الزبيب هو العنب المجفف الذي له طعم لطيف. تماما مثل المنتج الطازج ، فإنه يجلب فوائد لصحة الإنسان. في الطبخ ، يتم إضافة هذه الفواكه المجففة ليس فقط إلى السلطات الحلوة والحلويات ، ولكن أيضا تستخدم لإعداد أطباق اللحوم. ولكن هل من الممكن جعلها في المنزل؟ تحدث عن هذا.
جدول المحتويات
هل يمكنني صنع الزبيب من العنب في المنزل؟
بالنسبة لأولئك الذين لم يسبق لهم العثور على الفراغات المنزلية ، فإن تقنية تجفيف العنب هي عملية معقدة تتطلب معدات خاصة ومهنية. في الواقع ، يمكنك جعل الزبيب من الفواكه الطازجة في المنزل من قبل نفسك. هناك العديد من الوصفات ، وبعد ذلك ، يمكن لأي شخص إتقان التقنية.
تُسمى أفضل أنواع التجفيف بالأصناف الحلوة ، مثل الأسود أو الأبيض أو الوردي القشيمي. ميزة أخرى لهذا العنب هي الحجم الصغير للعنب ، والذي يسمح لهم بتسريع عملية التجفيف. يفقد المنتج المجفف ما يصل إلى خمسة وثمانين في المائة من الرطوبة ، مع الاحتفاظ بكمية السكر الكاملة.
طرق للحصول على الزبيب
أولا تحتاج إلى حصاد وإعداده لعملية الحصاد. يجب أن يكون التوت ناضجًا ، خالٍ من الأضرار المختلفة. يمكن أن يكون العنب مختلفًا. يجدر التعرف على طرق مختلفة لاختيار الأكثر ملاءمة. تشمل الطرق الرئيسية ما يلي:
- التجفيف الطبيعي
- في الفرن
- في المجفف الكهربائي
- مع استخدام القلوي.
الإنتاج في ضوء الشمس المباشر
هذه الطريقة ليست الأسرع ، لكنها اقتصادية وبأسعار معقولة. ينبغي فحص المحصول بأكمله ، والتخلص من التوت الفاسد ، التالف ، ثم نشره على سطح جاف في الشمس. العنب لا يحتاج إلى تبادل لاطلاق النار مع فرش. بشكل دوري ، كل بضعة أيام ، يتم تسليم الثمرة من قبل الجانب الآخر. تتضمن الطريقة التجفيف إلى ثلاثة أسابيع.
استخدام الفرن
تتطلب هذه الطريقة إزالة الثمار من الفروع بعد غسلها تمامًا بالماء البارد. يتم التخلص من الرطوبة الزائدة من الفرش ، وبعدها يتم اختيار التوت الصحى الناضج للطبخ. الفواكه المراد إزالتها:
- الجافة،
- فاسدة.
- المتضررة من الآفات والأمراض.
- إيذاء.
ينحدر العنب المختار في محلول الصودا المغلي لمدة 5 ثوان. هذه التقنية ضرورية لتكسير الجلد ، مما يؤدي إلى تبخير الرطوبة بشكل أسرع.
بعد تجفيف العنب بمنشفة ، ينشرونه على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. يجب أن يكون استنزاف المنتج مع فتح باب الفرن ، مع ضبط درجة الحرارة على 50-60 درجة. مدة الإجراء ما مجموعه 10 ساعات. بشكل دوري ، من الضروري أن تأخذ راحة ، وترك التوت باردًا.
التجفيف في المجفف الكهربائي
يتم وضع العنب المغسول في طبقة واحدة على صواني مجففات كهربائية. المرحلة الأولى من التجفيف تستمر ثماني ساعات. وكل ساعة تحتاج إلى تغيير المنصات. بعد إيقاف تشغيل الجهاز ، تحتاج إلى السماح له بالتبريد وبدء العملية مرة أخرى لمدة ثماني ساعات. بالنسبة للعنب الكبير من المرحلتين قليلًا ، ستحتاج إلى واحد آخر.
يستخدم بعض الناس طريقة مختلفة: فهي تزيد من عدد الطرق ، مما يقلل من وقت التجفيف إلى أربع ساعات. كسر مع هذا الخيار هو 2 ساعة. يتراوح زمن الجفاف الكلي من عشرين إلى خمس وعشرين ساعة ، حسب حجم التوت.
طريقة قلوية
الطريقة تتكون في استخدام القلوي. مجموعات العنب ، إن أمكن ، تبخير مع الكبريت أو بالوعة لمدة 10 ثانية في الحل القلوي المغلي.وتستخدم 40 غراما من صودا الخبز ل 10 لترات من الماء. بعد الحاجة إلى إزالتها بسرعة ، شطف بالماء البارد وجافة. تعامل الأغصان المعالجة مع التوت في الغرفة. يتم وضع صناديق تحت لهم بحيث الزبيب الجاهزة الصنع من الفرش عليها. عند التجفيف بهذه الطريقة ، يجب عدم السماح بضوء الشمس المباشر.
هذه التقنية مقارنة مع التجفيف الطبيعي في الشمس يقلل من وقت الطهي بنسبة 3-4 مرات. بعد 5 أو 10 أيام تكون الثمار جاهزة للاستخدام.
كيفية تحديد مدى استعداد العنب
من المستحيل أن نفهم أن الزبيب قد تم إعداده ، مع التركيز فقط على مؤشر الوقت. تختلف مدة التجفيف حسب النوع والحجم والطريقة المستخدمة.
المنتج في المخرج يحتوي على المعلمات التي يتم تحديد جاهزيتها:
- يجب ألا يكون التوت لزجًا ؛
- الوزن الإجمالي وحجم المنتجات التي تم الحصول عليها أقل من الخصائص الأولية عدة مرات ؛
- عند الضغط على الزبيب بأصابعك ، فإنه لا ينبعث أي سائل.
للحفاظ على أفضل ، يتم الاحتفاظ الفواكه المجففة في درجة حرارة 5-6 درجة والرطوبة النسبية من 60 أو 70 ٪.
ما هي أفضل طريقة تجفيف؟
يتأثر اختيار الطريقة بالعديد من العوامل. بالنسبة لأولئك الذين لديهم الكرم الخاصة بهم ، فمن الأفضل أن تتحول إلى التجفيف بالشمس أو طريقة القلوية. في المساحة المحدودة لشقة المدينة ، يكون أكثر كفاءة للحصول على الزبيب باستخدام مجفف كهربائي أو فرن.
لتوفير الفواكه المجففة مفيدة قدر الإمكان يسمح الأسلوب المستخدم في آسيا. يقوم مزارعو النبيذ ببناء منازل ترابية خاصة ذات تهوية ، حيث يتم تجفيف العناقيد في الظل. ولكن قبل التجفيف ، تعامل هذه المباني أيضًا بالكبريت ، لأنه يمكن أن يطلق عليها نوعًا من الطريقة القلوية.
التجفيف الذاتي من العنب له مزايا على شرائه في المتجر. الزبيب الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة يلبي متطلبات الذوق للشخص الذي يحصده ، وهو منتج نظيف وصديق للبيئة.