La fermentación del jugo de uva comenzó a atraer la atención de nuestros antepasados. Comenzaron a pensar en cómo controlar este proceso. Ahora se sabe que Todos los procesos empiezan a suceder gracias a la levadura.¿Cuáles son las bases de la preparación de la bebida intoxicante. Pero para que el jugo simplemente no se agrie o no se convierta en vinagre, es mejor usar la masa fermentada para el vino de las uvas. Cómo hacerlo en casa, hablaremos en esta reseña.
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Para que sirve
La industria tiene la capacidad de cumplir con condiciones estériles,temperatura y otros parámetros igualmente importantes que garantizan un producto de alta calidad en la salida. En casa, por regla general, no hay tal oportunidad. Por lo tanto, la levadura puede comenzar a morir, y en su lugar se desarrollan otros microorganismos, lo que conducirá a la aparición de moho, el agrietamiento de la bebida y la imposibilidad de su uso posterior. Con una cantidad insuficiente de levadura o su mala actividad, se puede obtener un producto turbio. Con gusto cuestionable.
Para evitar los problemas anteriores, es necesario diluir la colonia de levadura de vino por adelantado (preparar masa fermentada) y luego agregarla al mosto preparado. En este caso, la fermentación procederá de acuerdo con todas las reglas y el vino no se deteriorará con el tiempo.
Por lo tanto, El principal objetivo del fermento para vino de uvas. - Esta es la prevención del deterioro del mosto debido a la falta de levadura en las bayas cosechadas. También puede acelerar significativamente el proceso de producción de una bebida alcohólica sin perder su sabor.
Cómo hacer una masa madre de vino.
De las uvas
Para cocinar, necesitas seleccionar unos cuantos racimos de uvas maduras. Una condición importante es que el material se debe recolectar solo en clima seco y soleado. Es en estas condiciones que la cantidad máxima de levadura se acumula en las bayas. En clima lluvioso y ventoso serán arrastrados, y en clima frío serán destruidos.
Las cualidades de sabor de las bayas seleccionadas para hacer el iniciador no son importantes. Este parámetro no afectará significativamente el sabor del producto final. No tiene sentido aumentar la cantidad de azúcar en el caso de que las bayas tengan una acidez característica. También puede descuidar la variedad de uva. Lo principal es que los frutos estén maduros y secos.
La levadura del vino se prepara a partir de dicho cálculo, por lo que se necesitan aproximadamente 200 gramos de bayas (aproximadamente 1 taza) por cada 10 litros de mosto. Necesita prepararlo una semana antes de planear comenzar a hacer el vino en sí.
- Las bayas necesitan ser separadas de las ramitas. Bajo ninguna circunstancia debes lavarlos. Para 1 taza de fruta necesitas tomar 50 gramos de azúcar. Todo esto se muele en un plato limpio.
- Después de la irritación necesitas preparar un frasco limpio y verter la pulpa en ella.
- Siguiente en la olla agrega tanta aguaPara que se llene a un tercio y mezcle todo a fondo.
- Frasco bien cerrado con algodón. O doblado en varias capas de gasa. El aire debe pasar sin obstáculos, pero los insectos y las bacterias dañinas no deben penetrar.
En conclusión, el recipiente debe retirarse en un lugar cálido con una temperatura óptima de 22-25 ° C. Un par de veces al día, el banco necesita ser revuelto un poco. Despues 5 Los días de pulpa deben separarse del líquido y flotar hacia arriba. Una gran cantidad de burbujas se forman en él. Esto indica un proceso de fermentación exitoso.
Durante este período, la torta debe estar separada. A través de la gasa, el líquido se vierte en otro plato limpio, y la pulpa prensada restante se desecha. La levadura obtenida de esta manera se limpia nuevamente en un lugar cálido. Después de un día, debe aparecer una espuma en la superficie, que indicará el curso normal del proceso. Aún así, necesitas agitar el recipiente un par de veces al día.
Después de filtrar la levadura, se mantiene aproximadamente 5 días, Para completar todos los procesos. A continuación, debe usarlo literalmente en un par de días, de lo contrario puede fermentar e incluso agriarse. Durante el tiempo especificado, debe comenzar a producir vino y tener tiempo para llenarlo con masa fermentada cocida.
Tan pronto como el mosto está listo, simplemente se agrega al iniciador preparado de forma independiente y luego actúa de acuerdo con la receta estándar.
De la pasa
Sucede que el clima no permite recolectar uvas para la preparación de levadura de vino. En este caso, puede reemplazarlo con pasas, que tampoco se lavan de ninguna manera. Las bayas deben clasificarse y desecharse con signos evidentes de daño. En 250 gramos de pasas tendrán que tomar 80 gramos de azucar La mezcla resultante se vierte con agua hervida enfriada a temperatura ambiente en un volumen de 500 mililitros (0,5 litros). Todo se mezcla completamente hasta que el azúcar se disuelve por completo y se transfiere a una habitación caliente durante 5 días.Después de cocinar, el iniciador se puede almacenar en el refrigerador, pero la vida útil no debe exceder de 1 semana.
Al agregar una levadura pre-preparada, el proceso de vinificación se acelera significativamente. Además, este ingrediente hace la vida más fácil para los enólogos novatos. Después de todo, el riesgo de obtener un producto de mala calidad o estropearlo todo se reduce a casi cero.
Preparación inicial: el procedimiento es simple y no requiere habilidades especiales. Incluso puede ser llevado a cabo por un principiante con un cierto stock de conocimientos teóricos. Pero descuidar este componente y negarse a su uso es bastante arriesgado y puede llevar al hecho de que todo el trabajo de recolección y procesamiento se utilizará para la manipulación.