بدأ تخمر عصير العنب لجذب انتباه أسلافنا. بدأوا التفكير في كيفية التحكم في هذه العملية. من المعروف الآن أن كل العمليات تبدأ في الحدوث بفضل الخميرةالتي هي أساس إعداد الشراب المسكر. ولكن من أجل أن العصير ببساطة لا تتحول الحامض أو لا تتحول إلى الخل ، فمن الأفضل استخدام العجين المخمر للنبيذ من العنب. كيف نفعل ذلك في المنزل ، سوف نتحدث في هذا الاستعراض.
ما هو بداية ل
الصناعة لديها القدرة على الامتثال لشروط معقمة ،درجة الحرارة وغيرها من المعايير التي لا تقل أهمية والتي تضمن وجود منتج عالي الجودة في منفذ البيع. في المنزل ، كقاعدة عامة ، لا توجد مثل هذه الفرصة. لذلك ، قد تبدأ الخميرة في الموت ، وبدلا من ذلك تطورت الكائنات الحية الدقيقة الأخرى ، مما يؤدي إلى ظهور العفن ، وتوتر الشراب واستحالة استخدامه مرة أخرى. مع كمية غير كافية من الخميرة أو نشاطها السيئ ، يمكن الحصول على منتج غائم. مع طعم مشكوك فيه.
لتجنب المشاكل المذكورة أعلاه ، فمن الضروري لتخفيف مستعمرة الخميرة النبيذ مقدما (إعداد العجين المخمر) ثم إضافته إلى نبتة جاهزة. في هذه الحالة ، سوف تستمر عملية التخمير وفقًا لجميع القواعد ولن يتدهور النبيذ في النهاية.
وهكذا، الغرض الرئيسي من الخمر للنبيذ من العنب - هذا هو منع تلف نبتة النحل بسبب عدم وجود الخميرة على التوت المقطوع. ويمكن أيضا أن تسرع كثيرا عملية إنتاج المشروبات الكحولية دون أن تفقد مذاقها.
كيفية صنع sourdough من النبيذ
من العنب
من أجل الطهي ، تحتاج إلى اختيار عدد قليل من عناقيد العنب الناضجة. الشرط المهم هو أن المواد يجب أن تجمع فقط في الطقس الجاف والمشمس. في ظل هذه الظروف يتراكم الحد الأقصى من الخميرة على التوت. في الطقس الممطر والرياح سوف يتم غسلها ، وفي الطقس البارد سيتم تدميرها.
صفات النكهة من التوت المختارة لجعل المبدئ ليست مهمة. هذه المعلمة لن تؤثر بشكل كبير على طعم المنتج النهائي. لا معنى لزيادة كمية السكر في حالة وجود التوت مع مرضية مميزة. يمكنك أيضا إهمال مجموعة العنب. الشيء الرئيسي هو أن الثمار ناضجة وجافة.
يتم تحضير خميرة النبيذ من هذه العملية الحسابية ، بحيث يلزم حوالي 200 غرام من التوت (حوالي 1 كوب) لكل 10 لتر من نبتة. تحتاج إلى إعداده قبل أسبوع من التخطيط لبدء صنع النبيذ نفسه.
- التوت بحاجة إلى فصلها عن الأغصان. تحت أي ظرف من الظروف يجب عليك غسلها. ل 1 كوب من الفاكهة تحتاج إلى اتخاذ 50 غراما من السكر. كل هذا يوضع في طبق نظيف.
- بعد الغضب تحتاج إلى إعداد جرة نظيفة و صب اللب فيه.
- التالي في القدر أضف الكثير من الماءبحيث يتم ملؤها إلى الثلث وخلط كل شيء بدقة.
- جرة مغلقة بإحكام مع القطن أو مطوية في عدة طبقات من الشاش. يجب أن يمر الهواء دون عوائق ، ولكن لا ينبغي أن تخترق الحشرات والبكتيريا الضارة.
في الختام ، يجب إزالة السفينة في مكان دافئ مع درجة حرارة مثالية من 22-25 درجة مئوية. بضع مرات في اليوم ، يحتاج البنك إلى إثارة بعض الشيء. بعد 5 يجب فصل أيام اللب من السائل وتعويم صاعدًا. وهناك عدد كبير من فقاعات تشكل عليه. هذا يدل على نجاح عملية التخمير.
خلال هذه الفترة ، يجب فصل الكعكة. من خلال الشاش يسكب السائل في طبق نظيف آخر ، ويتم التخلص من اللب المضغوط. يتم تنظيف الخميرة التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة مرة أخرى في مكان دافئ. بعد يوم ، يجب أن تظهر الرغوة على السطح ، والتي ستشير إلى المسار الطبيعي للعملية. ومع ذلك ، تحتاج إلى هز الحاوية عدة مرات في اليوم.
بعد إجهاد الخميرة ، يتم الاحتفاظ بها تقريبًا 5 يوم لإكمال جميع العمليات. بعد ذلك ، تحتاج إلى استخدامه حرفيا في غضون يومين ، وإلا فإنه يمكن أن تخمر وحتى تعكر. في الوقت المحدد تحتاج إلى البدء في إنتاج النبيذ ولديك وقت لملئه بالعجين المخمر المطبوخ.
بمجرد أن نبتة جاهزة ، يتم إضافتها ببساطة إلى المبدئ الذي يتم إعداده بشكل مستقل ، ثم تعمل وفقًا للوصفة القياسية.
من الزبيب
يحدث ذلك أن الطقس لا يسمح لجمع العنب لإعداد خميرة النبيذ. في هذه الحالة ، يمكنك استبدالها بالزبيب ، والتي لا يتم غسلها بأي شكل من الأشكال. يحتاج التوت لفرز والتخلص من وجود علامات واضحة للضرر. في 250 سوف تحتاج جرعات من الزبيب أن تأخذ 80 غرام من السكر. يصب الخليط الناتج في ماء مغلي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة بحجم 500 مللتر (0.5 ليتر). يتم خلطها بالكامل حتى يتم إذابة السكر تمامًا ونقله إلى غرفة دافئة لمدة 5 أيام.بعد الطهي ، يمكن تخزين المبدئ في الثلاجة ، ولكن يجب ألا يتجاوز العمر الافتراضي أسبوعًا واحدًا.
عند إضافة خميرة جاهزة مسبقًا ، يتم تسريع عملية صناعة النبيذ بشكل كبير. أيضا ، هذا المكون يجعل الحياة أسهل لصانعي النبيذ المبتدئين. بعد كل شيء ، يتم تقليل خطر الحصول على منتج رديء الجودة أو يفسد كل شيء إلى الصفر تقريبا.
إعداد المبتدئين - الإجراء بسيط ولا يتطلب مهارات خاصة. ويمكن أن يتم تنفيذه من قبل مبتدئ بمخزون معين من المعرفة النظرية. لكن إهمال هذا المكون ورفض استخدامه أمر محفوف بالمخاطر ويمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن جميع أعمال الحصاد ومعالجته ستستخدم في التقلص.