का कुल वजन और मात्रा प्रारंभिक विशेषताओं की तुलना में कई गुना कम है;
• जब आपकी उंगलियों के साथ किशमिश निचोड़ते हैं, तो यह किसी तरल को उत्सर्जित नहीं करता है।

बेहतर संरक्षण के लिए, सूखे फल 5-6 डिग्री के तापमान और 60 या 70% की सापेक्ष आर्द्रता पर रखा जाता है।

सबसे अच्छी सुखाने की विधि क्या है?

विधि की पसंद कई कारकों से प्रभावित है। जिनके पास अपना स्वयं का अंगूर है, उनके लिए सूरज सुखाने या क्षारीय विधि में जाना बेहतर है। एक शहर के अपार्टमेंट की सीमित जगह में, बिजली के ड्रायर या ओवन का उपयोग करके किशमिश प्राप्त करना अधिक कुशल होता है।

जितना संभव हो सके सूखे फल को बचाने के लिए एशिया में उपयोग की जाने वाली विधि को अनुमति देता है। शराब बनाने वाले विशेष हवादार मिट्टी के घर बनाते हैं जिसमें क्लस्टर छाया में सूख जाते हैं। लेकिन सुखाने से पहले, ऐसी इमारतों को सल्फर के साथ भी इलाज किया जाता है, क्योंकि इसे एक प्रकार की क्षारीय विधि कहा जा सकता है।

अंगूर के स्व-सुखाने से स्टोर में इसे खरीदने पर फायदे हैं। इस विधि से प्राप्त किशमिश उस व्यक्ति की स्वाद आवश्यकताओं को पूरा करता है जो इसे उपज करता है, और यह एक पर्यावरण अनुकूल, स्वच्छ उत्पाद भी है।