आलू कंद क्या है

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जब आलू उत्पादक बीज के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब है एक कंद, एक वनस्पति बीज, वनस्पति विज्ञान नहीं। आलू कंद 70-75% की पानी की मात्रा और सूखे पदार्थ के शेष 25-30% के साथ एक संशोधित स्टेम है। इसमें कलियां हैं, जिनसे नई वृद्धि शुरू होती है।

आलू कंद क्या है

कंद - एक पौधे का हिस्सा जो खेलता है साल भर बढ़ते मौसम में भूमिका। ऊर्जा और पोषक तत्वों के भंडारण के रूप में, यह अगले बढ़ते मौसम के दौरान और असाधारण प्रजनन के साधन के रूप में विकास को बहाल करने में कार्य करता है।

कड़ाई से बोलते हुए, यह भूमिगत तने की नोक है, जिसे राइज़ोम कहा जाता है, जो पोषक तत्वों के साथ बहता है।

संयंत्र नई शूटिंग का समर्थन करने के लिए संग्रहीत ऊर्जा का उपयोग करता है, जिससे प्रजातियों के अस्तित्व को सुनिश्चित किया जाता है। यह पौधों को मिट्टी में एक पैरहल हासिल करने में मदद करता है, क्योंकि जड़ें होती हैं।

कंद परिभाषा

आलू एक सामान्य स्टेम के हिस्सों के साथ स्टेम कंद होते हैं (नोड्स जिन्हें बड या आंख कहा जाता है) और एक इंटर्नोड होता है। संरचना के अनुसार, प्रत्येक नोड में एक पत्ता पदचिह्न होता है, जो एक नए स्टेम में अंकुरित और बढ़ने में सक्षम होता है।

पौधे पूरे और कटा हुआ आलू से उगाया जाता है, और लगाए गए नमूने से प्राप्त उपजी की संख्या, आंखों की संख्या और इसकी शारीरिक आयु पर निर्भर करता है.

गुर्दे एक सर्पिल में व्यवस्थित होते हैं, जो स्टोलन के लगाव के बिंदु के विपरीत अंत में शुरू होते हैं। टर्मिनल कली स्टॉलन अटैचमेंट के बहुत दूर बिंदु पर दिखाई देती है, जो सामान्य स्टेम की तरह, अप्राकृतिक प्रभुत्व का प्रदर्शन करती है।

कंद के अंदर कोशिकाओं की तरह एक विस्तारित parenchyma में संग्रह स्टार्च से भरा है। आंतरिक भाग में किसी भी स्टेम (कोर, संवहनी जोन और प्रांतस्था) के लिए सामान्य रूप से एक सेल संरचना होती है।

एक कंद कैसे बनाएँ

स्टेम ट्यूबर मोटा rhizomes से गठित (भूमिगत उपजी) या स्टोलन जो स्टेम पर निचले पत्ते साइनस से विकसित होते हैं और मिट्टी में अंकुरित होते हैं।

स्टोलन लंबे दिनों तक फैलता है जब ऑक्सिन के उच्च स्तर होते हैं जो स्टोलन जड़ों के विकास को रोकते हैं। एक नया आलू गठन शुरू होने से पहले, स्टोलन एक निश्चित उम्र का होना चाहिए।

पत्तियां बढ़ने के साथ पत्तियां, स्टार्च का उत्पादन करती हैं,जो भूमिगत उपजी (स्टोलन) के सिरों तक पहुंचाया जाता है। वे मोटा हो जाते हैं, मिट्टी की सतह के करीब स्थित कई कंद बनाते हैं।

उनकी सूजन तब होती है जब पौधे अपने अधिकांश संसाधनों में निवेश करना शुरू कर देते हैं। जब कंद का गठन पूरा हो जाता है मिट्टी का तापमान 27 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है आलू को ठंड के मौसम की संस्कृति माना जाता है।

कीट और रोग

देर से उग्र

यह आलू के लिए एक गंभीर समस्या बनी हुई है। फाइटोप्थोरा माईसेलियम, फाइटोप्थोरा इन्फेस्टन्स के कारण होने वाली बीमारी तेजी से पत्ते और आलू में फैल रही है। समशीतोष्ण क्षेत्रों में, मिट्टी या पौधे मलबे मौसम के बीच रोगजनक को बंद कर देते हैं।

यह संक्रमित नमूनों में जीवित रहता है पिछले सीजन के बाद से मिट्टी में रहें। बीज के टुकड़े भी संक्रमित हो सकते हैं और रोगजनक हो सकते हैं। जब संक्रमित बीज से नई शूटिंग दिखाई देती है, तो कवक संक्रमित होती है और फिरनई वृद्धि पर sporuliruet।

sporangia

सूक्ष्मदर्शी, असाधारण बीमारियों जो रोगजनक पैदा करता है। अनुकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में, हवा या पानी के माध्यम से फैल गया। वे पत्ते पर और कम तापमान और पर्याप्त नमी पर उतरते हैं और गीले पत्ते की सतह पर माइग्रेट करने वाले ज़ोस्पोर्स को छोड़ देते हैं।

प्रत्येक ज़ोस्पोर अंततः संकेतित स्थितियों में उगता है और जीवाणु ट्यूब को पत्ती के ऊतक में भेजता है। कई क्षेत्रों में epidermis में प्रवेश, छोटे भूरे रंग के धब्बे का कारण बनता है। वे जल्दी से बड़े सड़कों में विस्तार।

सामान्य स्कैब

Phytopathogenic Streptomyces scabies के साथ आलू की संक्रमण। संक्रमण के लक्षण कॉर्क संरचनाओं के साथ सतह पर दिखाई देते हैं कई मिलीमीटर तक व्यास में भूरा अनियमित आकार।

यह रोग उपज को प्रभावित नहीं करता है, हालांकि यह इसकी गुणवत्ता को कम करता है। संक्रमित आलू खाद्य हैं, मांस की गुणवत्ता और स्वाद स्वस्थ नमूने के समान ही है। पौधे को उगाते समय आम घोटाले का कारण पानी की कमी है।

सिल्वर स्कैब

रोगजनक हेलमिन्थोसोरियम सोलानी के कारण।कंद पर दिखाई देने वाले हल्के भूरे रंग के धब्बे त्वचा की पारगम्यता को बदलते हैं, जिससे संकोचन और पानी की कमी होती है। रोग के प्रसार के लिए आदर्श स्थितियां - उच्च तापमान और उच्च आर्द्रता।

पाउडर स्कैब

स्पंजोस्पोरा सबटर्रेनिया स्यूडो मशरूम एफ के कारण हुआ। sp। संकेतों में मामूली क्षति शामिल है। (सफेद वृद्धि) प्रारंभिक बीमारीकंद की सतह पर चमकदार पस्ट्यूल (वार के रूप में) के लिए प्रगति।

परिपक्वता के साथ, वे भूरे रंग के पाउडर द्रव्यमान से भरे अल्सर बनाने वाले प्रमुख, क्रैक बन जाते हैं।

ओस्पोरोसिस या स्कैब तपेदिक

कारक एजेंट Ascomyceteum मशरूम, Polyscytalum pustulans है, जो बीज कंद पर आंखों को प्रभावित करता है।

दरिंदा

कीड़ेजो आलू की बीमारियों को प्रसारित करता है और हानिकारक संयंत्र:

• कोलोराडो बीटल;
• आलू पतंग (फ्लोराइमा);
• बड़ा एफिड;
• निमेटोड।

आलू की संरचना

आलू - विविधता के आधार पर जड़ी बूटी बारहमासी पौधे 100 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। फूलों, फलने और कंद गठन के बाद पत्तियां मर जाती हैं। फूल पीले रंग के स्टैमन्स के साथ सफेद, गुलाबी या बैंगनी होते हैं (कंद की त्वचा फूल के रंग पर निर्भर करती है)।

संस्कृति मुख्य रूप से कीड़े से पार परागणलेकिन आत्म-परागण भी। नियम के रूप में कंदों के गठन के लिए संकेत, दिन की रोशनी की लंबाई में कमी है, लेकिन व्यावसायिक किस्मों में इस प्रवृत्ति को कम किया जाता है।

आलू में शामिल हैं:

• पौधे का जमीन हिस्सा (या शीर्ष): एक शाखाओं वाला झुंड जिसमें कई उपभेद होते हैं (4 से 8 तक);
• पत्तियां गहरा हरा intermittently—अयुगल—पक्षवत्—विच्छेदन, स्टेम पर सर्पिल ढंग से व्यवस्थित। प्रत्येक पत्ती को मिड्रिब (धुरी), पार्श्व विपरीत लोबों के जोड़ों द्वारा दर्शाया जाता है, जिनमें से लोब्यूल होते हैं और उनके बीच में - डचकी (संख्या पत्ती की उम्र पर निर्भर करती है), पत्ते के शीर्ष पर एक अनपेक्षित लोब रखा जाता है;
• फूल उभयलिंगी और मुख्य भाग हैं: कैलिक्स, निंबस, पुरुष तत्व (स्टेमिनेट) और मादा तत्व;
• स्टोलननोड्स में साहसिक जड़ें, और कलियों से नए पौधों का निर्माण।

आलू के फल क्या हैं

जब फीका होता है, तो पौधे हरी चेरी टमाटर के समान छोटे हरे फल पैदा करता है। कंद से उगने वाले पौधे माता-पिता के क्लोन हैं।

बीजों से नई किस्में उगाई जाती हैं, जिन्हें तब वनस्पति प्रचारित किया जाता है। उपजाऊ फलों में टेट्राप्लोइड किस्मों में 200 से अधिक आलू के बीज होते हैं।

रूट फसलों, rhizomes, कंद, रूट कंद रूट प्रणाली से संबंधित हैंउन्हें फल से भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। वनस्पति विज्ञान में, सच्ची जड़ें (जड़ें और जड़ कंद) गैर-रूट (कंद, rhizomes) से अलग हैं।

स्टोलन राइज़ोम के समान है, लेकिन इसके विपरीत, पौधे का मुख्य स्टेम है। मौजूदा स्टेम से विकसित स्टोलन से शूट, लंबे internodes है, और अंत में नई शूटिंग बनाते हैं।

संस्कृति की जैविक विशेषताएं

रोपण से पकने के लिए, किस्मों के आधार पर अवधि 80 से 150 दिनों तक होती है। आलू के जीवन चक्र को दीक्षा और विकास के आधार पर दर्शाया जाता है, इसके बाद आराम की अवधि होती है, अंततः अंकुरण, जिससे अगले वनस्पति उत्पादन होता है।

अंकुरण शुरू होता है आराम की अवधि के बाद सेलुलर चयापचय में वृद्धि हुई है। रोपण गुर्दे (आंखों) से दिखाई देते हैं।

पीछा गठित हैं सब सब्जी भागों। प्रकाश संश्लेषण होता है। रोपण की तारीख, मिट्टी के तापमान और अन्य पर्यावरणीय कारकों, कंदों की शारीरिक आयु और विशिष्ट किस्मों की विशेषताओं के आधार पर पहला और दूसरा चरण 30 से 70 दिनों तक रहता है।

कंद गठन बीज टयूब लगाने के लगभग 30 से 60 दिनों बाद होता है, मुख्य स्टेम के आधार पर विकसित पार्श्व उपनगरीय कलियों से, जो भूमिगत, डायग्रावोप्रोपिक विकास के कारण स्टोलन में विकसित होता है।

जब कंदों की शुरूआत के लिए स्थितियां अनुकूल होती हैं, तो स्टोलन की लम्बाई समाप्त हो जाती है, और स्टोलन के ऊपरी क्षेत्र के कोर और प्रांतस्था में स्थित कोशिकाएं पहले विस्तारित होती हैं और फिर लंबे समय तक विभाजित होती हैं।

इन प्रक्रियाओं के संयोजन से स्टोलन के उपपक्षीय हिस्से की सूजन हो जाती है। यह चरण फूल से जुड़ा हुआ है (लेकिन हमेशा नहीं)।

विस्तार की प्रक्रिया में कंद कार्बोहाइड्रेट जमा करते हैं (मुख्य रूप से स्टार्च) और प्रोटीन। समग्र चयापचय गतिविधि को कम करना, वे सामान्य भंडारण जहाजों की तरह व्यवहार करते हैं।

किस्मों, उत्पादन क्षेत्र और विपणन स्थितियों के आधार पर रोपण के 90 से 160 दिनों तक ट्यूबर काटा जाता है। स्टार्च आम तौर पर परिपक्व कंद के ताजे वजन के 20% के लिए खाते हैं।

के बाद आलू की दाखलता मर जाती है, कंद की छील मोटाई और कठोर (चीनी स्टार्च में बदल जाती है), जो फसल के दौरान कंदों की अधिक सुरक्षा प्रदान करती है, जिसमें रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश को अवरुद्ध करके भी शामिल है।

यद्यपि शेष अवधि दृश्य वृद्धि की अनुपस्थिति से निर्धारित होती है, लेकिन निष्क्रिय मेरिस्टेम चयापचय सक्रिय रहते हैं, केवल कई सेलुलर प्रक्रियाओं की दर को दबा दिया जाता है।

आलू के रासायनिक संरचना और पौष्टिक मूल्य

क्यूबर में लगभग 78% पानी होता है, इस प्रकार, केवल शेष 20% प्रत्यक्ष पौष्टिक मूल्य है। कार्बोहाइड्रेट (18.4%) आलू के सबसे प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व हैं, जो स्टार्च द्वारा दर्शाए जाते हैं और डेक्स्ट्रोज, चीनी के कुछ घुलनशील कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

युवा कंदों में, शर्करा और कम स्टार्च का एक बड़ा हिस्सा। लेकिन जितना लंबा यह मिट्टी में है, उतना ही स्टार्च सामग्री बढ़ जाती है। चूंकि स्टार्च का अंकुरण घुलनशील ग्लूकोज में बदल जाता है।

कभी-कभी आप सुन सकते हैं कि आलू सेल्यूलोज की उच्च सामग्री के कारण अपरिहार्य हैं। वास्तव में, इस तरह की आलोचना का कोई आधार नहीं है। कई अनाज और सब्जियों में सेलूलोज़ सामग्री 0.5% से कम है।

वसा या ईथर निकालने महत्वहीन मात्रा में प्रकट होता है, पौष्टिक मूल्य पर चर्चा करते समय इसे लगभग अनदेखा किया जा सकता है, खासतौर पर जब से अधिकांश मोम जैसी शरीर के रूप में एक अदृश्य छील में होता है।

आलू प्रोटीन को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है: पेटैटिन, प्रोटीज़ अवरोधक और उच्च आणविक प्रोटीन। Patatin ग्लाइकोप्रोटीन आलू में घुलनशील प्रोटीन की कुल मात्रा का लगभग 20% के लिए खाते हैं। Patatin एंजाइमेटिक गतिविधि प्रदर्शित करता है, कीट और रोगजनकों के खिलाफ सुरक्षा में एक भूमिका निभाता है।

आलू में नाइट्रोजेनस पदार्थों के गैर प्रोटीन रूप शतावरी और एमिनो एसिड की एक छोटी राशि हैं। यह संभव है कि वे पाचन को बढ़ावा दें या इसी तरह के उद्देश्य की सेवा करें।

आलू में निहित सबसे महत्वपूर्ण खनिज पोटेशियम और फॉस्फोरिक एसिड यौगिक होते हैं। कई कार्बनिक एसिड (साइट्रिक, टार्टेरिक, और सैकिनिक) हैं, जो अलग-अलग उम्र के कंदों में और अलग-अलग होते हैं कुछ आलू के स्वाद को ध्यान में रखते हैं.

आलू विटामिन बी 6 का एक अच्छा स्रोत हैं और पोटेशियम, तांबे, विटामिन सी, मैंगनीज, फॉस्फोरस, नियासिन, आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं।एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के साथ कई phytonutrients शामिल हैं। यौगिकों को बढ़ावा देने वाले इन महत्वपूर्ण स्वास्थ्यों में से कैरोटेनोइड, फ्लैवोनोइड्स और कैफीक एसिड होते हैं।

आलू आवेदन

आधुनिक दुनिया में, आलू न केवल भोजन के लिए उपयोग किया जाता है, मादक पेय पदार्थों के उत्पादन सहित।

आलू का उपयोग करने के सैकड़ों अन्य तरीकों में से:

• खाद्य उद्योग में स्टार्च का उपयोग कपड़ा उद्योग में, चिपकने वाले और कागज और बोर्ड के निर्माण के लिए मोटाई के उत्पादन के लिए किया जाता है;
• प्लास्टिक उत्पादों के उत्पादन में उपयोग के लिए पोलिलेक्टिक एसिड प्राप्त करने के लिए शोध किया; स्टार्च बायोडिग्रेडेबल पैकेजिंग के लिए आधार के रूप में कार्य करता है;
• आलू के साथ मिश्रित आलू छील - जलने के लिए लोक उपचार भारत में जला केंद्रों में, देश जलने के इलाज के लिए कंद की पतली बाहरी परत के साथ प्रयोग कर रहे हैं;
• वैज्ञानिकों द्वारा इसकी क्लोनल प्रकृति, अनुक्रमिक ऊतक parenchyma, कम चयापचय गतिविधि के कारण जांच की।

यूरोप और रूस में सांस्कृतिक इतिहास

स्पेनिश विजय प्राप्तकर्ताओं ने पहली बार आलू का सामना किया जब वे 1532 में सोने की खोज में पेरू पहुंचे। 1570 में स्पेन में आलू के आगमन के बाद, कई स्पेनिश किसानों ने उन्हें छोटे पैमाने पर विकसित करना शुरू किया, मुख्य रूप से पशुधन के लिए भोजन के रूप में।

स्पेन से, आलू 1500 के उत्तरार्ध में इटली और अन्य यूरोपीय देशों में फैल गए, हालांकि शुरुआत में लोगों से उन्हें गर्मजोशी से स्वागत नहीं मिला.

उत्तरी यूरोप में, आलू वनस्पति उद्यानों में एक विदेशी नवीनता के रूप में उगाए गए थे। रूस में आलू का परिचय परंपरागत रूप से पीटर द ग्रेट के नाम से जुड़ा हुआ है।

एक और संस्करण के अनुसार, कैथरीन द ग्रेट ने नागरिकों को कंदों की खेती शुरू करने का आदेश दिया, लेकिन रूढ़िवादी चर्च द्वारा समर्थित अधिकांश लोगों ने तर्क दिया कि बाइबल में आलू का उल्लेख नहीं किया गया था, इस संकेत को नजरअंदाज कर दिया।

1850 तक, रूस में आलू व्यापक रूप से उगाए नहीं गए थे।जब तक निकोलस ने महारानी के आदेश को लागू करना शुरू नहीं किया।

आलू - पौधे का एक महत्वपूर्ण मॉडल। इसमें कई जैविक विशेषताएं हैं जो इसे अध्ययन के लिए एक आकर्षक मॉडल बनाती हैं। कई अन्य महत्वपूर्ण फसलों की तरह, आलू पॉलीप्लाइड होते हैं। फसल उत्पादन पर पॉलीप्लोइडी का प्रभाव अभी तक निर्धारित नहीं किया गया है, लेकिन फसलों में इसका प्रसार कुछ फायदे प्रदान करता है।