Η οινοποίηση τώρα ξαναγεννιέται και βιώνει μια νέα εποχή. Οι άνθρωποι τείνουν να καταναλώνουν όλο και περισσότερο φυσικά προϊόντα χωρίς χημικά και πρόσθετα. Το κρασί δεν αποτελεί εξαίρεση. Ως εκ τούτου, προετοιμάζουν ένα αλκοολούχο ποτό ανεξάρτητα από τα συστατικά που προσφέρονται από τη φύση, συμπεριλαμβανομένων εκείνων από σταφύλια της Άπω Ανατολής.
Πίνακας περιεχομένων
Θερμίδες και οφέλη από σπιτικό κρασί
Οι διαιτολόγοι συνήθως δεν συνιστούν να πίνουν αλκοολούχα ποτά, συμπεριλαμβανομένου του οίνου.Αλλά τι γίνεται αν είναι σπιτικό; Η θερμιδική περιεκτικότητα ενός τέτοιου προϊόντος εξαρτάται κυρίως από τη μέθοδο παραγωγής. Μπορείτε να το ορίσετε ως εξής:
- Το ξηρό κρασί θεωρείται το χαμηλότερο θερμίδων. 100 γραμμάρια του τελικού προϊόντος περιέχουν μόνο 60-80 Kcal. Όλα αυτά οφείλονται στο γεγονός ότι στη διαδικασία παραγωγής ζάχαρης προστίθεται η ελάχιστη ποσότητα και κατά τη διαδικασία της ζύμωσης όλα "ζυμώνονται".
- ο ημι-γλυκός οίνος διαφέρει σημαντικά από αυτόν τον δείκτη. Σε 100 γραμμάρια θα είναι από 100 έως 150 Kcal. Στη διαδικασία παρασκευής, στο προϊόν προστίθεται σημαντική ποσότητα ζάχαρης, η οποία είναι πολύ σημαντική για τον υπολογισμό των θερμίδων.
- οχυρωμένο σπιτικό κρασί θερμίδων-κατώτερης ποιότητας εκτός από λικέρ. Η ζύμωση διακόπτεται με την προσθήκη αλκοόλ, η οποία από μόνη της είναι προϊόν πολύ υψηλής θερμιδικής αξίας. Επειδή 100 γραμμάρια έτοιμου κρασιού περιέχουν περίπου 250 Kcal;
- το λευκό κρασί για αυτόν τον δείκτη είναι σαν ένα ξηρό και περιέχει μόνο περίπου 100 γραμμάρια 90 Kcal;
- το σπιτικό κρασί του λιμανιού είναι πολύ νόστιμο, εκτός από το ότι, όταν παρασκευάζεται, δεν προστίθεται μόνο το αλκοόλ υψηλής θερμιδικής αξίας στο προϊόν, αλλά και η ζάχαρη. Εξαιτίας αυτού, μπορούν να περιέχουν 100 γραμμάρια κρασιού στο λιμάνι 170 kcal;
- Το Liquor είναι ο ηγέτης των αλκοολούχων ποτών στο σπίτι σε θερμίδες. 100 γραμμάρια αυτού του ποτού περιέχουν τόσο πολύ 350 kcal. Μετά από όλα, το προϊόν είναι ένα μείγμα αλκοόλης και ζάχαρης, και το άρωμα δημιουργείται προσθέτοντας φρούτα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα λικέρ απαγορεύονται αυστηρά για κατανάλωση από διατροφολόγους.
Μόνο 30 γραμμάρια αυτού του ποτού πριν το δείπνο θα αυξήσουν την έκκριση των γαστρικών υγρών, γεγονός που συμβάλλει στην ταχεία πέψη των τροφών και στην αφομοίωση τους. Μικρές δόσεις κρασιού διαστέλλονται αιμοφόρα αγγεία. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και Β, C, E, PP, περιέχει στη σύνθεση του ένα τεράστιο σύμπλεγμα ιχνοστοιχείων (σίδηρο, ιώδιο, μαγνήσιο, κάλιο και πολλά άλλα), οργανικά οξέα.
Στο κρασί χωρίς συντηρητικά. Ενόψει αυτού, σε περίπτωση θεραπευτικής διατροφής, εάν προβλέπεται κατανάλωση οίνου, τότε είναι καλύτερο να πίνετε ακριβώς το προϊόν του σπιτιού.
Επιλογή ποικιλιών για παραγωγή
Far Eastern ποικιλίες σταφυλιών που είναι πολύ καλό για το κρασί, προσαρμοσμένο στις δύσκολες καιρικές συνθήκες. Πολλοί από αυτούς είναι άγριοι και άγριοι, με την εγγενή υψηλή αντοχή στους παγετούς.
Για την οινοποίηση, τα καλύτερα θεωρούνται:
- Express;
- Olesya;
- Παραθαλάσσιο.
- Amur.
Από αυτά, μπορείτε να πάρετε το κρασί δεν είναι μόνο υψηλής ποιότητας, αλλά και με ένα υπέροχο άρωμα. Νωπά, όλες αυτές οι ποικιλίες χαρακτηρίζονται από μια πολύ ξινή γεύση, επειδή δεν καταναλώνονται πρακτικά. Αλλά στην οινοποίηση, αυτό το μειονέκτημα γίνεται πλεονέκτημα. Τελικό προϊόν έχει ωραία ξινή υφή.
Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθεί η ποικιλία Amur, η οποία, εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, περιέχει επίσης πολλά σάκχαρα στη σύνθεσή της. Ο ίδιος ο θάμνος αναπτύσσεται πολύ γρήγορα, διακρίνεται από υψηλή απόδοση, οι βούρτσες είναι μεγάλες και τα φρούτα έχουν το σωστό στρογγυλεμένο σχήμα και όμορφο γκρίζο χρώμα. Τα μούρα έχουν πολλή φυσική μαγιά, η οποία είναι πολύ καλή επίδραση στην περαιτέρω διαδικασία ζύμωσης.
Προετοιμασία για παραγωγή
Για έναν αρχάριο οινοποιό, είναι χρήσιμο να μάθετε ποια εργαλεία και συσκευές πρέπει να αποθηκεύσετε και πού να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
Για αυτό το χρήσιμο:
- γυάλινα βάζα μεγάλης χωρητικότητας.
- μπανιέρες και βαρέλια βελανιδιάς.
- ανοξείδωτες δεξαμενές.
Και εδώ είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να χρησιμοποιούμε πλαστικό υλικό, επειδή το τελικό προϊόν μπορεί τελικά να αποκτήσει μια δυσάρεστη γεύση.
Για την αποθήκευση κρασιού είναι καλύτερο να ληφθεί δοχείο από γυάλινο δοχείο. Σε αυτό το πιάτο το προϊόν θα διατηρείται καλύτερα και δεν θα χάσει τη γεύση του.
Για να αλέσετε τις πρώτες ύλες, θα χρειαστείτε θραυστήρα φρούτων. Το εργαλείο μπορεί να είναι χειροκίνητο και μηχανικό. Για ένα μικρό όγκο παραγωγής, η χειροκίνητη παραγωγή είναι επίσης αρκετά κατάλληλη και αν χρειαστεί να επεξεργαστείτε πολλά σταφύλια, είναι καλύτερο να αγοράσετε μια αυτόματη μονάδα.
Ο χυμός από τον πολτό χωρίζεται από τον ΤύποΤο οποίο μπορεί επίσης να είναι όχι μόνο χειροκίνητο, αλλά και μηχανικό. Θα χρειαστεί επίσης ένας μετρητής οίνου για την αξιολόγηση των χαρακτηριστικών του τελικού προϊόντος.
Επιλογή συνταγών και προετοιμασία πρώτων υλών
Η επιλογή της συνταγής εξαρτάται από τις προτιμήσεις του οινοποιού. Αν θέλετε να κάνετε ένα απολύτως φυσικό ποτό, αποφεύγοντας την προσθήκη ζάχαρης, τότε πρέπει να επιλέξετε την ιδανική πρώτη ύλη. Τα σταφύλια πρέπει να ωριμάσουν, με υψηλά σάκχαρα. Δεν είναι επιθυμητό να συγκεντρωθούν υπερβολικά καλλιεργημένα μούρα.
Οι πρώτες ύλες ταξινομούνται και απορρίπτονται ακατάλληλα μούρα. Κατά την επιλογή μιας συνταγής, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ένα μικρό χαρακτηριστικό: οι ποικιλίες σταφυλιού της Άπω Ανατολής είναι ξινό. Ενόψει αυτού, είναι δυνατόν να παρασκευαστεί ένα νόστιμο ποτό όχι σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, αλλά μόνο σύμφωνα με αυτό που περιλαμβάνει τη χρήση ξινών στη σύνθεση του.
Πώς να φτιάξετε κρασί από τα σταφύλια της Άπω Ανατολής στο σπίτι
- Το πρώτο πράγμα που χρειάζεσαι να ταξινομήσετε τις πρώτες ύλες και να διαχωρίσετε τα μούρα από τα κλαδιά. Πρέπει να επιλέξετε μόνο ώριμα σταφύλια, τα οποία περιέχουν στη σύνθεσή τους μέγιστη ποσότητα ζάχαρης και ελάχιστο οξύ.Εάν εφαρμόζετε τα ανώριμα φρούτα, τότε το τελικό προϊόν μπορεί να αποδειχθεί πολύ ξινό, κάτι που δεν θα του αρέσει ο καθένας. Σε καμία περίπτωση δεν χρειάζεται να πλένετε τα μούρα που επιλέγονται για ζύμωση, διότι με αυτόν τον τρόπο η μαγιά ξεπλένεται.
- Με τη χειροκίνητη επιλογή μαγειρέματος, εάν η καλλιέργεια δεν είναι πολύ μεγάλη, τα φρούτα ζυμώστε τα χέριαΦοράτε προ-καουτσούκ γάντια. Έτσι ώστε ο χυμός να μην ψεκάζει σε όλες τις κατευθύνσεις, τα χέρια προσπαθούν να κρατήσουν όσο το δυνατόν πιο κοντά στον πυθμένα του δοχείου.
- Για τα έντομα δεν κάθονται στο μαγειρεμένο μείγμα, είναι καλυμμένο με γάζα, διπλωμένο σε διάφορα στρώματα. Ταυτόχρονα, το οξυγόνο διεισδύει εύκολα στον ιστό και ενεργοποιεί τη διαδικασία ζύμωσης.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε θερμό χώρο (η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι κάτω από 18 μοίρες) και επωάζεται για 2-3 ημέρες. Ο προσδιορισμός της έναρξης της διαδικασίας ζύμωσης δεν είναι δύσκολος: εμφανίζεται ένα χαρακτηριστικό λευκό άνθος στα μούρα και υπάρχει επίσης ξινή μυρωδιά.
- Το επόμενο βήμα θα είναι διαχωρισμό του χυμού από τον πολτό. Μπορείτε να εκτελέσετε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας μια πρέζα ή μια γάζα. Όταν οι μικρές ποσότητες του μείγματος διηθείται μέσα από τραπεζομάντιλο, προσεκτικά ο πολτός obzhivaya. Προστίθεται ζάχαρη στον τελικό χυμό και αναμειγνύεται καλά έτσι ώστε οι κρύσταλλοι να διαλύονται καλά.
- Το προκύπτον υγρό χύνεται στη δεξαμενή ζύμωσης και σε αυτό τοποθετείται μια σφραγίδα νερού, η οποία θα χρησιμεύσει ως δείκτης του τρόπου διεξαγωγής της διαδικασίας. Τα πιάτα επιστρέφονται σε ζεστό μέρος και απομένουν. για 25-50 ημέρεςμέχρι το κρασί "επαναλήψεις".
Τότε, το υγρό πρέπει να διαχωριστεί από το σχηματισθέν ίζημα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε έναν ελαστικό σωλήνα. Το προκύπτον προϊόν χύνεται σε γυάλινα σκεύη και αποστέλλεται στο υπόγειο για μερικούς μήνες, ώστε να εγχυθεί και να αποκτήσει μια βαθιά γεύση, καθώς και μια πιο έντονη γεύση.
Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το κρασί πρέπει να αφαιρεθεί, να διηθηθεί πάλι και να χυθεί σε καθαρά πιάτα. Είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.
Τα σταφύλια της Άπω Ανατολής έχουν χρησιμοποιηθεί στην οινοποίηση. Η ιδιότυπη γεύση του γίνεται ένα πραγματικό επίκεντρο του τελικού ποτού. Ωστόσο, τα χαρακτηριστικά του ίδιου του οίνου εξαρτώνται άμεσα από την ποιότητα των επιλεγμένων πρώτων υλών και από τη συμμόρφωση με τη διαδικασία παρασκευής.Ο οίνος πρέπει να συμμορφώνεται ακριβώς με όλη την περιγραφόμενη τεχνολογία, κάθε απόκλιση θα επηρεάσει ασφαλώς τη γεύση του ποτού.