Стафидите са сушено грозде, което има приятен вкус. Точно като пресен продукт, той носи ползи за човешкото здраве. При готвене, такива сушени плодове се добавят не само към сладките салати и десерти, а се използват и за приготвяне на месни ястия. Но е възможно да го направите у дома? Говорете по-нататък.
Съдържание
Мога ли да направя стафиди от грозде у дома?
За тези, които никога не са срещнали домашно приготвени заготовки, технологията за изсушаване на грозде е сложен процес, изискващ специално оборудване и професионализъм. Всъщност можете сами да направите стафиди от пресни плодове вкъщи. Има различни рецепти, след които всеки може да овладее техниката.
Най-добрите сортове за сушене се наричат сладки сортове, като черен, бял или кишшав розов. Друго предимство на това грозде е малкият размер на гроздето, което им позволява да ускорят процеса на сушене. Сухият продукт губи до осемдесет и пет процента влага, като запазва цялото количество захар.
Начини за получаване на стафиди
Първо трябва да го съберете и подготвите за процеса на прибиране на реколтата. Плодовете трябва да са узрели, да нямат различни щети. Сухото грозде може да е различно. Струва си да се запознаете с различни начини да изберете най-удобния. Основните методи включват:
- Естествено изсушаване;
- Във фурната;
- В електрическата сушилня;
- С използването на алкали.
Производство на пряка слънчева светлина
Този метод не е най-бързият, но е икономичен и достъпен. Цялата култура трябва да бъде инспектирана, да се отърве от изгнилите, развалени плодове и след това да се разстила на суха повърхност на слънце. Гроздето не е необходимо да се застрелва с четки. Периодично, на всеки няколко дни, плодът се преобръща от другата страна. Методът включва изсушаване до три седмици.
Използвайте фурната
Този метод изисква отстраняване на плодовете от клоните, след като клъстерите се измият старателно с хладка вода. Излишната влага се отстранява от четките, след което се избират здрави зрели плодове за готвене. Плодове, които трябва да бъдат премахнати:
- суха;
- гнил;
- Заразени от вредители и болести;
- Измръзнали.
Избраните грозде се спускат в кипящ разтвор на натриев хлорид за 5 секунди. Тази техника е необходима за напукване на кожата, в резултат на което влагата ще се изпари по-бързо.
След изсушаването на гроздето с кърпа, те се разпространяват върху печка, покрита с хартия за печене. Изцедете продукта трябва да е с отворена врата на фурната, като зададете температурата на 50-60 градуса. Продължителността на процедурата е общо 10 часа. Периодично е необходимо да се правят прекъсвания, оставяйки плодовете да се охладят.
Сушене в електрическата сушилня
Измитите грозде в един слой са изложени на тави на електрически сушилни, Първият етап на сушенето трае осем часа. И всеки час трябва да смените палетите. След като изключите устройството, трябва да го охладите и да започнете процеса отново в продължение на осем часа. За голямото грозде от двата етапа малко, ще ви е необходима още една.
Някои хора използват различен метод: увеличават броя на подходите, като намаляват времето за съхнене до четири часа. Прекъсването с тази опция е 2 часа. Общото време за сушене варира от двадесет до двадесет и пет часа, в зависимост от размера на плодовете.
Алкален метод
Методът се състои в използването на алкални вещества. Гроздовите бонбони, ако е възможно, фумигират със сяра или мивка за 10 секунди в кипящия алкален разтвор.40 грама сода за хляб се използват за 10 литра вода. След като трябва бързо да ги отстраните, изплакнете с хладка вода и изсушете. Обработени клонки с плодове висят в стаята. Кутиите са поставени под тях, така че готовите стафиди да падат от четките в тях. При изсушаване по този начин не трябва да се допуска пряка слънчева светлина.
Тази техника в сравнение с естественото сушене на слънце намалява времето за готвене с 3-4 пъти. След 5 или 10 дни плодовете са готови за употреба.
Как да се определи готовността на гроздето
Невъзможно е да се разбере, че стафидата е приготвена, съсредоточавайки се само върху индикатора за време. Продължителността на сушенето варира в зависимост от вида, размера и използвания метод.
Продуктът на изхода има параметрите, чрез които се определя неговата готовност:
- Плодовете не трябва да са лепкави;
- Общото тегло и обем на получените продукти е няколко пъти по-малко от първоначалните характеристики;
- При натискане на стафидите с пръсти, те не освобождават течност.
За по-добро съхранение сухите плодове се съхраняват при температура 5-6 градуса и относителна влажност 60 или 70%.
Какъв е най-добрият метод за сушене?
Изборът на метода е повлиян от много фактори. За тези, които имат свое собствено лозе, е по-добре да се обърнете към сушене на слънце или алкален метод. В ограничено пространство на градски апартамент е по-ефективно да се получат стафиди с помощта на електрическа сушилня или фурна.
За да запазите изсушените плодове, колкото е възможно по-полезно, използвайте метода, използван в Азия. Винопроизводителите изграждат специални вентилирани глинени къщи, в които клъстери се сушат на сянка. Но преди сушенето такива сгради също се третират със сяра, защото може да се нарече алкален метод.
Самоизсушаването на гроздето има предимства пред купуването му в магазина. Стафидите, получени по този метод, отговарят на вкусовите изисквания на лицето, което го купува, и е екологично чист продукт.