Las pasas son uvas secas que tienen un sabor agradable. Al igual que un producto fresco, aporta beneficios a la salud humana. En la cocina, estas frutas secas se agregan no solo a las ensaladas y postres dulces, sino que también se utilizan para preparar platos de carne. ¿Pero es posible hacerlo en casa? Habla más sobre esto.
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¿Puedo hacer pasas a partir de uvas en casa?
Para aquellos que nunca han encontrado espacios en blanco hechos en casa, la tecnología de secado de uvas es un proceso complejo que requiere equipo especial y profesionalismo. De hecho, puedes hacer pasas con frutas frescas en casa solo. Hay varias recetas, después de las cuales, cualquiera puede dominar la técnica.
Las mejores variedades para el secado se llaman variedades dulces, como el negro, el blanco o el rosa kishmish. Otra ventaja de esta uva es el pequeño tamaño de las uvas, lo que les permite acelerar el proceso de secado. El producto seco pierde hasta un ochenta y cinco por ciento de humedad, al tiempo que retiene la cantidad total de azúcar.
Maneras de conseguir pasas
Primero necesitas cosechar y prepararla para el proceso de cosecha. Las bayas deben estar maduras, sin daños diversos. Las uvas secas pueden ser diferentes. Vale la pena familiarizarse con varias formas de elegir la más conveniente. Los principales métodos incluyen:
- Secado natural;
- En el horno
- En la secadora eléctrica;
- Con el uso de álcali.
Producción en luz solar directa.
Este método no es el más rápido, sino económico y asequible. Se debe inspeccionar todo el cultivo, deshacerse de las bayas podridas y en mal estado, y luego extenderlo sobre una superficie seca al sol. Las uvas no necesitan disparar con pinceles. Periódicamente, cada pocos días, la fruta se da vuelta por el otro lado. El método consiste en secar hasta tres semanas.
Uso del horno
Este método requiere la extracción de la fruta de las ramas después de que los grupos se lavaron a fondo con agua fría. El exceso de humedad se quita de los cepillos, después de lo cual se seleccionan bayas maduras sanas para cocinar. Frutas a remover:
- Seco
- Podrido
- Afectados por plagas y enfermedades;
- Congelado
Las uvas seleccionadas descienden a la solución de soda hirviendo durante 5 segundos. Esta técnica es necesaria para agrietar la piel, resultando en que la humedad se evaporará más rápido.
Después de secar las uvas con una toalla, las esparcen en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Drene el producto con la puerta del horno abierta, ajustando la temperatura a 50-60 grados. La duración del procedimiento es de un total de 10 horas. Periódicamente es necesario tomar descansos, dejando que las bayas se enfríen.
Secado en secadora eléctrica.
Las uvas lavadas en una capa se colocan en bandejas de secadoras eléctricas. La primera etapa de secado dura ocho horas. Y cada hora necesitas cambiar los palets. Después de apagar el dispositivo, debe dejar que se enfríe y comenzar de nuevo el proceso durante ocho horas. Para uvas grandes de las dos etapas un poco, necesitarás otra.
Algunas personas utilizan un método diferente: aumentan el número de enfoques, reduciendo el tiempo de secado a cuatro horas. Romper con esta opción es de 2 horas. El tiempo total de secado varía de veinte a veinticinco horas, dependiendo del tamaño de las bayas.
Método alcalino
El método consiste en el uso de álcali. Los racimos de uvas, si es posible, fumigan con azufre o se hunden durante 10 segundos en la solución alcalina en ebullición.Se utilizan 40 gramos de bicarbonato de sodio para 10 litros de agua. Después de que necesite eliminarlos rápidamente, enjuague con agua fría y seque. Ramitas tratadas con bayas cuelgan en la habitación. Las cajas se colocan debajo de ellas para que las pasas ya hechas caigan de los pinceles. Al secar por este método, no debe permitirse la luz solar directa.
Esta técnica, en comparación con el secado natural al sol, reduce el tiempo de cocción en 3 a 4 veces. Después de 5 o 10 días las frutas están listas para su uso.
Cómo determinar la preparación de las uvas.
Es imposible entender que la pasa fue preparada, enfocándose solo en el indicador de tiempo. La duración del secado varía según el tipo, tamaño, método utilizado.
El producto en la salida tiene los parámetros por los cuales se determina su disponibilidad:
- Las bayas no deben ser pegajosas;
- El peso total y el volumen de los productos obtenidos es varias veces menor que las características iniciales;
- Al apretar las pasas con los dedos, no emite ningún líquido.
Para una mejor conservación, las frutas secas se mantienen a una temperatura de 5-6 grados y una humedad relativa de 60 o 70%.
¿Cuál es el mejor método de secado?
La elección del método está influenciada por muchos factores. Para aquellos que tienen su propio viñedo, es mejor recurrir al secado al sol o al método alcalino. En un espacio limitado de un apartamento de la ciudad, es más eficiente obtener pasas usando un secador eléctrico u horno.
Guardar las frutas secas lo más útil posible permite el método utilizado en Asia. Los viticultores construyen casas de tierra ventiladas especiales en las cuales los racimos se secan a la sombra. Pero antes del secado, estos edificios también se tratan con azufre, ya que puede denominarse un tipo de método alcalino.
El autosecado de uvas tiene ventajas sobre comprarlo en la tienda. La pasa obtenida por este método cumple con los requisitos de sabor de la persona que la obtiene, y también es un producto ecológico y limpio.