Ακόμη και οι έμπειροι καλλιεργητές διαπιστώνουν ότι η εποχή έρχεται στο τέλος της, και στο αμπέλι υπάρχουν ακόμα ανώριμα συστάδες σταφυλιών. Ποιος είναι ο λόγος, πώς να το αποφύγουμε αυτό στο μέλλον και τι πρέπει να κάνουμε με τα άγρια μούρα στο παρόν; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.
Πίνακας περιεχομένων
Αιτίες των άγριων σταφυλιών
Υπάρχουν αρκετοί λόγοι για να ωριμάσουν τα μούρα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε κάθε ένα.
Η ποικιλία επιλέγεται ανεξάρτητα από τις συνθήκες καλλιέργειας.
Πριν από τη φύτευση οποιασδήποτε ποικιλίας, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί αν αυτή η ποικιλία είναι κατάλληλη για ανάπτυξη στην περιοχή αυτή όσον αφορά τις συνθήκες γήρανσης και τις κλιματολογικές συνθήκες. Συμβαίνει ότι η αμπέλου απλά δεν έχει αρκετό χρόνο και ζεστό καιρό για πλήρη γήρανση.
Κατά την περίοδο της καλλιέργειας σταφυλιών, ο σημαντικότερος παράγοντας που επηρεάζει την απόδοση και τη γεύση των φρούτων είναι η θερμοκρασία. Όσον αφορά τη σωστή θερμοκρασία του αέρα και του εδάφους, η απόδοση θα είναι τελικά παραγωγική. Οι αποκλίσεις από τις επιτρεπόμενες προδιαγραφές επηρεάζουν αρνητικά την ανάπτυξη και την ωρίμανση των μούρων.
Μία από αυτές τις τεχνικές είναι η φύτευση αμπέλων κοντά στους φράχτες από τούβλα ή στους τοίχους των σπιτιών που βρίσκονται στη νότια πλευρά.Το μυστικό έγκειται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της ημέρας η τοιχοποιία θερμαίνεται καλά στον ήλιο και τη νύχτα σταδιακά εκπέμπει θερμότητα στα αμπέλια.
Μια άλλη μέθοδος για την αύξηση της θερμοκρασίας είναι η χρήση μαύρων υλικών σκωρίας, τα οποία τοποθετούνται μεταξύ των σειρών και των δακτυλίων των σταφυλιών. Η χρήση των μαύρων λίθων, που εκτίθενται κάτω από τους θάμνους. Όλα αυτά τα υλικά χρησιμεύουν ως ένα είδος συσσωρευτών θερμότητας.
Οι αμπελουργοί των βόρειων περιοχών έχουν τις δικές τους ενδιαφέρουσες ιδέες. Χρησιμοποιούν μεγάλες, ανθεκτικές μαύρες σακούλες γεμάτες με ζεστό νερό. Τέτοιες σακούλες, διατεταγμένες μεταξύ σειρών σταφυλιών και στις δύο πλευρές, είναι ικανές να αυξήσουν τη θερμοκρασία του εδάφους και του αέρα κατά 5 μοίρες.
Επιπλέον, αν η θερμοκρασία υπερβεί τους 30 βαθμούς κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, η γύρη γίνεται στείρα και ακατάλληλη για γονιμοποίηση.
Υπερφόρτωση αμπελιών με φρούτα
Αυτό μπορεί να είναι η δεύτερη αιτία της ανώριμης καλλιέργειας. Όταν οι ωοθήκες του φρούτου είναι μεγαλύτερες στην αμπέλου από ότι είναι σε θέση να παράσχουν τα απαραίτητα μικροστοιχεία, αυτό το πρόβλημα παρατηρείται. Αυτό ισχύει για επιτραπέζια σταφύλια. Οι ποικιλίες αυτές απαιτούν κανονικοποίηση των καρπών. Αν δεν πραγματοποιήσετε την αποτίμηση των φρούτων, τότε η συγκομιδή δεν θα φτάσει μόνο στην ωριμότητα, αλλά αργότερα ο θάμνος θα εξαντληθεί, το εργοστάσιο δεν θα είναι προετοιμασμένο για το χειμώνα.
Παράσιτα και ασθένειες
Μπορεί επίσης να είναι ένας άλλος λόγος για κακή ωρίμανση. Σε ασθένειες επηρεάζει κυρίως την πράσινη μάζα του θάμνου. Ταυτόχρονα, τα άρρωστα φύλλα αρχίζουν να στεγνώνουν και να πέφτουν. Η απώλεια της πράσινης μάζας οδηγεί στο γεγονός ότι επιβραδύνει τη διαδικασία της φωτοσύνθεσης. Αυτό παράγει μια πολύ μικρή ποσότητα θρεπτικών ουσιών, η οποία επιβραδύνει την ανάπτυξη των βλαστών και επομένως καθυστερεί η περίοδος ωρίμανσης των φρούτων.
Υπερβολικό άζωτο
Με άφθονο αζωτούχο λίπανση, υπάρχει μια ταχεία ανάπτυξη βλαστοί και το ριζικό σύστημα του θάμνου. Αυτό μειώνει τον αριθμό των φρούτων, η περίοδος ωρίμανσης των μούρων καθυστερεί και η γεύση επιδεινώνεται.
Φυτά ζιζανίων
Μπορεί επίσης να προκαλέσει κακή ωρίμανση. Για να καθορίσουν την παρουσία τους είναι απλή. Τα αμπέλια αρχίζουν να εμπλέκουν το χόρτο και να βγάζουν όλο το χυμό από αυτά. Είναι απαραίτητο να ζυμώνουμε τακτικά ζιζάνια που τραβούν θρεπτικά συστατικά από το έδαφος και περιορίζουν την πρόσβαση του φως του ήλιου στο φρούτο.
Κανονικοποίηση καλλιεργειών: πώς και πότε να χρησιμοποιηθεί
Η απόδοση μπορεί να εξομαλυνθεί πριν από την αρχή της περιόδου ανθοφορίας. Είναι απαραίτητο να αξιολογηθεί οπτικά ο αριθμός των ταξιανθιών σε μεμονωμένους βλαστούς. Στη συνέχεια θα πρέπει να αφαιρέσετε εντελώς ή μερικώς ένα ορισμένο αριθμό ταξιανθιών. Αν αυτή η διαδικασία εκτελείται νωρίς, τότε όλα τα θρεπτικά συστατικά θα ρεύσουν στα αριστερά σμήνη.
Ο θάμνος δεν θα ξοδέψει επιπλέον δύναμη στα συσσωματώματα, τα οποία στη συνέχεια θα πρέπει να αφαιρεθούν.
Η ακόλουθη λύση θα είναι πιο λογική:
- επί της αμπέλου ενηλίκων να διεξάγει πρόωρη εξομάλυνση κατά τη διάρκεια του σχηματισμού ταξιανθιών?
- για τα νεαρά αμπέλια, κανονικοποιείται στο τέλος της περιόδου άνθησης, όταν το αποτέλεσμα θα είναι οπτικά ορατό.
Προτείνεται η κανονικοποίηση, δεδομένης της λειτουργίας των έμπειρων αμπελουργών. Παρατηρείται ότι ένα καλά ανεπτυγμένο μήκος διαφυγής 1,5 μέτρων είναι σε θέση να παρέχει με τα θρεπτικά συστατικά μια δέσμη βάρους όχι μεγαλύτερης από 500 γραμμάρια.
- σε επιτραπέζιες ποικιλίες με μεγάλες εστίες, όπου η μάζα κάθε βούρτσας είναι μεγαλύτερη από 750 γραμμάρια, αφήστε 1 βούρτσα για να ξεφύγει.
- για επιτραπέζιες ποικιλίες με βάρος βούρτσας 500 γραμμάρια, δύο βούρτσες παραμένουν σε μία βολή.
- σε τεχνικές ποικιλίες, όπου το βάρος της βούρτσας 210 γραμμάρια παρακρατείται σε ένα βλαστό με βούρτσα 3-4.
- σε ποικιλίες όπου η μάζα των πινέλων που υπερβαίνει τα 1500 γραμμάρια αφήνει μια βούρτσα να ξεφύγει και σε κάθε τρίτο πινέλο όλα τα συστάδες αφαιρούνται.
Σκλήρυνση σε πολυανθρακικό
Μία από τις σύγχρονες μεθόδους επίλυσης αυτού του προβλήματος είναι η μέθοδος κατασκευής πολυανθρακικών καταφυγίων, στα οποία λαμβάνει χώρα η ωρίμανση του ανώριμου αμπέλου την περίοδο του φθινοπώρου. Η ουσία αυτής της μεθόδου έχει ως εξής:
- είναι απαραίτητο να σκάβουμε μια τάφρο και να βάζουμε το κάτω μέρος του πολυανθρακικού άλατος.
- κομμένα λεπτά βλαστοί?
- Τοποθετήστε το αμπέλι σε μια τάφρο και το καλύψτε με ένα φύλλο πολυανθρακικού.
Αυτός ο σχεδιασμός δημιουργεί ένα φαινόμενο θερμοκηπίου μέσα και διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό επιτρέπει στην αμπέλου να ωριμάσει πλήρως. Εάν δεν υπάρχει πολυανθρακικό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαύρο πολυαιθυλένιο.
Κυνηγώντας
Μία από τις μεθόδους επιτάχυνσης της ωρίμανσης της αμπέλου κυνηγάει. Αυτή η διαδικασία είναι να αφαιρέσετε τις κορυφές των βλαστών που έχουν αναπτυχθεί σε 1,5 μέτρα. Μετά το κλάδεμα αρχίζει η ενεργός πρόσληψη μικροθρεπτικών συστατικών στο ενήλικο τμήμα του δακτυλίου. Αυτό οδηγεί σε λιγνιτοποίηση της αμπέλου, η οποία βοηθά στην επιτυχή επιβίωση του χειμώνα.
Συγκομίζοντας ένα κομμάτι άσχημης συγκομιδής
Επιταχύνετε τη διαδικασία γήρανσης συλλέγοντας μέρος της καλλιέργειας. Εάν η συγκομιδή δεν ωριμάσει μέσα σε μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο, είναι απαραίτητο να αφήσετε ένα μάτσο σε κάθε βολή. Πρέπει να αφαιρεθούν επιπλέον στρώματα από την βολή ή να αφαιρεθούν μερικά από τα μούρα της βούρτσας. Μπορείτε να αφαιρέσετε όχι μόνο άγρια μούρα στη δέσμη, αλλά και αυτά που είναι χαλασμένα από σφήκες ή στεγνώσει.
Είναι σημαντικό! Για να ωριμάσει αρκετά το αμπέλι για να καθαρίσει το ένα πέμπτο των πινέλων.
Εφαρμογή άγριων σταφυλιών
Μην βιαστείτε να πετάξετε άγριους συστάδες σταφυλιών με κοιλώματα. Μπορούν να βρουν μια πολύ εκτεταμένη χρήση και να κάνουν πολλά κενά στο σπίτι:
- να κάνει το κρασί?
- μαγειρέψτε μαρμελάδα ή μαρμελάδα?
- pickle;
- μαγειρέψτε τη σάλτσα.
- βράστε το χυμό.
Κάνοντας κρασί
Είναι απαραίτητο να ξεφλουδίζετε τις άσηπτες βούρτσες σε ένα μεταλλικό δοχείο (το δοχείο πρέπει να εμαγιέται. Δεν επιτρέπονται σκεύη από αλουμίνιο ή χαλκό). Τα μούρα πρέπει να είναι καλά τυποποιημένα. Ο προκύπτων πολτός θα πρέπει να θερμανθεί στη φωτιά σε 60 μοίρες, να αφαιρεθεί από τη θερμότητα, να κρυώσει σε 25 μοίρες, να διπλώσει σε ένα σουρωτήρι και να συμπιεστεί ο χυμός. Εάν ο χυμός είναι ξινό, προστίθενται ζάχαρη και ζύμη μούρων.
Η ζύμωση πρέπει να διεξάγεται σε θερμοκρασία 20 βαθμών για ένα μήνα. Μετά από δύο μήνες, το κρασί φωτίζεται και σχηματίζεται ένα ίζημα στο κάτω μέρος. Προσεκτικά αποστραγγίστε το κρασί αφήνοντας το ίζημα στη δεξαμενή. Το κρασί θα είναι δυσάρεστο στη γεύση και τα γλυκά δεν θα αισθανθούν σε αυτό. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη με ρυθμό 100-150 γραμμάρια ανά 1 λίτρο, ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστεί πλήρως η ζάχαρη. Στη συνέχεια μπουκάλια. Ο επιτραπέζιος οίνος συνιστάται να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για δύο μήνες πριν από τη χρήση.
Πώς να κάνετε μαρμελάδα και ζελέ
Για να κάνετε εμπλοκή, χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:
- σταφύλια - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 0,8 χιλιόγραμμο.
- νερό - 300 γραμμάρια.
- βανιλίνη - 1 γραμμάριο.
Μέθοδος παρασκευής:
- Για να ταξινομήσετε τα σταφύλια, να πλύνετε, να τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι, μέχρι να ολοκληρωθεί η απορροή του νερού.
- Βυθίστε τα μούρα σε βραστό νερό για 1 λεπτό, στη συνέχεια βυθίστε σε παγωμένο νερό, περιμένετε μέχρι να εξαντληθεί το νερό.
- Προετοιμάστε ένα σιρόπι, βράστε για δύο λεπτά, βάλτε τα μούρα σε αυτό, αφαιρέστε από τη φωτιά για 6 ώρες.
- Μετά από 6 ώρες, τοποθετήστε το δοχείο με τα σταφύλια στη φωτιά, βράστε και βράστε για δέκα λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη για οκτώ ώρες.
- Μετά από οκτώ ώρες, τα σταφύλια βράζονται και πάλι για δέκα λεπτά, παρακρατούνται για οκτώ ώρες.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, βράζουμε και πάλι για 10 λεπτά, βάζουμε βανίλια, βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε.
Σπιτικό χυμό από άθικτα μούρα
Συστατικά:
- σταφύλια - 3 κιλά.
- ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
Μέθοδος παρασκευής:
- Τα μούρα πλένονται, ρίχνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι, αφήνονται να στραγγίσουν νερό.
- Τρίψτε σε ένα μύλο κρέατος.
- Η προκύπτουσα μάζα αλέθεται μέσω κόσκινου και διπλώνεται χωριστά ο πολτός.
- Πιέστε μέσω γάζας, προσθέστε το ψυγμένο βραστό νερό, με ρυθμό: ανά δέκα κιλά πολτού 1 λίτρο νερού.
- Πιέστε και ανακατέψτε το χυμό που προκύπτει με το υπόλοιπο χυμό.
- Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και παστερίστε το για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 80 μοίρες. Μην το βάζετε σε βράση.
- Προσθέστε ζάχαρη, βράστε, ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε.
Πώς μπορώ να μαγειρέψω τη σάλτσα για το κρέας
Συστατικά:
- σταφύλια - 0,5 kg.
- κουταλάκι - 1 δέσμη;
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- αλάτι στη γεύση
Μέθοδος παρασκευής:
- δεν ζυμώνει τα ώριμα σταφύλια με ξύλινο γουδοχέρι.
- συμπίεση του χυμού?
- ψιλοκομμένο σκόρδο, κολαντί και αλάτι με χυμό.
- βράστε και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
Χρησιμοποιήστε σχεδόν ώριμα μούρα ως καρύκευμα για το κρέας, τα ψάρια και τα θαλασσινά.
Ακατέργαστο Ξύδι Ξύδι
Ζυμώνουμε τα ανώριμα σταφύλια, πιέζουμε το χυμό και ρίχνουμε σε πλαστικά μπουκάλια. Μη γεμίζετε μέχρι το επάνω μέρος της φιάλης 8-10 cm. Κλείστε καλά τη φιάλη και βάλτε το σε ζεστό μέρος ή στον ήλιο για ένα μήνα και μισό.Ένα μήνα αργότερα, ανοίξτε απαλά τη φιάλη και αφαιρέστε το δείγμα.
Ανοίξτε προσεκτικά τη φιάλη, καθώς το αποτέλεσμα θα είναι σαν το αφρώδες νερό. Αποδεικνύεται μια ουδέτερη, πολύ λεπτή γεύση. Τα ώριμα σταφύλια της Isabella δεν είναι κατάλληλα γι 'αυτούς τους σκοπούς, αφού τα ώριμα σταφύλια θα κάνουν το κρασί.
Ακόμη και τα ανώριμα σταφύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Μπορείτε να κάνετε μαρμελάδες, ζελέ από αυτό, να μαρινάρετε και να κάνετε μαρμελάδα από αυτό.