Τα κουκουνάρια είναι ευρέως γνωστά για τις ωφέλιμες ιδιότητές τους. Παρέχουν στο ανθρώπινο σώμα βιταμίνες της ομάδας Β, Α, Ρ, C, Ε, καθώς και μαγγάνιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, χαλκό. Η περιεκτικότητα σε βόριο και τρυπτοφάνη σας επιτρέπει να αυξήσετε τη σωματική αντοχή και να προωθήσετε τον καλό ύπνο και μια μικρή ποσότητα ξηρών καρπών ικανοποιούν την καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για πρωτεϊνικές τροφές. Υγιεινά, νόστιμα και θρεπτικά, τα κουκουνάρια πρέπει να υπάρχουν στην καθημερινή διατροφή.. Το μικρό μέρος του σε μια σαλάτα ή ένα επιδόρπιο θα κορεστεί το σώμα με θρεπτικά συστατικά και θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας. Ας μιλήσουμε περισσότερο για το πώς να αποθηκεύσετε αυτό το χρήσιμο προϊόν για το χειμώνα στο σπίτι.
Πίνακας περιεχομένων
Πόσα κουκουνάρια αποθηκεύονται;
Το κουκουνάρι δεν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Αυτό οφείλεται στη χημική σύνθεση, σημαντικό ποσοστό των οποίων είναι τα φυτικά λίπη. Εάν δεν τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης, τα λίπη αλλάζουν τις ιδιότητές τους, δίνοντας το γεύση του καρυδιού σε τάγγισμα. Το καλούπι και η απώλεια της χαρακτηριστικής επίγυσης είναι επίσης σημάδια ενός χαλασμένου προϊόντος, δηλ. οι όροι και οι συνθήκες αποθήκευσης αυτού του πολύτιμου και μάλλον ακριβού προϊόντος παραβιάστηκαν.
Πρέπει να σημειωθεί ότι το κουκουνάρι είναι ένα καρύδι μόνο υπό όρους. Το όνομα αυτό κολλήθηκε στο μαγείρεμα. Έτσι, στο μυαλό του καταναλωτή κολλήσει την άποψη ότι όλα τα καρύδια έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Τα κουκουνάρια είναι σπόροι από σέβηρο πεύκο κέδρο, καλά προστατευμένο από εξωτερικές ζημιές από ανθεκτικά κελύφη και κρυμμένο σε κώνο.. Υπό αυτή την προστασίαξηροί καρποί δεν χάνουν τις θρεπτικές και ευεργετικές τους ιδιότητες για έξι μήνες, σε καθαρή μορφή, η διάρκεια ζωής περιορίζεται σε 2-3 μήνες, με την επιφύλαξη ορισμένων κανόνων.
Σημάδια παραβίασης των όρων αποθήκευσης ενδέχεται να είναι αλλαγή του χρώματος του πυρήνα, την παρουσία μούχλας ή σκοτεινών κηλίδων στους κόκκους. Η γεύση των κουκουνάρι αλλάζει δραματικά - η γεύση γίνεται αρχικά πιο ξινή και στη συνέχεια οργή και αιχμηρή.
Επιλογή κουκουναριού για αποθήκευση
Τα κουκουνάρια καταναλώνονται καλύτερα σε μικρές μερίδες. Θα είναι χρήσιμο για την υγεία (οι πολύτιμες ιδιότητες των κουκουνάρι απορροφούνται από το ανθρώπινο σώμα κατά 99%) και δεν θα σας κάνουν να σκεφτείτε τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση μεγάλων όγκων. Η επιλογή των καρυδιών για φαγητό έχει κάποιες ιδιαιτερότητες. - το περικόχλιο δεν πρέπει να είναι υπερβολικά στεγνό, διασκορπισμένο με σκόνη (σταθεροποιητής) ή να βρίσκεται σε φωτεινό χώρο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Όταν υπάρχει ανάγκη διατήρησης μιας μεγάλης ποσότητας ξηρών καρπών, δώστε προσοχή στις πρώτες ύλες - είναι σημαντικό να μοιάζουν με όλα τα στοιχεία - κώνους, κελύφη, πυρήνα πεύκου. Η προέλευση του προϊόντος παίζει επίσης ένα ρόλο - τα καρύδια από τη σιβηρική τάιγκα είναι καλύτερα διατηρημένα. Για τους κινεζικούς ξηρούς καρπούς πρέπει να ληφθούν πιο προσεκτικά - μεταξύ αυτών είναι συχνά τροποποιημένα ή κατεστραμμένα δείγματα.
Προετοιμασία, πώς να εξαγάγετε και να αποθηκεύσετε ένα καρύδι στο σπίτι
Αυτό το στάδιο εξασφαλίζει καλή διατήρηση του προϊόντος και σας επιτρέπει να εξαλείψετε τους ξηρούς καρπούς, οι οποίοι για κάποιο λόγο δημιουργούν αμφιβολίες ως προς την ποιότητα.
Τα καρύδια απελευθερώνονται από τις εξογκώματα (πώς να το κάνετε αυτό, όπως φαίνεται στο βίντεο παρακάτω), ρίξτε ένα λεπτό στρώμα σε μια στεγνή και επίπεδη επιφάνεια.b (παχύ πανί ή φύλλο ψησίματος) και στεγνώστε για αρκετές ημέρες.Υπό φυσικές συνθήκες, είναι δυνατή η χρήση θερμότητας από σόμπα ή φωτιά, η οποία θα επιταχύνει τη διαδικασία ξήρανσης.
Η υπερβολική ξήρανση επηρεάζει δυσμενώς την ποιότητα του προϊόντος, επομένως πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς η ξήρανση - να αναμειγνύεται, να απομακρύνεται η αμφίβολη καρύδια.
Αποθήκευση των κώνων
Ο σχηματισμός των πιο φυσικών συνθηκών για την αποθήκευση των κώνων κέδρου, σας επιτρέπει να τα αποθηκεύσετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα καρύδια.
Οι κώνοι δεν πρέπει να τσαλακωθούν και να καταστραφούν. Η ακεραιότητα των κώνων σημαίνει επίσης την ακεραιότητα των περικοχλίων. Οι τσαλακωμένοι και υγροί κώνοι δεν θα αποθηκευτούν, θα πρέπει να επιλεγούν μεταξύ όλων των κώνων., ξεφλουδίστε, παρακάμπτοντας την κατεστραμμένη περιοχή και προσπαθήστε να στεγνώσετε ολόκληρους καλούς καρπούς.
Ξηρό δροσερό δωμάτιο - η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση των κώνων. Είναι απαραίτητο να τα απελευθερώσετε από το φύλλωμα ή τις βελόνες, εάν αυτά κολληθούν σε αυτά όταν συλλεχθούν από το έδαφος, για να συσκευάσετε τους κώνους σε σακούλες από φυσικό ύφασμα (καμβά,λινάρι) για αρκετά κομμάτια, προσεκτικά δέστε, απομακρύνετε από την περιοχή των τρωκτικών.
Όσον αφορά το διαμέρισμα, είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε τους κώνους στο ψυγείο. Ο μέγιστος χρόνος αποθήκευσης των ξηρών καρπών σε αυτή τη μορφή - 6 μήνεςστο.
Αποθήκευση παξιμαδιού καρπών Inshell
Τα καρύδια inshell απαιτούν επίσης επιλογή και ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Κατά την επιλογή των σπόρων πρέπει να δώσουν προσοχή στην ακεραιότητα του κελύφους, βεβαιωθείτε ότι μεταξύ τους δεν υπάρχουν χαλασμένα, μούχλα καρύδια.
Το προϊόν απλώνεται σε ειδικές σακούλες αερίου, κεραμικά δοχεία ή γυάλινα βάζα, προστατευμένα από το φως και την υγρασία. Σφικτά κλεισμένα και περιοδικά επιθεωρούμενα, αυτά τα καρύδια θα παραμείνουν για 2-3 μήνες. Ένα ξηρό, δροσερό δωμάτιο (ντουλάπα ή πόρτα ψυγείου) συνιστάται ως χώρος αποθήκευσης.
Διατηρώντας τα αποφλοιωμένα καρύδια
Πώς να καθαρίσετε τα κουκουνάρια σε όσους τα χρειάζονται σε μεγάλες ποσότητες; Εξάλλου, δεν συνιστάται η αγορά σκληρυνθέντων πυρήνων.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να εξαγάγετε κουκουνάρια.στο σπίτι, δίνουμε μερικές:
- Βυθίστε τα καρύδια στο νερό 12-24 ώρες. Το κέλυφος γίνεται μαλακότερο.
- Μπορεί ρίξτε βραστό νερό για λίγα λεπτά (5-10 λεπτά) και στη συνέχεια είναι πιο εύκολο να πετάξουν.
- Για τη διευκόλυνση της διαδικασίας καθαρισμού συνιστώνται συχνά. τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα ή φρυγανίζουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 110-120 ° C για 2-3 λεπτά (ταυτόχρονα θα πρέπει να δοκιμάζονται). Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λίπος, δεν χρειάζεται τίποτα εδώ.
- Μια άλλη επιλογή παρόμοια με την προηγούμενη. Ζεσταίνουμε τα καρύδια σε μια κατσαρόλα ή φούρνο (2-3 λεπτά σε t = 110-120 ° C) και στη συνέχεια ρίχνουμε αμέσως τα κόκκινα καρύδια σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό (συνιστάται να ρίχνετε πάγο στο νερό έτσι ώστε να είναι παγωμένο). Το κέλυφος των παξιμαδιών παρουσιάζει ρωγμές λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας και πίεσης.
Συχνά, τα κουκουνάρια βρίσκονται σε καταστήματα ή αγορές με αυτή τη μορφή. Είναι καλύτερο να φάτε αμέσως ένα αποφλοιωμένο καρύδι, καθώς πιθανότατα έχει αποθηκευτεί για αρκετό καιρό..
Τα αποφλοιωμένα φιστίκια για αποθήκευση πρέπει να είναι ελαφριά, ομοιόμορφα και πυκνά, με μια μαύρη κουκκίδα στην κορυφή. Τα καρύδια που είναι πολύ βρεγμένα δεν θα αποθηκευτούν και αυτά που είναι πολύ ξηρά είναι πιθανό να έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ή έχουν πασπαλιστεί με σταθεροποιητή σκόνης. Αυτό μειώνει σημαντικά τις ωφέλιμες ιδιότητες των πυρήνων κέδρου και αυξάνει τον κίνδυνο λήψης ενός προϊόντος που έχει χάσει τις πολύτιμες ευεργετικές και γευστικές του ιδιότητες.
Τα καρύδια αποθηκεύονται μόνο σε καλά κλεισμένο δοχείο, χωρίς επαφή με την υγρασία. (δεξαμενή αποθήκευσης πρέπει να είναι στεγνή, καθώς και πρώτες ύλες), αέρα και φως. Θέση αποθήκευσης - μόνο το ψυγείο. Υπό όλες τις συνθήκες, τα καρύδια δεν θα χάσουν τις θρεπτικές και θεραπευτικές τους ιδιότητες κατά τη διάρκεια 2-3 μήνες.
Τα κουκουνάρια σε όλες τις μορφές μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη, σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Το αποφλοιωμένο καρύδι διατηρεί τις ιδιότητές του σε τέτοιες συνθήκες για έξι μήνες, σε κώνο - μέχρι ένα έτος. Κατά την αποθήκευση στην κατάψυξη πρέπει να δοθεί προσοχή στη στεγανότητα του δοχείου στο οποίο αποθηκεύεται το προϊόν.
Φρυγμένα καρύδια και η αποθήκευση τους
Τα κουκουνάρια δεν διατηρούν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους κατά το τηγάνισμα, αλλά η γεύση τους αποκαλύπτεται ακόμη περισσότερο με αυτήν την παραλλαγή θερμικής επεξεργασίας. Το τηγάνισμα διεξάγεται σε ξηρό τηγάνι χωρίς λάδι, σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά με συνεχή ανάδευση και έλεγχο.. Οι λιπαρές ουσίες που περιέχονται στα ξηροί καρποί θα αποτελέσουν τη φυσική βάση για το ψήσιμο. Το προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο καταναλώνεται αμέσως και δεν αποθηκεύεται καθώς η λιπαρή βάση του έχει ήδη μετατραπεί λόγω θερμότητας.
Όσο πιο κοντά είναι τα κουκουνάρια με τον τόπο ανάπτυξης και με την ωρίμασή τους, τόσο πιο χρήσιμη είναι η χρήση τους. Τα σωστά διατηρημένα κουκουνάρια θα σας ευχαριστήσουν με το πλούσιο άρωμά του, την εξαιρετική γεύση, τις χρήσιμες ιδιότητες. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν ως πρώτη ύλη για την παρασκευή ελαίων, συνταγές παραδοσιακής ιατρικής, τότε θα πρέπει να τηρούνται αυστηρά οι συνθήκες αποθήκευσης. Οι ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης μπορούν να οδηγήσουν στην ανάπτυξη μούχλας και τάγγισηςΕξάλλου, στην προέλευσή τους, είναι σπόροι κέδρου και όχι ξηροί καρποί, οι οποίοι αντέχουν μεγαλύτερες περιόδους γήρανσης.