Sorte Isabella bezieht sich auf die tischtechnischen Rebsorten, es kann ein recht ordentliches Getränk werden, wenn Sie einige Ratschläge von erfahrenen Winzern berücksichtigen. Trotz der Kritik der Fachleute bezüglich der Qualität der Beeren bauen viele Gärtner in ihren Parzellen Getreide an, um ihre heimischen Bestände mit hervorragendem Wein aufzufüllen.
Inhaltsverzeichnis
Die Vorteile von Isabella bei der Weinherstellung
Isabellas hausgemachtes Traubengetränk stellt sich heraus sehr duftende gesättigte Farben. Der Geschmack wird durch eine Erdbeernote ausgelöst.
Aufgrund verschiedener technologischer Verfahren bei der Weinherstellung können Sie die Farbe von Burgund zu Weiß ändern. Dies wird dadurch erreicht, dass als Rohstoffbasis reine Isabel Hybride (ohne Haut und Samen) verwendet werden.
Die unglaubliche Popularität von Isabella erklärt sich durch die folgenden Hauptmerkmale der Pflanze:
- hohe Ausbeute (60-75 c / ha);
- starke Immunität gegen typische Traubenkrankheiten;
- die Frostbeständigkeit, die für die Winterperiode keine besondere Schutzhütte erfordert;
- schnelle Erholung gefrorener Rebstöcke;
- gute Überlebensrate von Sämlingen, intensive Freisetzung neuer Triebe;
- Indikatoren Zuckergehalt und Säure sind im erforderlichen Verhältnis;
- große Mengen Saft in der Frucht;
- helle Geschmacksnoten können durch Aromen anderer Produkte ergänzt werden, ohne dass die sortentypische Ausdruckskraft verloren geht;
- einfache Regeln der Landtechnik.
Gärtner bemerken die Unprätentiösität der Pflanze, sie entwickelt sich wörtlich auf jedem Boden mit niedriger und hoher Luftfeuchtigkeit.
Neben der Einfachheit der Kultivierung unterscheiden sich jedoch Experten medizinische Eigenschaften Isabella Derivate von Trauben werden als Hilfe bei der Behandlung von Erkältungen und der oberen Atemwege verwendet. Dieser Effekt wird dank der Expectorant-Eigenschaften der Beeren erzielt.
Mit Wein wird Glühwein zubereitet, der sich bei Frost oder Nässe gut erwärmt.
Jahr für Jahr füllen Tonnen von Isabella-Wein private Sammlungen und Weinkeller von Industriekomplexen auf, was die Beliebtheit der Trauben bestätigt.
Dies ist angeblich auf die Anwesenheit von Methanol in den Beeren zurückzuführen - ein gesundheitsgefährdender Stoff. Tatsächlich ist die Anweisung falsch, da diese Komponente Bestandteil von ist irgendein alkoholisches Getränk. Bei der Weinbereitung aus Isabella liegt die Konzentration unter dem zulässigen Wert.Daher verbinden viele Experten den verbotenen Schritt ausschließlich mit der Marketingpolitik.
Wann und wie man Trauben pflückt
Die technische Reife der Früchte der Sorte Isabella fällt auf letztes Jahrzehnt im Oktober des Monats Damit sich die Beere ausreichend mit Zucker anreichert, müssen Sie noch eine Woche warten. Erst dann können Sie sammeln und die Trauben sind zur Verarbeitung zu Wein bereit.
Es ist wichtig, Zeit für die Ernte zu haben vor dem eintritt von frost. Bei der Wahl des Clustertages werden auch die Wetterbedingungen berücksichtigt, es sollte kein Niederschlag geben.
Die Reife wird durch den angenehmen Geschmack mit saurem und vielfältigem Aroma bestimmt. Die Haut der Beeren ist dicht, sogar leicht steif. Reife gesunde Hände werden für Wein ausgewählt, alle beschädigten, unreifen oder erkrankten Früchte werden entfernt. Beim Schneiden der Trauben ist es wichtig, dass die Beeren nicht beschädigt werden, damit sie nicht saftig werden.
Die sortierten Trauben werden zur weiteren Verarbeitung in einem sauberen, trockenen Behälter abgelegt. Es ist nicht nötig, es zu Hause zu waschen, es gibt Bakterien auf der Oberfläche der Beeren, die die Funktion der natürlichen Hefe übernehmen.
Wie man einen selbst gemachten trockenen oder halbsüßen Wein mit eigenen Händen herstellt
Zutaten
Um viele Weinzutaten zuzubereiten, muss man nicht nur kochen Trauben und Zucker. Auch für die Arbeit benötigen Sie Behälter: Flaschen (Wein), ein geräumiges Fass (vorzugsweise aus Eichenholz), ein Sieb.
Während der Fermentation werden Gase freigesetzt, die für ihre Freisetzung besondere erfordern Wasserdichtung und dünner Schlauch. Oft werden diese Geräte zu Hause durch Gummihandschuhe ersetzt.
Richtige Vorbereitung für die Verarbeitung
Für die Zubereitung werden Weine ausgewählt Nur gesunde Trauben mit hochwertigen Beeren. Qualität bedeutet nicht Parameter und Schönheit, sondern Integrität und keine Anzeichen von Schäden oder Krankheiten.
Zur Weiterverarbeitung von Trauben keine Notwendigkeit zu waschenEs reicht aus, jedes mit einem trockenen Tuch abzuwischen und den Straßenstaub zu entfernen. Sie sollten keine Angst vor schädlichen Bakterien und Mikroorganismen haben, sie sind absolut sicher während der Fermentation. Gemäß den mikrobiologischen Gesetzen sind dieselben Bakterien natürliche Ersatzstoffe für Hefe, daher verbessert ihre Anwesenheit die Fermentation.
Saft bekommen
Saft wird nicht ohne die Anwendung von physischer Kraft nach Bedarf extrahiert Spinnen BeerenIn der guten alten Zeit war das große Fass mit Trauben gefüllt, die anschließend mit zuvor gewaschenen Füßen zerquetscht wurden. In großen Anlagen verwendete Pressmaschine.
Moderne Winzer zu Hause greifen auf unterschiedliche Methoden zurück:
- die Beeren mit den Händen zerdrücken und durch ein Sieb filtrieren;
- der Pass von Trauben durch einen Traubenbrecher;
- die Verwendung von Tolkushki, die Kartoffeln für Kartoffelpüree usw. erstickt
Die Methoden zur Gewinnung von Saft können völlig unterschiedlich angewendet werden. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass der Stein nicht unter Druck gesetzt werden darf. Auch das Abziehen ist nicht erlaubt. Sie verändern den Geschmack von Weinmaterialien und ergänzen ihre Herbheit und Bitterkeit.
Würzevergärungstechnologie
Die Herstellung des Weins sorgt für die Gärung. Um normale Bedingungen sicherzustellen, müssen Sie eine Würze auswählen. geräumige Glaswaren (eine Flasche mit 10, 15, 20 und mehr Litern).
Die Vorbehälter werden ausgewaschen und gut getrocknet. Sie sollten die Oberseite des Behälters nicht mit Saft füllen, Sie müssen mindestens 2/3 des Platzes frei lassen. So werden die richtigen Gärbedingungen eingehalten.
Zuckerrezept hinzugefügt gut mischen bis gelöst. Danach wird der Flaschenhals mit einem speziellen Stopper (Gummihandschuh) verschlossen.
Wander Saft wird gut sein an einem warmen OrtDaher ist es notwendig, im Voraus eine geeignete Ecke zu finden. Es wird jedoch nicht empfohlen, den Behälter unter die Sonne oder in einen zu heißen Raum zu stellen, da die Wahrscheinlichkeit hoch ist, dass die Würze sauer wird.
Sobald die Gärung beginnt, wird ein Loch in den Stopfen gebohrt und ein fester, dünner Schlauch eingeführt. Das Andocken wird mit Lehm oder Wachs fixiert. Sein anderes Ende wird in ein mit Wasser gefülltes Glas getaucht. So erfolgt die Freisetzung von Gasen.
Die Verbrauchsrate von Zucker pro Liter Saft beträgt von 100 bis 300 g. Alles hängt vom Rezept und der Art des erzeugten Weins ab (Dessert, Tisch).
Der Behälter mit der Würze sollte sich in einem abgedunkelten Raum mit Temperaturregime befinden 16-22 Grad. Bei hohen Temperaturen kann die Flasche durch stark erzeugte Gase abbrechen. Die maximal zulässige Rate überschreitet 28-30 Grad nicht.
Zucker wird portionsweise zugegeben, vor der Gärung wird er zum ersten Mal mit Saft vermischt. Es verwendet nur die Hälfte des Verschreibungsvolumens. Nach 4-5 Tagen nach Beginn der Fermentation werden weitere 25% der süßen Komponente in den Behälter gegeben. Nach gründlichem Mischen wird der Hals mit einem Wassersiegel verschlossen und nach 5 Tagen wird die restliche Zuckermenge in die Flasche gegeben.
Zeichen des Endes der Etappe sind:
- Gasstillstand von einem Schlauch (oder einem abgelassenen Gummihandschuh);
- Niederschlag am Boden der Schale;
- Weinklärung und Transparenz.
Wenn die Fermentation nicht nach 55 Tagen nach dem Absetzen endet, muss der Wein durch einen Strohhalm in einen sauberen Behälter abgelassen und erneut mit einer Gasdichtung verschlossen werden, wobei Gase freigesetzt werden. Bei der Transfusion ist es wichtig, den Niederschlag nicht zu berühren, da er sonst das Getränk bitter macht.
Reifung und Anpassung des Geschmacks
Die Einstellung des Geschmacks wird erleichtert, wenn der Haushalt über ein spezielles Gerät zur Bestimmung des Säuregehalts im Traubensaft (pH-Meter) verfügt.Nach Erhalt der Würze werden Messungen vorgenommen und dann mit den Normindikatoren verglichen. Sie müssen innerhalb sein 4-6 g pro 1 Liter Saft.
Das Ergebnis kann jährlich variieren, da bei bestimmten Witterungsbedingungen verschiedene Faktoren den Säuregehalt beeinflussen. Erfahrene Winzer haben gelernt, den Säuregehalt des Geschmacks zu bestimmen: Wenn die Wangenknochen reduziert werden und die Zunge drückt, wird der Indikator erhöht.
Nach der Gärung ist der Wein beendet für Süße korrigiert. Zucker wird unter Berücksichtigung der Wünsche und Vorlieben des Winzers hinzugefügt, es wird jedoch nicht empfohlen, Alkohol oder Wodka als zusätzliche Zutat zu verwenden.
Likörweine haben eine längere Haltbarkeit, sie schmecken jedoch härter. In jedem Fall sollte dieser Zusatz nicht überschritten werden 2-15% der Gesamtsumme Leerzeichen.
Ausgewogen, um halbsüß oder trocken in sauberen, versiegelten Flaschen zu schmecken. Füllen Sie den Behälter nach oben, damit der Wein so wenig wie möglich mit Sauerstoff in Kontakt kommt.
Selbst gemachter Wein wird bei einer Temperatur im Keller oder im Kühlschrank gelagert 6-16 Grad. Die Alterungszeit des Getränks beträgt 3 Monate. Während dieser Zeit wird der Inhalt der Flaschen alle 10 bis 15 Tage durch einen Strohhalm in sauberes Geschirr gegossen, um das Sediment zu entfernen. Nach 3-6 Monaten können Sie den ersten Test durchführen.
Das fertige Produkt der Weinbereitung steht im Einklang mit dem technologischen Prozess ungefähr 5 Jahre. Die Stärke von hausgemachtem Wein beträgt 9-12%.
Mit Wasser kochen
Unter den Rezepten von Wein aus Trauben beliebt Isabella Technologie mit Wasser. Flüssigkeit hinzugefügt in diesem Fall reguliert die Saftsäureaber verringert die Stärke des Getränks. Der Hauptvorteil dieser Methode besteht darin, eine große Produktmenge zu erhalten.
Verfahrensschritte der Weinherstellung mit Wasserzugabe Schritt für Schritt:
- Das Fruchtfleisch in saubere Schüsseln füllen, Zucker (40 g pro 1 Liter Saft) und Wasser (30-40%) hinzufügen.
- Stellen Sie den Tank in einen warmen, dunklen Raum für 4-5 Tage. Rühren Sie die Mischung regelmäßig um und schäumen Sie den Schaum.
- Bei der intensiven Bildung einer schaumigen Kappe den Saft mit einem Sieb oder Käsetuch filtrieren.
- Saft verdünnen 30-40% der Gesamtmasse gekochtes Wasser.
- Gießen Sie das Produkt in Flaschen und schließen Sie den Hals mit Baumwolle.
- Wenn der Fermentationsprozess ruhig abläuft, wird eine hydraulische Verriegelung oder ein Gummihandschuh am Hals befestigt.
- Die fermentierte Mischung wird aus dem Bodensatz abgelassen und treibt das Weinmaterial zum Reinigen von Geschirr.
- Wärmen Sie das Getränk etwas auf und fügen Sie Zucker hinzu (200 gr. auf 1 l).
- Der Wein wird 1-2 Monate bei einer Temperatur von 6-16 Grad gehalten. In regelmäßigen Abständen muss das Getränk aus dem Sediment abgelassen werden, bis die Transparenz erreicht ist.
Weinherstellungstechnik empfohlen zum Ausgleich der Säure. Diese Methode wird in Regionen mit ungünstigem Klima eingesetzt, wo die Beere aufgrund von Sonnenmangel und Überfeuchtung des Bodens / der Luft einen niedrigen Zuckerindex aufweist, sich aber durch eine hohe Säure auszeichnet.
Fügen Sie im normalen Verhältnis von Zucker und Säure Wasser hinzu nicht zu empfehlen, verdirbt es den Geschmack des Getränks.
Trauben Isabella sieht als Pavillon sehr schön aus, gibt ihm ein ästhetisches Aussehen und bildet einen Schatten. Die Anlage ist pflegeleicht und braucht nicht viel Zeit zum Trimmen und Strumpf. Und im Herbst und bevor der Winter kommt, können Sie durch die Ernte kreativ sein und einen köstlichen, hausgemachten Wein zubereiten, indem Sie Ihre eigene geheime Zutat zum Rezept hinzufügen, die dem Getränk einen exquisiten Geschmack verleiht.