Rosinen sind getrocknete Trauben, die einen angenehmen Geschmack haben. Genau wie ein frisches Produkt bringt es Vorteile für die menschliche Gesundheit. Beim Kochen werden diese getrockneten Früchte nicht nur zu süßen Salaten und Desserts hinzugefügt, sondern auch zur Zubereitung von Fleischgerichten. Aber kann man es zu Hause schaffen? Sprechen Sie weiter darüber.
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Kann ich aus Trauben zu Hause Rosinen herstellen?
Für diejenigen, die noch nie auf hausgemachte Rohlinge gestoßen sind, ist das Trocknen von Trauben ein komplexer Prozess, der besondere Ausrüstung und Professionalität erfordert. Tatsächlich können Sie Rosinen aus frischem Obst selbst zu Hause herstellen. Es gibt verschiedene Rezepte, nach denen jeder die Technik beherrschen kann.
Die besten Sorten zum Trocknen werden als süße Sorten bezeichnet, z. B. Schwarz, Weiß oder Kishmish Pink. Ein weiterer Vorteil dieser Traube ist die geringe Größe der Trauben, wodurch der Trocknungsprozess beschleunigt werden kann. Das getrocknete Produkt verliert bis zu fünfundachtzig Prozent Feuchtigkeit und behält dabei die volle Zuckermenge bei.
Wege, um Rosinen zu bekommen
Zuerst müssen Sie ernten und für den Ernteprozess vorbereiten. Beeren müssen reif sein und verschiedene Schäden aufweisen. Trockene Trauben können unterschiedlich sein. Es lohnt sich, sich mit verschiedenen Möglichkeiten vertraut zu machen, um die bequemste zu wählen. Die Hauptmethoden sind:
- Natürliche Trocknung;
- Im Ofen;
- Im elektrischen Trockner;
- Mit der Verwendung von Alkali.
Produktion in direktem Sonnenlicht
Diese Methode ist nicht die schnellste, aber wirtschaftlich und erschwinglich. Die gesamte Ernte sollte inspiziert werden, faulige, verdorbene Beeren loswerden und sie dann auf einem trockenen Untergrund in der Sonne ausbreiten. Trauben müssen nicht mit Bürsten schießen. Alle paar Tage wird die Frucht von der anderen Seite gewendet. Die Methode beinhaltet das Trocknen auf drei Wochen.
Ofengebrauch
Diese Methode erfordert das Entfernen der Früchte von den Zweigen, nachdem die Cluster gründlich mit kaltem Wasser gewaschen wurden. Überschüssige Feuchtigkeit wird von den Bürsten abbürsten, woraufhin gesunde reife Beeren zum Kochen ausgewählt werden. Früchte, die entfernt werden sollen:
- Trocken;
- Faul
- Betroffen von Schädlingen und Krankheiten;
- Gefroren
Ausgewählte Trauben fallen 5 Sekunden lang in kochende Sodalösung. Diese Technik ist notwendig, um die Haut zu knacken. Feuchtigkeit wird schneller verdunsten.
Nachdem die Trauben mit einem Handtuch getrocknet worden waren, breiteten sie sie auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech aus. Lassen Sie das Produkt bei offener Ofentür leer und stellen Sie die Temperatur auf 50 bis 60 Grad. Die Dauer des Eingriffs beträgt insgesamt 10 Stunden. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, Pausen einzulegen, die Beeren abkühlen zu lassen.
Trocknen im elektrischen Trockner
Gewaschene Trauben in einer Schicht werden auf Tabletts mit elektrischen Trocknern ausgelegt. Die erste Trocknungsstufe dauert acht Stunden. Und jede Stunde müssen Sie die Paletten wechseln. Nachdem Sie das Gerät ausgeschaltet haben, müssen Sie es abkühlen lassen und den Vorgang für acht Stunden erneut starten. Für große Trauben der beiden Stufen benötigen Sie eine weitere.
Manche Menschen verwenden eine andere Methode: Sie erhöhen die Anzahl der Ansätze und reduzieren die Trocknungszeit auf vier Stunden. Pause mit dieser Option beträgt 2 Stunden. Die Gesamtdauer der Trocknung variiert je nach Größe der Beeren zwischen 20 und 25 Stunden.
Alkalische Methode
Die Methode besteht in der Verwendung von Alkali. Trauben, wenn möglich, mit Schwefel begasern oder 10 Sekunden in die kochende alkalische Lösung sinken.Für 10 Liter Wasser werden 40 Gramm Backpulver verwendet. Wenn Sie sie schnell entfernen müssen, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie ab. Behandelte Zweige mit Beeren hängen im Raum. Kisten werden unter sie gesetzt, so dass die fertigen Rosinen von den Bürsten in sie fallen. Beim Trocknen nach dieser Methode sollte direktes Sonnenlicht nicht zugelassen werden.
Diese Technik reduziert im Vergleich zum natürlichen Trocknen in der Sonne die Garzeit um das 3-4-fache. Nach 5 oder 10 Tagen sind die Früchte gebrauchsfertig.
Wie kann man die Traubenbereitschaft bestimmen?
Es ist unmöglich zu verstehen, dass die Rosine vorbereitet wurde und sich nur auf den Zeitindikator konzentrierte. Die Trocknungsdauer variiert je nach Typ, Größe und Methode.
Das Produkt an der Verkaufsstelle hat die Parameter, nach denen seine Bereitschaft bestimmt wird:
- Beeren sollten nicht klebrig sein;
- Das Gesamtgewicht und -volumen der erhaltenen Produkte ist um ein Vielfaches geringer als die anfänglichen Eigenschaften.
- Wenn Sie die Rosinen mit den Fingern zusammendrücken, gibt sie keine Flüssigkeit ab.
Zur besseren Konservierung werden Trockenfrüchte bei einer Temperatur von 5-6 Grad und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 60 oder 70% gehalten.
Was ist die beste Trocknungsmethode?
Die Wahl der Methode wird von vielen Faktoren beeinflusst. Für diejenigen, die ihren eigenen Weinberg haben, ist es besser, sich an der Sonne zu trocknen oder alkalisch zu arbeiten. In einem begrenzten Raum einer Stadtwohnung ist es effizienter, Rosinen mit einem elektrischen Trockner oder Ofen zu erhalten.
Trockenfrüchte so sinnvoll wie möglich zu sparen, erlaubt die in Asien angewandte Methode. Winzer bauen spezielle belüftete Lehmbauten, in denen die Trauben im Schatten getrocknet werden. Vor dem Trocknen werden solche Gebäude jedoch auch mit Schwefel behandelt, da dies als eine Art alkalische Methode bezeichnet werden kann.
Die Selbsttrocknung der Trauben hat Vorteile gegenüber dem Kauf im Laden. Die Rosine, die durch dieses Verfahren erhalten wird, erfüllt die Geschmacksanforderungen der Person, die sie erntet, und ist außerdem ein umweltfreundliches, sauberes Produkt.