النبيذ الثاني من كعكة العنب في المنزل

رئيسي » الحديقة » التوت » عنب

في صناعة النبيذ في المنزل لا تزال المواد الخام الثانوية - اللب. وهو عبارة عن خليط مضغوط من بذرة العنب وبقايا الفاكهة التي تم الحصول عليها نتيجة الاستخراج الأولي للعصير من الفاكهة. تحتوي وجبة بذور العنب على الكثير من المواد الغذائية والنبيذ الثانوي الذي يتم الحصول عليه من هذه المادة ، على الرغم من أنها لن تكون غنية بالألوان والطعم ، ولكنها تحتوي على كمية عالية إلى حد ما من المكونات المفيدة.

نوعية النبيذ الثانوي من زيت الكعك

مصنوعة من النبيذ المعاد تدويره دون أدنى شك من حيث النوعية والثراء والرائحة لمشروب مصنوع من عصير نقي من ثمار العنب. عند الضغط على الفاكهة ، يتم فصل عناصر التلوين الموجودة في اللب والجلد.لذلك سيكون الشراب الثانوي أكثر ليونة وأخف وزنا وأكثر سخونة ، وسوف يكون هناك رائحة أقل تشبعًا.

كيفية صنع نبيذ ثاني من العنب الغامق في المنزل

من الأصناف الداكنة تنتج مشروبًا أحمر اللون ، يتميز بلون غني ورائحة. بعد التخمير ، يتم عصر اللب واستخدامه في تصنيع المشروبات الثانوية. السر كله هو أنه حتى بعد الضغط في اللب يبقى من 1 إلى 6 ٪ من السكر ، والعناصر النزرة المسؤولة عن عملية التخمير والكثير من العناصر الغذائية.

إضافة إلى ماء اللب والسكر ، وبالتالي تفعيل عملية التخمير. إذا تم تخطيط إنتاج النبيذ الثانوي في الأصل ، في هذه الحالة لا ينبغي الضغط على اللب حتى يجف. يجب أن يتم تسليم اللب المتبقي بعد الدوران الأساسي لعملية الهضم في موعد أقصاه اليوم الأول ، ومن ثم يوضع على الفور بعد عملية الدوران لمنع عملية تضيق الخليك.يجب أن تبقى العظام أثناء الاستخلاص سليمة ، وإلا فإن عظام السحق ستعطي المرارة لتذوقها.

عند الطهي ، استخدم:

• ضغط الكعكة - عشرة لترات.
• الماء - سبعة لترات.
• السكر - واحد ونصف الكيلوغرام.

طريقة التحضير:

1. يجب وضع الاستخراج في مقلاة مطلية للتخمير.
2. من السكر الممزوج بالماء البارد ، تحضير شراب وصب اللب عليه.
3. يجب أن تظل الحاوية فارغة بمقدار الثلث ، بحيث يكون هناك مكان للتخمر فيه ؛
4. على عنق الزجاجة يتم تثبيت ختم المياه. وهو أنبوب ، مترابطة من طرف إلى الفلين على عنق الزجاجة ، ويتم خفض الطرف الآخر في جرة ماء. إذا لم يكن هناك ختم للماء ، يمكنك استخدام القفازات. تحتاج لوضعها على الزجاجة والثقب إصبع واحد مع إبرة.
5. يتم وضع الزجاجة مع نبتة في مكان مظلم في درجة حرارة من 19 إلى 27 درجة. يجب أن تكون درجة الحرارة مستقرة.
6. بعد مرور اثنتي عشرة ساعة من الضروري تحريك النبتة. للقيام بذلك ، وإزالة سدادة ، ويحرك الزجاجة مع عصا خشبية نظيفة.
7. يجب أن تكون البشرة المنبثقة مضمنة في سائل ؛
8. بعد مرور 24 ساعة ، يظهر غطاء الرغوة على السطح وسيسمع صوت هريس. هذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت.
9. إذا لم يبدأ التخمير ، أو يتباطأ ، أضف الخميرة أو العنب غير المغسول ؛
10. بعد 14 يومًا ، عندما يصبح اللب أكثر إشراقًا ، من الضروري ترطيب السائل الذي تم الحصول عليه ، باستخدام الشاش لهذا ، والضغط وتصب في زجاجة أخرى. يجب السيطرة على هذه العملية ، حيث تبدأ الحصبة في الضغط بعد 15 يومًا في إفراز حمض بروسيك ، وهو سم.
11. وقت التخمير من وقت التحضير هو من 25 إلى 55 يومًا. في نهاية عملية التخمير ، يسقط القفاز على الرقبة ، والأشكال المترسبة في الأسفل ؛
12. يصب النبيذ الشاب بعناية باستخدام أنبوب في حاوية أخرى ، محاولا ألا يؤثر على الرواسب. إذا لزم الأمر ، إضافة السكر والإصلاح مع الفودكا أو الكحول. لإصلاح الكحول تأخذ من 5 إلى 15 ٪ من إجمالي كمية النبيذ. الكحول يحسن التخزين ، ولكن الطعم سيكون أصعب.
13. لعقد زجاجة مليئة بالشراب إلى الحواف جدا ، بحيث لا يكون على اتصال مع الهواء. أغلق الزجاجة بإحكام ونقلها إلى مكان مظلم بدرجة حرارة من 5 إلى 16 درجة.القبو مناسب للتخزين ، حيث يتم ترك القارورة لمدة ستة أشهر.
14. كل عشرة أيام في وجود الرواسب ، يتم تصريف السائل من خلال أنبوب إلى حاوية أخرى وإغلاقه بإحكام.
15. في حالة عدم وجود الرواسب في الزجاجة ، يتم تعبئتها ووضعها بإحكام.
16. حصن 10-12 ٪. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة عامين.

كيفية صنع نبيذ ثانوي من لب العنب الأبيض

يتم تخمير النبيذ الأبيض على العصير ، دون إضافة اللب. بعد عصر العصير في الكعكة هناك الكثير من العناصر الغذائية والكائنات الحية الدقيقة التي تسهم في التخمير.

عملية الحصول على النبيذ الثانوي:

1. يُسكب الكيك في وعاء مغطى بالمينا ويصبّ الماء بنسبة 1: 1. يجب أن تملأ كتلة كعكة الزيت والماء الحاوية بما لا يزيد عن 2/3 من الحجم بحيث يكون هناك مكان للتخمير.
2. للتخمر ، ضع الحاوية في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 18-25 درجة. يجب الحفاظ على درجة الحرارة ثابتة عند نفس المستوى.
3. التخمير من كبسولات النفط يحدث من 5 إلى 8 أيام.يجب مراقبة عملية التخمر حتى لا نضيع لحظة التخمير.
4. تحتاج الكعكة الموجودة في الخزان إلى الخلط باستمرار ، كما أن القشر الذي ارتفع إلى السطح غارق في العصير. يتم ذلك للتأكد من أن الطبقة العليا لا يركد ، والنبيذ لا يتحول إلى خل النبيذ.
5. إذا لم يبدأ التخمير ، أو كان ضعيفًا ، في هذه الحالة يتم إضافة حفنة من الزبيب أو عنب غير مغسول.
6. عندما يبدأ التخمر في التلاشي ، يتم ترشيح هذه الكتلة ، وتقلص ، وتُسكب في الزجاجة.
7. في النبتة الناتجة ، يجب إضافة السكر بمعدل 1 كيلوغرام لكل 10 لتر من نبتة. بعد 7 أيام أضف نفس كتلة السكر.
8. سوف تكون عملية التخمر نشطة ، لذلك لا ينبغي أن يكون مصراع الكاميرا في هذه المرحلة. تغطية عنق الزجاجة بشاش مطوي.
9. بعد 10 أيام ، يجب عليك ارتداء القفازات الطبية على الرقبة وثقب الحفرة بإبرة واحدة. حتى لا يخرج القفاز أثناء عملية التخمير ، يجب تثبيته على الرقبة بحبل أو شريط لاصق.
10. بعد 30 يومًا من لحظة إضافة الجزء الثاني من السكر إلى الشراب ، يجب تفريغه بعناية من خلال أنبوب في زجاجة أخرى بحيث تبقى الرواسب في القاع.
11. ضع القفاز على الخزان مع تدفق نبتة الليمون واتركه ليخمر لمدة 30 يومًا أخرى.
12. أعيد الضغط بعد شهر في حاوية أخرى واتركها في غرفة مظلمة للتوضيح لمدة شهرين آخرين.
13. في عملية التوضيح يتم تشكيل طعم الشراب. إذا كان الذوق راضيًا ، فيمكنك إجراء إجراء توضيح سريع. للقيام بذلك ، صب المنتج في زجاجات بلاستيكية ووضعها في غرفة مع درجة حرارة أعلى بقليل من -5 درجة. في درجة الحرارة هذه ، سوف ينير النبيذ بسرعة ، وأشكال راسب في القاع.

مع مثل هذه التقنية ، من الممكن صنع عبق النبيذ الثانوي ، مع طعم لطيف ، لا يوجد شيء يضاهي النبيذ الأساسي في خصائص الذوق ، والذي يتم تحضيره من العصير في المنزل. إرضاء نفسك بمثل هذا المشروب اللطيف أو حتى الصبغة!